#этонужнознать
🔥РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И ПИЩЕВЫЕ ФОСФАТЫ.🔥
⠀
➰Наши мамы и бабушки всегда пекли пышную сдобу и пироги на дрожжах, а для воздушности теста добавляли соду, гашеную кефиром, лимоном или уксусом. Многие хозяйки и по сей день так делают, другие - почти так. Только теперь облегчают себе жизнь и сразу закидывают к муке разрыхлитель. Его и гасить не нужно. Но вот вопрос, состав вы читали?
👉🏻На самом деле все немного иначе.
⠀
Что же такое разрыхлитель?
Действующие ингредиенты всегда одинаковы:
🍪пищевая сода
🍩подкислители (в испанском варианте используют смесь яблочной и винной кислот, но синтетических)
🍪разделительный агент (в испанском варианте разделительный агент отсутствует)
⠀
➰Один бикарбонат натрия (пищевая сода) не может заставить тесто расти. Поэтому процесс активации зависит от кислоты, которая содержится в сухой форме в разрыхлителе. Как только вы добавляете в тесто жидкое вещество (любую жидкость по рецепту), образуются газы и тесто поднимается.
⠀
➰В качестве разделительного агента добавляют крахмал. Это гарантирует, что реакция не запустится в пакете, когда на упаковку попадает влага.
⠀
➰А еще в состав разрыхлителей могут входить дигидрофосфат натрия, дигидропирофосфат натрия и другие. Эээм.. кто-нибудь знает, что это? 🤷🏼♀️
⠀
📌Справочно: Фосфаты – это заряженные частицы, которые содержат фосфор. Фосфор в крови для того, чтобы строить и восстанавливать костную ткань, поддерживать нервную систему.
⠀
➰Излишнее содержание фосфора может повышать риск почечной и сердечной недостаточности, инфаркта; повреждать кровеносные сосуды, ускорять старение и способствовать остеопорозу. Худший тип фосфора встречается именно в пищевых фосфатах.
⠀
➰Содержание фосфатов в крови влияет на кальций: чрезмерное количество фосфатов приводит к нарушению баланса между ними. Пищевые фосфаты усваиваются организмом почти на 100%, а выводить их из организма очень сложно, особенно для людей с почечной недостаточностью.
❌ Вообще старайтесь избегать любые «фосфаты» в пище. Жаль, не всегда производители их указывают (в Испании этот вариант отсутствует).
✅А самодельный разрыхлитель сделать очень просто: пропорции 5 : 3 (сода : лимонная кислота). Если брать 5 чайных ложек соды и 3 ч.л. лимонной кислоты (а не меньшее количество), то для хранения можно ещё добавить 12 ч.л. крахмала. Тогда у вас получится самый настоящий пекарский порошок, чайная ложка которого приравнивается к 1 чайной ложке магазинного разрыхлителя.
🔥РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И ПИЩЕВЫЕ ФОСФАТЫ.🔥
⠀
➰Наши мамы и бабушки всегда пекли пышную сдобу и пироги на дрожжах, а для воздушности теста добавляли соду, гашеную кефиром, лимоном или уксусом. Многие хозяйки и по сей день так делают, другие - почти так. Только теперь облегчают себе жизнь и сразу закидывают к муке разрыхлитель. Его и гасить не нужно. Но вот вопрос, состав вы читали?
👉🏻На самом деле все немного иначе.
⠀
Что же такое разрыхлитель?
Действующие ингредиенты всегда одинаковы:
🍪пищевая сода
🍩подкислители (в испанском варианте используют смесь яблочной и винной кислот, но синтетических)
🍪разделительный агент (в испанском варианте разделительный агент отсутствует)
⠀
➰Один бикарбонат натрия (пищевая сода) не может заставить тесто расти. Поэтому процесс активации зависит от кислоты, которая содержится в сухой форме в разрыхлителе. Как только вы добавляете в тесто жидкое вещество (любую жидкость по рецепту), образуются газы и тесто поднимается.
⠀
➰В качестве разделительного агента добавляют крахмал. Это гарантирует, что реакция не запустится в пакете, когда на упаковку попадает влага.
⠀
➰А еще в состав разрыхлителей могут входить дигидрофосфат натрия, дигидропирофосфат натрия и другие. Эээм.. кто-нибудь знает, что это? 🤷🏼♀️
⠀
📌Справочно: Фосфаты – это заряженные частицы, которые содержат фосфор. Фосфор в крови для того, чтобы строить и восстанавливать костную ткань, поддерживать нервную систему.
⠀
➰Излишнее содержание фосфора может повышать риск почечной и сердечной недостаточности, инфаркта; повреждать кровеносные сосуды, ускорять старение и способствовать остеопорозу. Худший тип фосфора встречается именно в пищевых фосфатах.
⠀
➰Содержание фосфатов в крови влияет на кальций: чрезмерное количество фосфатов приводит к нарушению баланса между ними. Пищевые фосфаты усваиваются организмом почти на 100%, а выводить их из организма очень сложно, особенно для людей с почечной недостаточностью.
❌ Вообще старайтесь избегать любые «фосфаты» в пище. Жаль, не всегда производители их указывают (в Испании этот вариант отсутствует).
✅А самодельный разрыхлитель сделать очень просто: пропорции 5 : 3 (сода : лимонная кислота). Если брать 5 чайных ложек соды и 3 ч.л. лимонной кислоты (а не меньшее количество), то для хранения можно ещё добавить 12 ч.л. крахмала. Тогда у вас получится самый настоящий пекарский порошок, чайная ложка которого приравнивается к 1 чайной ложке магазинного разрыхлителя.