Биоразлагаемая посуда и контейнершеринг: как избавиться от пластика в ресторанном бизнесе?
В новом документе экологического проекта Беннингтонского колледжа Beyond Plastics «Придержите пластик, пожалуйста: ресторанное руководство по сокращению количества пластика» изложены шаги по экологизации ресторанного бизнеса.
В 47-страничном руководстве говорится, что около 44% пластикового мусора в океане — это контейнеры для еды и напитков на вынос. Поэтому ресторанному бизнесу определенно стоит задуматься над сокращением отходов (пока планета сама не задумалась сократить ресторанный бизнес).
Отраслевые исследования показывают, что потребители чувствуют вину когда используют пластиковую посуду, и считают, что рестораны должны сокращать свои отходы. Хотя в руководстве упоминается, что клиенты тоже несут ответственность, но лучше все-таки помочь им сделать более экологичный выбор.
Так, а что нужно сделать-то?
Во-первых, начать с оценки количества и типа пластика, который использует ресторан. Это поможет сортировать отходы и принимать стратегические решения по утилизации и расходу пластика.
Во-вторых, вовлекайте персонал. Заинтересованность коллектива — это важная составляющая успеха. Beyond Plastics рекомендуют назначить ответственного человека среди сотрудников и создать «зеленую» команду по переработке и утилизации, чтобы у коллектива было чувство сопричастности.
В-третьих, вовлекайте клиентов. Сообщайте им о своих экологичных практиках в соцсетях, распространяйте информацию о целях и результатах. Сделайте экопрактики выгодными — например, тем, кто приходит в кафе со своими кружками или контейнерами, можно сделать скидку.
В-четвертых, по возможности переходите по максимуму на многоразовую посуду. Например, некоторые рестораны берут 1-2 доллара за контейнеры на вынос, а после возврата делают скидку на такую же сумму. Или же переходите на биоразлагаемые или компостируемые варианты. Руководство советует обращать внимание на сертификаты при выборе экопосуды. Но так как мы живем в эпоху импортозамещения в России, остается уповать на добросовестность производителей — своих сертификатов у нас пока нет.
А вообще, советуем прочитать руководство, оно очень подробное и содержит интересные кейсы. Например, как в США работает программа шеринга контейнеров. Так как многоразовые контейнеры лучше сохраняют тепло и экологичнее одноразовых, в США их используют в доставке еды. Клиенты могут оставить контейнеры в специальных ячейках, отдать курьеру или же вернуть в ресторан.
@greeenge
В новом документе экологического проекта Беннингтонского колледжа Beyond Plastics «Придержите пластик, пожалуйста: ресторанное руководство по сокращению количества пластика» изложены шаги по экологизации ресторанного бизнеса.
В 47-страничном руководстве говорится, что около 44% пластикового мусора в океане — это контейнеры для еды и напитков на вынос. Поэтому ресторанному бизнесу определенно стоит задуматься над сокращением отходов (пока планета сама не задумалась сократить ресторанный бизнес).
Отраслевые исследования показывают, что потребители чувствуют вину когда используют пластиковую посуду, и считают, что рестораны должны сокращать свои отходы. Хотя в руководстве упоминается, что клиенты тоже несут ответственность, но лучше все-таки помочь им сделать более экологичный выбор.
Так, а что нужно сделать-то?
Во-первых, начать с оценки количества и типа пластика, который использует ресторан. Это поможет сортировать отходы и принимать стратегические решения по утилизации и расходу пластика.
Во-вторых, вовлекайте персонал. Заинтересованность коллектива — это важная составляющая успеха. Beyond Plastics рекомендуют назначить ответственного человека среди сотрудников и создать «зеленую» команду по переработке и утилизации, чтобы у коллектива было чувство сопричастности.
В-третьих, вовлекайте клиентов. Сообщайте им о своих экологичных практиках в соцсетях, распространяйте информацию о целях и результатах. Сделайте экопрактики выгодными — например, тем, кто приходит в кафе со своими кружками или контейнерами, можно сделать скидку.
В-четвертых, по возможности переходите по максимуму на многоразовую посуду. Например, некоторые рестораны берут 1-2 доллара за контейнеры на вынос, а после возврата делают скидку на такую же сумму. Или же переходите на биоразлагаемые или компостируемые варианты. Руководство советует обращать внимание на сертификаты при выборе экопосуды. Но так как мы живем в эпоху импортозамещения в России, остается уповать на добросовестность производителей — своих сертификатов у нас пока нет.
А вообще, советуем прочитать руководство, оно очень подробное и содержит интересные кейсы. Например, как в США работает программа шеринга контейнеров. Так как многоразовые контейнеры лучше сохраняют тепло и экологичнее одноразовых, в США их используют в доставке еды. Клиенты могут оставить контейнеры в специальных ячейках, отдать курьеру или же вернуть в ресторан.
@greeenge