Клуб друзей хлеба

@hleb_club

Гео и язык канала: Россия, Русский

Категория: Еда и кулинария

Школа крафтового хлебопечения hleb.club

Связанные каналы | Похожие каналы

Гео и язык канала

Россия, Русский

Категория

Еда и кулинария

Статистика

Избранное

Фильтр публикаций

Скрывать удаленные

Скрывать репосты

Клуб друзей хлеба

5 Oct, 19:21

01:35

Видео недоступно для предпросмотра

Смотреть в Telegram

Друзья, наш недельный интенсив с кураторами на экспресс-курсе «Чиабатта. Золотые правила» официально завершён ❤️

Эта неделя была по-настоящему насыщенной 🔥:

✅мы ответили на 50 + вопросов
✅наши студенты испекли 100 + чиабатт
✅вместе мы провели 2 онлайн-замеса

Спасибо каждому участнику за максимальную вовлеченность и энергию! ⭐️

Спасибо, что прожили эту неделю с нами на все 100! 💪

Этот видеоролик мы посвятили нашим студентам и хотим поделиться с вами ❤️

278 0 0 1 13

Клуб друзей хлеба

28 Sep, 17:13

00:21

Друзья, наш интенсив «Чиабатта. Золотые правила» уже стартовал, и мы с головой в процессе! 🔥

Ещё можно успеть запрыгнуть в последний вагон.

Присоединяйтесь по ссылке, чтобы вместе с нами освоить все секреты! Идеальная чиабатта ждёт вас ❤️

437 0 0 1

Клуб друзей хлеба

26 Sep, 17:31

Миф № 4: Чиабатта - итальянский хлеб с многовековой историей ❌

Как бы ни были прекрасны мифы, исторические факты неумолимы: чиабатта — не продукт древних традиций, а изобретение конца XX века.

Этот знаменитый итальянский хлеб появился только в 1982 году благодаря пекарю Арнальдо Каваллари из города Адрия. Он создал чиабатту как прямой ответ набравшему популярность французскому багету 🥖

Об истории создания, классификации и тонкостях работы с тестом для чиабатты мы подробно говорим на нашем экспресс-курсе «Чиабатта. Золотые правила», чтобы создать полную картину вокруг одного, казалось бы, простого изделия.

Интенсив с кураторами стартует уже 28 сентября ❗️

Записывайтесь на курс прямо сейчас и превратите кажущуюся простоту чиабатты в своё конкурентное преимущество! ❤️

496 0 0 6

Клуб друзей хлеба

25 Sep, 14:25

❌ Миф № 3. Чиабатту можно испечь только с использованием дрожжей

Да, исторически итальянская чиабатта замешивается на биге (плотной опаре с низкой гидратацией 45–50%). Но сегодня этот хлеб давно перестал быть «строго итальянским» и живёт по всему миру. Отсюда десятки рабочих формул:

✅ пулиш

✅ безопарный с длительным холодным брожением

✅ жидкая пшеничная закваска

✅ ржаная закваска. Кстати, именно наши российские пекари здОрово расширили палитру вкусов, добавив чиабатте узнаваемые оттенки бородинского хлеба.

В экспресс-курсе «Чиабатта. Золотые правила» мы разбираем 10 ❗️рецептур: от заквасочных версий до биги 90% и ночного автолиза.

Такое разнообразие не ради необходимости наполнить курс рецептурами. Это разные профили вкуса, пористости и корочки под ваши задачи.

Интенсив уже близко! Стартуем 28 сентября вместе с кураторами: много практики и разбор нюансов. Присоединиться можно сейчас по ссылке. До встречи ❤️

502 0 0 7

Клуб друзей хлеба

24 Sep, 15:00

Миф № 2. Для чиабатты нужна специальная итальянская мука ❌️

Наш подход прост: качество муки определяется не её происхождением, а хлебопекарными показателями. И это далеко не только количество белка!

На экспресс-курсе «Чиабатта. Золотые правила» мы уделяем выбору сырья самое пристальное внимание:

➡️ разбираем ключевые показатели для работы с тестом высокой гидратации;
➡️ делимся марками, которые отлично себя зарекомендовали;
➡️ и что важнее всего — учим корректировать муку, если её характеристики далеки от идеала.

Хотите научиться «читать» сырьё? ✍️ Записывайтесь на курс, пока места ещё есть!

408 0 0 8

Клуб друзей хлеба

23 Sep, 18:38

Чиабатты наших студентов😍

385 0 0 1 26

Клуб друзей хлеба

23 Sep, 18:29

МИФЫ О ЧИАБАТТЕ

Миф № 1. Чиабатту не замесить руками ❌

В мире пекарей живёт стойкий миф: настоящую итальянскую чиабатту невозможно приготовить без мощного тестомеса.

На экспресс-курсе «Чиабатта. Золотые правила» мы успешно разбиваем этот стереотип об удивительной красоты чиабатты наших студентов 🍞. Посмотрите на их пористую структуру — она говорит сама за себя! 😍

Пассивный замес, бассинаж, автолиз — всё это не просто красивые термины. Это эффективные инструменты, которые позволяют добиться превосходного результата 🔥

Даже если страх перед тестом высокой гидратации вас ещё не отпускает — ничего страшного! На курсе мы учимся делать ручной замес вместе в режиме реального времени 🕒. Да-да, прямо в учебном чате, находясь за тысячи километров друг от друга.💪

Мы не верим предрассудкам. Мы полагаемся на знания и применяем их на практике!

А вы готовы бросить вызов этому мифу?

✍️ Записаться на экспресс - курс
"Чиабатта. Золотые правила".

447 0 0 14

Клуб друзей хлеба

21 Sep, 17:17

Наша история о чиабатте началась осенью 2023 года, когда мы задумали научить вас работать с тестом высокой гидратации.

И, конечно, не могли оставить в стороне нашего друга Джеффри Хамельмана. Мы обратились к нему за советом — и в помощь он поделился своими секретами идеальной чиабатты.

Именно с тёплого приветствия Джеффри наши студенты начинают знакомство с экспресс-курсом «Чиабатта. Золотые правила». А дальше вместе с ними идёт наша команда кураторов.

❤️ Решили поделиться письмом с вами. Возможно, эти добрые слова станут для вас началом нового интересного пути в мире хлеба.

📖 Читайте письмо Джеффри, а если хотите узнать больше о чиабатте — присоединяйтесь к курсу.

По секрету 🤫 В курсе «Чиабатта. Золотые правила» есть рецепт с видео от самого Джеффри Хаммельмана!

📅 Сегодня начинается подключение, а 28 сентября стартует недельный интенсив.

Чем раньше вы присоединитесь к курсу, тем лучше подготовьтесь к обучению, поэтому не откладывайте на потом. 28 сентября набор будет закрыт!

👉 Подробнее о курсе «Чиабатта. Золотые правила» — можно присоединиться к обучению уже сейчас.

413 0 0 14

Клуб друзей хлеба

20 Sep, 19:12

00:44

Видео недоступно для предпросмотра

Смотреть в Telegram

❗️Осторожно: зона «пекарского экстаза» 😉

Мы начинаем обратный отсчёт к марафону идеальных чиабатт:

📅 21 сентября | Старт экспресс-курса «Чиабатта. Золотые правила»

📅 28 сентября | Полное практическое погружение в ремесло.
Оттачиваем мастерство до совершенства.

А пока просто смотрим, наслаждаемся... и готовимся!

✍️ Записаться на экспресс-курс «Чиабатта. Золотые правила»

505 0 0 7

Клуб друзей хлеба

18 Sep, 17:31

00:55

Видео недоступно для предпросмотра

Смотреть в Telegram

Друзья, как и обещали, выкладываем отрывок из обучающего видеоролика нашего экспресс-курса «Чиабатта. Золотые правила».

Погружаемся в теорию, анализируем, применяем на практике и пополняем копилку опыта 🔥 Мы уверены, что именно так каждый ваш шаг в мире хлебопечения будет уверенным и принесёт вкусный результат! ❤️

490 0 0 3 12

Клуб друзей хлеба

18 Sep, 11:49

Вопрос 2: Как чрезмерный замес теста оказывает влияние на вкус и аромат готового изделия?

Опрос

А) Вкус и аромат будут ярко выраженными, насыщенными
Б) Вкус и аромат будут невыразительными
В) Замес теста не оказывает влияния на вкус и аромат хлеба

23 голосов

477 0 0

Клуб друзей хлеба

18 Sep, 11:48

Вопрос 1: Как недостаточный замес теста на чиабатту окажет влияние на структуру мякиша готового изделия?

Опрос

А) Мякиш будет иметь мелкопористую структуру
Б) Мякиш будет иметь вытянутую крупнопористую структуру
В) Мякиш будет иметь неравномерную пористость – крупные поры соседствуют с мелкими

25 голосов

419 0 0

Клуб друзей хлеба

18 Sep, 11:46

Друзья, сегодня в нашей викторине «Чиабатта» разбираем один из самых важных и сложных технологических процессов — замес теста 💪

Именно здесь закладывается основа будущей пористой структуры и вкуса.

Ключевой показатель качества работы пекаря — состояние мякиша готового хлеба. Он как лакмусовая бумажка показывает все недочёты, допущенные в том числе во время замеса.

Ждём ваши ответы на сегодняшние вопросы, а вечером вернемся к вам с познавательным видеоответом!🔥

425 0 0 4

Клуб друзей хлеба

17 Sep, 20:01

00:59

Видео недоступно для предпросмотра

Смотреть в Telegram

Друзья, спасибо за ваши ответы и участие! Вы настоящие молодцы!❤️

Пусть этот отрывок нашего обучающего видеоролика из курса "Чиабатта. Золотые правила" разожжёт в вас ещё больший азарт, вдохновит творить без остановки и любить своё дело с новой силой! 🔥

До встречи на курсе ❤️

414 0 0 1 30

Клуб друзей хлеба

17 Sep, 13:51

Вопрос 2: Как недостаточная гидратация теста для чиабатты отразится на структуре ее мякиша?

Опрос

А) Гидратация теста не оказывает влияния на структуру мякиша
Б) Мякиш чиабатты будет иметь большие альвеолы
В) Мякиш чиабатты будет иметь мелкопористую структуру
Г) Что такое гидратация?

108 голосов

414 0 0 1

Клуб друзей хлеба

17 Sep, 13:48

Вопрос 1: Сколько процентов составляет средняя гидратация чиабатты?

Опрос

А) 70 % - 75 %
Б) 60 % - 65 %
В) 100 % - 120 %
Г) Что такое гидратация?

24 голосов

400 0 0

Клуб друзей хлеба

17 Sep, 13:47

Друзья, всех приветствуем! Готовы к порции вопросов о хлебе? 😉

Скоро старт нашего экспресс-курса «Чиабатта. Золотые правила»!

Это абсолютный хит нашей школы. Внутри — концентрат пользы и наша фирменная мощная поддержка кураторов.

Признавайтесь, у вас с чиабаттой уже роман или пока только первое свидание?

Сейчас проверим: отвечайте на вопросы, а вечером — наш видеоответ! 🔥

473 0 0 16

Клуб друзей хлеба

16 Sep, 19:04

00:48

Видео недоступно для предпросмотра

Смотреть в Telegram

🥖 ЧИАБАТТА. ЗОЛОТЫЕ ПРАВИЛА — СТАРТ УЖЕ СКОРО!

До старта остаётся всего 5 дней, а до начала интенсива с кураторами — 12!

Посмотрите приветствие от автора курса, главного тренера школы Виталия Лунина 🎥

Если давно хотели разобраться с чиабаттой — самое время присоединиться.

А для тех, кто уже проходил этот курс и хочет освежить свои знания, предусмотрена скидка 50%.
Напишите о своем желании пройти курс еще раз на hleb@professija.ru, мы пришлем вам счет со скидкой.

⏰ 21 сентября начинаем подключение.

Чем раньше подключитесь к курсу, тем больше у вас будет времени на изучение и подготовку к запёкам на неделе кураторской поддержки!

🔥 Интенсив стартует 28 сентября «Чиабатта.Золотые правила».
👉 Переходите на курс и присоединяйтесь к HlebClub! 🥖

423 0 0 2 4

Клуб друзей хлеба

15 Sep, 14:11

LAST CALL ❗️

Друзья, 14 сентября мы запустили легендарный курс Школы HlebClub по книге Джеффри Хамельмана «Хлеб. Технологии и рецептуры».

Сейчас у вас есть лучшая возможность зайти на курс, чтобы оказаться в кругу единомышленников и получить знания из рук профессионалов 🔥

Вас ждут:
- 35 часов концентрированных видеоуроков;
- 70% практики — никакой воды, только работа руками;
- сильная кураторская поддержка и скрупулёзный разбор фундаментальных хлебных вопросов: ингредиенты, замес, брожение, расстойка, выпечка, дрожжи и закваска.

После 17 сентября набор в группу будет закрыт.
Следующий поток — только в следующем году!

До встречи на курсе ♥️

465 0 0 10

Клуб друзей хлеба

10 Sep, 17:33

00:20

Хлебная закваска. Сколько вопросов и споров витает вокруг этого простого, на первый взгляд, полуфабриката!

Как вывести её так, чтобы сформировался «правильный» микробиом? А что значит — «правильный»? Почему она замерла? Закваска убежала — что делать? При выведении нужна цельнозерновая мука или высшего сорта? Появилась горчинка во вкусе — это плохо? Моей закваске всего 5 дней, я уже могу печь хлеб?

Эти и ещё десятки других вопросов мы получаем на курсе «Хлеб. Технологии и рецептуры». И это абсолютно нормально 💯. Когда ты новичок, а вокруг тонны противоречивой информации, отделить зёрна от плевел бывает невероятно сложно.

Именно поэтому на курсе мы выводим закваски вместе: поэтапно, по проверенной схеме, но с гибким подходом к каждому. Мы всегда корректируем процесс, ведь выведение у всех протекает по-своему.🔥

Бывает, что даже для опытного пекаря этот процесс открывается с совершенно новой стороны. И нередко свежевыведенная закваска даёт фору своей «старушке»-предшественнице.

Для тех и других сложный ритуал становится простым и понятным. То, что казалось тёмным лесом, превращается в ясную тропинку.

🎥 На видео — небольшой фрагмент из обучающего ролика. Ещё больше практики и секретов — на нашем курсе «Хлеб. Технологии и рецептуры»

678 0 0 8

Показано 20 последних публикаций.

1 949

подписчиков

Статистика канала

Язык сайта

Запускайте Авито Рекламу через eLama

Купить живых подписчиков

Ваш канал уже есть в каталоге?

Клуб друзей хлеба

Гео и язык канала

Категория

1 949

Популярное в канале