Шеф и Я: Готовим в Сибири

🍖 Рецепт шашлыка из баранины от шефа
Друзья, выкладываю первый рецепт маринада для баранины — основа простая, но шашлык получается что надо 👌. Главное в этом рецепте — много лука. Зачем?

🔹 Лук смягчает мясо — в луке есть ферменты и кислоты, которые делают баранину мягче
🔹 Луковый сок как основа маринада — не вода, не уксус, а именно сок лука сделает мясо более сочным и насыщенным.
🔹 Лук снижает специфический запах — особенно важно, если взять ароматную часть баранины.

📌 Этот маринад отлично подойдёт для шашлыка из мякоти задней ноги барана. Но обязательно брать часть выше колена!

🔥 Маринад для шашлыка из свинины от шефа
Друзья, привет! 👋
Как и обещал — делюсь рецептом фирменного маринада от шефа для свиного шашлыка. Хотел сопроводить его эффектными фото мяса на углях, но… всё пошло немного иначе 😅
Прошедшие выходные я с друзьями клал пол в своей беседке. Поэтому фото шашлыка не будет, но маринад — реально "отвал башки". Проверен многократно.

🧄 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 кг мяса - лучше всего подходит шея):

🧅 Лук — 500 г

🍅 Помидоры в собственном соку — 500 г (можно заменить на помидоры в блендере)

🌿 Зелень петрушки — 1 пучок

🍅 Кетчуп — 5 ст. ложек

🌻 Растительное масло — 200 г

🧂 Специи: соль, перец, кориандр или приправа для шашлыка

🍶 Соевый соус — 100 г

Все смешать, замариновать мясо минимум на 4 часа (а лучше — на ночь), и на угли 🔥

«Говядина с брокколи» стир-фрай 🥦🍖

Ингредиенты (на 2 порции):

Говядина, стейк (лучше выбрать стейк, на котором будет немного жира: рибай, стриплойн, чак-ролл или аналог)

Брокколи (идеально подойдет спаржевая брокколи (tenderstem), но и с обычной получится очень вкусно) — 200 г

Имбирь — 2–3 см корня

Чеснок — 2 зубчика

Соевый соус — 4 ст. л.

Устричный соус — 1,5 ст. л.

Кукурузный крахмал — 2 ст. л.

Растительное масло — 2–3 ст. л.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Соль — по вкусу

🍳 Как готовить:

1️⃣ Разогреваем сковороду с растительным маслом. Кладём стейк целиком, солим и прижимаем к поверхности сковороды кухонной лопаткой. Обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Внутри стейк должен остаться "medium rare". Снимаем и даём мясу отдохнуть.

2️⃣ Подготавливаем брокколи: пытаемся нарезать брокколи соломкой. Каждое соцветие можно разделить на 2-3 части.

3️⃣ Далее в еще горячую сковороду добавляем сливочное масло. По желанию добавляем крупно нарезанные имбирь и чеснок. Сливочное масло должно смешаться с вытопленным говяжьим жиром и быстро начнёт дымиться — появляется аромат, напоминающий жарку на воке.

4️⃣ Обжариваем брокколи 3–5 минут — брокколи должны стать ярко-зелёными и слегка подрумяниться, но остаться при этом хрустящими.

5️⃣ Добавляем 2 ст.л. соевого соуса, добавляем устричный соус. Перемешиваем и даём немного карамелизоваться.

6️⃣ Нарезаем стейк ломтиками и возвращаем его в сковороду на средний огонь.

7️⃣ Смешиваем оставшийся в тарелке сок от мяса с крахмалом и 2 ст.л. соевого соуса. Вливаем в сковороду и перемешиваем до загустения.

Готово. Результат — мягкое мясо, хрустящие брокколи и соус в китайском стиле. Просто, быстро и вкусно!

Финальный аккорд: собираем рамен 🍜

Ну что, друзья, заключительный пост про рамен! Нам осталось самое главное – собрать все воедино и, наконец, попробовать, стоили ли все эти старания результата.

1️⃣ Лапша
Сам я лапшу не делал, а использовал покупную, решив попробовать два варианта:
✔️ Сухая лапша – заказана на Озоне, позиционируется как специальная лапша для рамена.
✔️ Замороженная лапша – куплена в соседнем супермаркете.

Обе варились около 9 минут, но замороженная лапша оказалась интереснее – она была более упругой и лучше держала текстуру.

2️⃣ Финальный сбор:
✔️ Доводим бульон до кипения и наливаем в миску.
✔️ Добавляем несколько ложек тарэ – регулируйте по вкусу.
✔️ Выкладываем свинину Чашу.
✔️ Украшаем топпингами (я использовал следующие, но вы в праве экспериментировать и добавлять что-то свое):
🔹 Лист нори
🔹 Нарезанный зелёный лук
🔹 Яйцо аджитама
🔹 Грибы эноки – перед добавлением отрезаем нижнюю (корневую) часть и опускаем их в кипяток на 1 минуту.

Итоговое блюдо
На фото – результат всех стараний. Вкус рамена получился насыщенным и разнообразным. Густой бульон с рыбными нотами умами, упругая лапша, нежная свинина и яркие дополнения.

Но главный вопрос – стоит ли оно таких заморочек? 🤔Решать вам! Но могу сказать точно: это отличный опыт и возможность понять, как создается один из культовых супов Японии.

А дальше мы перейдем к более простым, но не менее вкусным блюдам! 😋🔥