👍Поговорим о точке дымления масла?
❗️«Температура дымления» — это температура, при достижении которой масло начинает дымиться на сковороде, с этого момента в нем запускаются реакции по образованию токсичных и канцерогенных веществ. У каждого сорта масла — своя температура дымления.
🔵Масла с высокой температурой дымления рекомендуется использовать для жарки, в том числе, для жарки во фритюре. Процесс рафинирования повышает температуру дымления. Масла с низкой температурой дымления использовать для жарки категорически не рекомендуется. Приведу температуры дымления некоторых масел.
🔺Масла с высокой температурой дымления:
▫️Арахисовое — 230°C
▫️Виноградной косточки — 216°C
▫️Горчичное — 254°C
▫️Кукурузное рафинированное — 232°C
▫️Кунжутное — 230°C
▫️Оливковое extra virgin—191°C
▫️Оливковое — до 190°C
▫️Пальмовое — 232°C
▫️Подсолнечное рафинированное — 232°C
▫️Рапсовое рафинированное — 240°C
▫️Рисовое — 220°C
▫️Соевое рафинированное — 232°C
▫️Фундука масло — 221°C
🔻Масла и жиры с низкой температурой дымления:
▫️Грецкого ореха масло — 150°C
▫️Льняное — 107°C
▫️Подсолнечное нерафинированное — 107°С
▫️Свиной жир — 180°C
▫️Сливочное — 160°C
❗️«Температура дымления» — это температура, при достижении которой масло начинает дымиться на сковороде, с этого момента в нем запускаются реакции по образованию токсичных и канцерогенных веществ. У каждого сорта масла — своя температура дымления.
🔵Масла с высокой температурой дымления рекомендуется использовать для жарки, в том числе, для жарки во фритюре. Процесс рафинирования повышает температуру дымления. Масла с низкой температурой дымления использовать для жарки категорически не рекомендуется. Приведу температуры дымления некоторых масел.
🔺Масла с высокой температурой дымления:
▫️Арахисовое — 230°C
▫️Виноградной косточки — 216°C
▫️Горчичное — 254°C
▫️Кукурузное рафинированное — 232°C
▫️Кунжутное — 230°C
▫️Оливковое extra virgin—191°C
▫️Оливковое — до 190°C
▫️Пальмовое — 232°C
▫️Подсолнечное рафинированное — 232°C
▫️Рапсовое рафинированное — 240°C
▫️Рисовое — 220°C
▫️Соевое рафинированное — 232°C
▫️Фундука масло — 221°C
🔻Масла и жиры с низкой температурой дымления:
▫️Грецкого ореха масло — 150°C
▫️Льняное — 107°C
▫️Подсолнечное нерафинированное — 107°С
▫️Свиной жир — 180°C
▫️Сливочное — 160°C