Весь апрель никому не верь!
Знакомьтесь:
чайный гриб, или SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast). Его тело (которое отлично росло и развивалось в трехлитровой банке три месяца, как было указано выше) представляет собой
многослойную биоплёнку, образованную бактериями и дрожжами, связанными
плотным матриксом из бактериальной целлюлозы (пелликулы).
Состав SCOBY вариабелен: чаще всего культура включает аэробные Грам-ацетобактерии (Acetobacter, Gluconobacter и Komagataeibacter),
аэробные Грам+ лактобактерии (Lactobacillus). Дрожжи представлены Saccharomyces и Zygosaccharomyces.
Меня восхитила возможность собственными глазами увидеть способность
микроорганизмов к самоорганизации, а ещё отличная первоапрельская
шутка получилась, правда?
Несколько интересных фактов:
• Полезные свойства чайного гриба известны с 220 года до н. э.– он
описан в китайских источниках династии Цинь как очищающий и
наполняющий энергией напиток. Справедливости ради, трагические последствия также
описаны в литературе
• Пиво и вино также получаются в результате ферментации дрожжами, но симбиоз с бактериями уникален для SCOBY (лакто- и ацетобактерии
упоминаются только в контексте порчи пива и вина – снижения pH и
превращения вина в уксус).
• Симбиотические культуры также используются в производстве кефира,
закваски для хлеба, тибико, уксуса, бельгийского ламбика и имбирного
пива.
•Из чайного гриба производят экологичный биоразлагаемый био-текстиль «веганскую кожу».
• Британские учёные изготовили
микросхемы из чайного гриба. На подложку
из сушеной комбучи нанесли тестовую печать и даже после многократного
сгибания и разгибания «микросхемы» продолжали работать.
• Высокая чистота и кристалличность нановолокнистой целлюлозы SCOBY
делают этот материал особенно привлекательным в
биомедицинских
исследованиях для создания биосовместимых тканевых матриц,
кардиоваскулярных компонентов (например, протезов сосудов), костных
трансплантатов и заменителей соединительной ткани.
