Механизмов, которые блокируют работу мозга, достаточно много. Они уже доказаны, по крайней мере в лабораторных испытаниях. Какой из них будет преобладать и какими должны быть дефицит питания или длительность голодания, чтобы предотвратить их реализацию, в точности не известно. Однако принцип «нет еды — включаем режим экономии» — один из основополагающих. Голод заставляет блокировать многие рецепторы, которые находятся как бы в режиме ожидания. Это первый момент.
Второй — это более сложные процессы, связанные с метаболизмом ß‑амилоидов. Ведь эти белки в норме необходимы организму, поскольку участвуют в регуляции синаптических функций, предотвращают распространение нейроактивных и токсичных компонентов, защищают от окислительного стресса, а вот в высоких концентрациях они вызывают «потерю» синапсов и гибель нейронов. При генетически обусловленной болезни Альцгеймера нарушается процесс расщепления ферментами этих белков, однако при возрастной деменции причиной их накопления являются другие патологические механизмы.