История нашего хлеба начинается в поле, на чистой земле среди органического разнотравья. Там собираются реликтовые злаки — дикорастущие культуры, которые сохранились с древнейших эпох до наших дней практически в неизменном виде. Мука из них и становится основой для тартина в Neurobistro.

Следующий этап мы доверяем древнему ремеслу — дикому брожению. Работая с живой закваской, мы бережно относимся к тесту — оно дышит, реагирует на руки, температуру и настроение пекаря.

Во время ферментации бактерии частично расщепляют глютен и предварительно «переваривают» хлеб еще до того, как он отправится в печь. Поэтому его комфортно переносят даже те, кто обладает высокой чувствительностью к глютену.

Именно так получается тартин с глубоким ореховым ароматом, карамелизованной корочкой и влажным, пористым мякишем.

Создавая хлеб в INSPIRO, мы выстраиваем связь между прошлым и будущим, соединяя древнее ремесло, современные технологии и знания о здоровье 🥖✨