Первое в истории ресторанов меню, созданное с учетом циркадных ритмов. 🕐

Одно и то же блюдо, съеденное в час дня и в девять вечера, усваивается совершенно по-разному. У нашей печени, поджелудочной и кишечника есть свои внутренние часы. Именно поэтому мы решили посмотреть на гастрономию под другим углом и сделали время таким же важным ингредиентом, как и сам продукт.

🌅 Дневной цикл (10:00 – 16:00): Фокус и продуктивность. В основе дневных блюд — легкоусвояемый белок конопли, живая ферментация, свежая клетчатка и природные ноотропы. Такая матрица ингредиентов гарантирует ровный фон энергии, стимуляцию когнитивных функций и возвращение к делам на пике концентрации.

🌃 Вечерний цикл (17:00 – 23:00): Расслабление и регенерация. Мы переводим фокус на блюда с живого огня, который дает глубокие дымные ноты и замедляет ритм. В приготовлении блюд задействуем сложную ферментацию (кодзи, натто, темпе) — она работает как «внешнее пищеварение». Еда усваивается легко, оставляя телу максимум энергии для ночного восстановления клеток.

Чтобы эта система работала безупречно, каждый день с 16:00 до 17:00 ресторан берет паузу для перезагрузки команды и смены сервиса.