Kfood🧋🇰🇷

Кто был на фестивале корейской кухни в Чико в Москве и в Санкт-Петербурге, помните там был салат из капусты с соусом из чёрного кунжута?
Он вам понравился?
Соус вкусный, но с капустой лично нам совсем не зашел.

Чисто для ознакомления, попробовать стоит, но это дело вкуса.
С капустой, если она молодая и сочная ещё можно, но не с грубыми листьями, как бы тонко вы ее не нашинковали. Вариант с мясом, овощами вполне. И соус сам по себе выходит очень сытный, надо подумать, с чем его можно преподнести лучше.

🇰🇷 Соус из черного кунжута

▫️Черный кунжут - 30 г
▫️Майонез - 210 г
▫️Уксус 6% - 55 г
▫️Сахар - 4 г
▫️Соевый соус - 3 г соуса

Приготовление:

▫️Черный кунжут промыть в сите. Дать стечь и выложить на сухую разогретую сковороду. Обжарить постоянно помешивая до готовности.
▫️Перемолоть кунжут в блендере (я использую кофемолку)
▫️Добавить майонез, уксус, сахар и соевый соус, взбить. Соус готов!

Сегодня яблочный спас 19 августа, с каким бы рецептом я с вами могла поделиться, уж точно не с шарлоткой :) Ничего против не имею, но мы пироги и так круглый год печем.

🍎 Салат из бок-чоя и яблока

Ингредиенты:

▫️Яблоко  - 1 шт
▫️Бок-чой - 1 небольшой кочанчик

Для заправки:

▫️Перец кочукару - 1 ч.л
▫️Уксус (рисовый светлый или яблочный натуральный) - 1-2 ч.л
▫️Кукурузный сироп/сахар - 1-2 ч.л
▫️Чеснок измельченный  - 1 зубчик
▫️Кунжутное масло - 1 ч.л
▫️Кунжутная соль (1 ч.л. семян кунжута растолочь с 1/2 ч.л. соли)

Приготовление:

▪️Бок-чой можно нарезать, а можно оставить целиком. Главное, хорошенько промыть основания листочков, там обычно скапливается всякая бяка.

▪️Берем салатницу, все специи соединяем, мешаем, добавляем капусту и еще раз нежно мешаем. Готово :)

Примечание:
🔹Кунжутную соль вообще всем рекомендую, как отличную отдельную специю. Семена кунжута вместе с солью подсушить на сковородке, не перегревая, и сразу растереть в ступке. Хранить в закрытой баночке недолго, чтобы не прогоркла.

В общем, свежий и достаточно оригинальный салат 🥗

Эх, было время, когда мы участвовали в кулинарных мероприятиях от Wines of Germany и готовили различные блюда в сопровождении немецких вин.

▫️Киш с франкфуртским соусом
▫️Суп из рислинга
▫️Куриная грудка в беконе с глазированной морковью и ризотто со спаржей.

Сегодня 🍷 международный день Пино нуара.

По такому случаю, предлагаю приготовить блюдо.

🌱 Жареная утиная грудка с томлёной тыквой и маслом из красного вина

▫️2 утиные грудки
▫️1 небольшая тыква
▫️1 ст. меда
▫️100 мл белого вина
▫️50 г сливочного масла
▫️Мускатный орех, соль, чёрный перец
▫️2 ст.л. сахара
▫️400 мл красного сухого вина
▫️100 г холодного сливочного масла мелкими кусочками
▫️Полоску цедры апельсина или лимона

🍷 Винное сопровождение:
Klumpp Spatburgunder, 2018

Приготовление:

▪️Нарежьте тыкву небольшими кубиками и поместите в форму для запекания. Добавьте белое вино, сливочное масло, соль, немного сахара, перец и мускатный орех. Запекайте до мягкости в течение 30 мин при 180 градусов в режиме конвекции.

▪️Доведите сахар в кастрюле до состояния темной карамели, добавьте красное вино, полоску цедры апельсина или лимона, соль и свежемолотый перец. Уварите жидкость как минимум на ⅓ от первоначального объема, процедите через сито и добавьте кусочки холодного сливочного масла без дальнейшего нагревания.

▪️Острым ножом надрежьте жировой слой утиной грудки в шахматном порядке, посолить, поперчить. Положите грудки жиром вниз на горячую сковороду без масла. Обжарьте в течение 2 мин до образования хрустящей корочки с одной стороны, затем переверните на другую сторону и жарьте еще 2 мин. Смажьте верх утиной грудки медом, положите на решетку и запекайте в духовке при 180 °C примерно 12 мин, достаньте из духовки и сразу же заверните в алюминиевую фольгу на 5 мин.
⠀
▪️Из тыквы в дальнейшем можно приготовить пюре или оставить дольками как есть, что в моем случае я так и сделала.

Подача: лук порей,
салат айсберг и жемчужный лук 

P.s Соус слегка преобразится, если добавить сок апельсина, вустерский соус и бальзамический уксус.

Готовьте вкусно и с удовольствием!

🇮🇹 23 августа
Особняк Winewood

🍷 Итальянский винный арт салон Amore Vino - день открытий, интересных вин и атмосферы Италии.

▫️ В Италии насчитывается более 1500 автохтонных сортов винограда, почти 400 аппелласьонов и 20 самобытных винодельческих регионов. Здесь современные винные тенденции удивительным образом сочетаются с многовековыми традициями, а уважение к своему наследию чувствуется в каждом бокале.
Именно поэтому тема салона в этом году — «Вино как искусство».

▫️Уютный формат — бутик-салон. Здесь есть время спокойно пообщаться с представителями компаний и виноделен, задать вопросы, сравнить стили и действительно успеть попробовать максимальное
количество представленных вин. (Только не забывайте про воду и закуски 😎)

⭐️ Особая гордость этого года — четыре итальянские винодельни, которые приехали в Россию в поисках партнёров. Для гостей салона это редкая возможность попробовать их вина и познакомиться с 🇮🇹производителями напрямую.

▫️ Tenuta Antonini (Абруццо)
▫️ Corte Aura Società Agricola (Ломбардия)
▫️ Cantina CHIORRI (Умбрия)
▫️ Cantina Mas dei Chini (Тренто)

И конечно, на салоне будут российские виноторговые компании, представляющие хозяйства Италии в России.

🔸Билеты и мастер-классы

Адрес:
г. Москва, WineWood Moscow, Champagne Hall, ул. Красная Пресня, 30 строение 3

P.s
(нашла промокод для вас - astrawine, 10% на билет)

В субботу 9 августа в лофт студии «Вкусная среда» провела мастер-класс по корейской кухней. Гости готовили кимбапы, обучались немного сабражу и жарили мясо на грилях.
На 22 августа места еще есть 👌

🥦 Летний пирог с лисичками, никколини и сыром

Вспомнила про один рецепт пирога, как раз сейчас сезон грибов и спаржевой брокколи.

Киш?! Нет, нет. Кое-что интереснее 🌱

Ингредиенты:

Тесто:
▫️Мука Garnec «Рис и гречка с томатами и травами» - 300 г
▫️Вода - 150 г
▫️Растительное масло - 50 г
▫️Соль - 6 г

В этот раз решила приготовить пирог из такой муки без глютена. Вкус весьма необычный. Причем, если в нее добавить воду и на 30 минут отдохнуть, можно сделать хлеб. Пробовала, что-то мне не понравилось) А вот в пироге вполне, ингредиенты-то какие!

Начинка:

▫️ Маринованные домашние грибы лисички ~ 40 г
▫️Никколини ~ 100 г
(Перекрёсток, Азбука вкуса)
▫️Грецкие орехи - 20 г
▫️Сыр с голубой плесенью ~100 г
▫️Зелёный горошек - 50 г
▫️Куриное яйцо - 2-3 шт
▫️Растительное молоко - 200 г

Все ингредиенты на ваш вкус, можно больше лисичек, меньше сыра (?? :)) какая у вас форма и ваши предпочтения по начинке.  Я люблю золотую середину, чтобы чувствовать овощи и яичную заливку.

Приготовление:

▪️В муку добавить воду, растительное масло, соль и тщательно перемешать. Завернуть тесто в пленку и убрать в морозилку на 30 минут.
Грибы, если маленькие, оставить как есть.

▪️Спаржевую брокколи Никколини промыть, сбланшировать в подсоленной воде и остудить в ледяной воде.

▪️Яйца взбить + соль + перец + молоко. Грецкие орехи и сыр порубить.

▪️Раскатать тесто и отправить в форму. На дно распределить орехи + никколини + грибы + горошек + яичную массу и сыр.

▪️Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке ~ 20-30 минут (см. ваша духовка)

Аромат невероятный и вот этот тонкий шлейф от голубого сыра 🥰 но пирогу надо ещё отдохнуть... Приятного аппетита!

Ещё, возьмите на заметку, такой киш от меня и рецепт киша от моей фудподруги Ирины.