Макондо Кофе | Macondo Coffee

Если вы о-о-о-чень хотите урвать подарок, вы можете написать нам перед оформлением заказа и уточнить, остались ли еще печеньки в наличии!

Встречаемся на стенде С10:
20-21 июня (11-21:00)
СПб, Кожевенная, 40
«Севкабель Порт», Цех, 1 этаж
Вход свободный

Место – С10:
20-21 июня (11-21:00)
СПб, Кожевенная, 40
«Севкабель Порт», Цех, 1 этаж
Вход свободный

Ждем вас на стенде В34:
📆 15-16 апреля (10-18:00), 17 апреля (10-16:00)
📍 г. Москва, Верхняя аллея, 6, стр. 1, «Тимирязев Центр»

Для тех, кому интересно и кто не боится "многобукв", вот те этапы, что прошло зерно, известное многим как "Castillo Rum":
1. Селективный сбор
Собирают только полностью спелые ягоды. Обычно вручную, в несколько проходов, чтобы в партию не попадали зеленые и перезрелые.

2. Депульпация в день сбора 1
Ягоды первого дня сразу очищают от мякоти (депульпация).

3. Ферментация партии дня 1
Очищенные зерна в клейковине оставляют бродить примерно на 24 часа. Время пляшет от погоды и температуры.

4. Сбор дня 2
На следующий день собирают новую порцию спелых ягод.

5. Подготовка и смешивание
Зерно из ягод второго дня подготавливают и добавляют к первой партии. Получается “двухдневная” партия.

6. Дополнительная ферментация после смешивания
После смешивания ждут еще около 12 часов, чтобы процесс брожения прошел равномерно по всей массе. В сумме ферментация выходит примерно около 36 часов (+- по условиям).

7. Промывка
Всю партию тщательно промывают водой, полностью смывая остатки мякоти и продуктов ферментации. Это ключевой шаг для чистого “мытого” профиля.

8. Сушка на солнце
Сушат тонким слоем на патио или африканских кроватях. Сушка идет медленно, до 1–1,5 недель, пока влажность зерна не стабилизируется на уровне около 11–12%.

9. "Отлежка" после сушки
Дают зерну стабилизироваться после сушки (чтобы влага распределилась равномерно).

10. Халлинг
Снимают пергаментную оболочку, получают зеленое зерно.

11. Сортировка по размеру
Сортируют через сита и оставляют только крупные зерна. Все мелкое и слабое отсекают.

12. Сортировка по плотности и дефектам
Сортировщик убирает легкие зерна, квакеры и прочие дефекты. На выдержку идет только плотное, ровное зерно.

13. Подготовка дубовых бочек
Берут дубовые бочки из-под рома (пропитанные ароматами напитка), проверяют состояние, готовят к закладке зерна.

14. Закладка зеленого зерна в бочки
Отобранный зеленый кофе засыпают в бочки.

15. Выдержка (постферментация) 2–3 месяца
Зерно держат в бочках несколько месяцев. Время зависит от условий и того, какой профиль хотят получить.

16. Ежедневное переворачивание бочек
Каждый день бочки перекатывают / переворачивают, чтобы весь кофе контактировал со стенками и аромат распределялся равномерно.

17. Контроль качества каждые ~30 дней
Раз в месяц берут пробу из каждой бочки, делают тестовую обжарку и каппинг. Смотрят, как развивается аромат, нет ли “грязных” оттенков, хватает ли рома и специй, не уходит ли все в навязчивую ароматизацию.

18. Финиш: извлечение из бочек
Когда профиль сформировался, как надо, кофе достают из бочек.

19. Отдых после бочки
Дают зерну отлежаться, чтобы аромат стабилизировался и “собрался” в единый букет.

20. Упаковка и отправка обжарщику
После стабилизации кофе упаковывают и отправляют дальше по цепочке.

Место и время встречи:
📍Кофейня Keny (СПб, наб. Черной Речки, 5; метро Черная Речка / Лесная)
📅 13 февраля (ПТ) 12:00-16:00

Результат превзошёл ожидания:
кофе приобрёл карамелизированные ноты выдержанного рома и дуба, превратившись в уникальный гурманский продукт – мягкий, многогранный, с глубоким и сложным вкусом.