В своей тарелке 🤌🏻

Пришла в Hello wine пробовать новое меню) угадайте, в честь кого/чего? ❤️

В начале сентября в ресторан Tunguska как обычно приплывает тугун – маленький, но гордый сиг, эндемик сибирских водоёмов. Без лишней скромности: рыба эта элитная, с характерным огуречным духом и некогда обходила в цене стерлядь.

Николай Бобров со свойственной бренд-шефу смекалкой наработал целое спецпредложение из 4 позиций. 3 из них я попробовала и делюсь впечатлениями с вами:
 
🎣 Тугун с сальсой из томатов и семечек с оливковым маслом (768 ₽). Если цель визита — вкусить тугуна и прочувствовать, каков он собой, то заказывать надо именно это. Томаты, семена и масло здесь — свита распластанного по тарелке, аки скат, косяка. Свежесть в каждом укусе без лишней маскировки, чтобы освежить рецепторы и раззадорить аппетит.
 
🎣 Тартар из подкопчённой хакасской говядины, соусом тоннато и малосольным огурцом (798 ₽). Уже более серьёзное блюдо, где енисейская рыба на вторых ролях, хотя из неё же, например, сделан соус. Но мясо с малосольным огурцом не так просто перебить. Что ж, как по мне, в полку лучших тартаров города прибыло.
 
🎣 Тако с тугуном, яблочной сальсой, маринованным луком и айоли с копчёной паприкой (798 ₽). Не спешим судить по первому укусу: не исключено, что вдвое сложенная лепёшка из печи перво-наперво огорошит вас кислым дачным яблоком и дымной нотой, но после главный герой меню обязательно появится. Да ещё разольётся долгим послевкусием и снова самоутвердится как один из самых универсальных продуктов в умелых руках.
 
Короче, поклонники тугунка, срочный сбор. Спецпредложение, в котором точно ощущаются отголоски прошлогоднего, пользуется спросом и раскупается (а вы думали почему мне удалось попробовать только 3 позиции из четырёх?) быстро. Не устаю восхищаться одним из главных ресторанов Сибири — и вам советую 💕

У организаторов Bubbles Siberia Леси и Кристины особенно талантливо получается делать события. На вчерашнем салоне было ровно столько людей, чтобы всем всего хватило — никакой давки у стендов и бескультурщины.

Бонусом — подходящая по всем параметрам площадка в центре и прекрасная образовательная программа: щедрая на спикеров и информацию (было любопытно даже любителям уровня «Комфорт+»).

Если создавать и продвигать винные фестивали, то только такие, спасибо ✨

Я не любитель набрасываться на заведения в день открытия. Чьим бы ни был проект — хоть от опытной команды гастрохолдинга, хоть франшиза, хоть одиночка, за месяц-два всё донастраивается и переделывается. А значит — делать выводы можно разве что по общей задумке и интерьеру. Остальное опрометчиво.

А кто нарушает собственные правила — огребается. Поэтому короткую рецензию на «Папас Смэш Бургер», куда я наведалась в день открытия, полноценной не считаем, а через месяц идём пробовать бургеры с расплющенной котлетой снова. И, надеюсь, восхищаться.

А сейчас вот что:

⭐️ Если у команды Bellini задача мэйк бургерс грейт эгэн, то в это верю. Прелесть места — в ценах (за пусть и небольшой, но полноценный бургер просят 298 ₽, за комбо с картошкой и напитком — от 548 ₽). Если цены сохранят, то со временем диктовать интерес начнёт прайс. В Nice to meat напротив бургер стоит от 520 ₽, он побольше, но факт есть факт.

🍔 Сами бургеры норм, но требуют доработки и мастерства. Да, хрустящая корочка на расплющенной прессом котлете (спасибо, реакция Майяра) присутствует. Уже знакомые публике булочки — на месте, но то ли из-за того, что корнер не успел донастроить процессы, то ли ещё из-за чего, котлета жилистая, край чуть обуглен, соуса чуть не хватает. Смэш картофелем под сыром и коул слоу та же история — первый сухой, второй тонет в соусе.

💡 Но самое обидное — обделение. Когда с азартом преданной фанатки в первый день покупаешь бургер, картошку, салат, напиток, а затем возвращаешься к стойке за полным подносом и слышишь, что напиток в день открытия при покупке бургера дарят в подарок. Но ничего подобного 5 минут назад тебе не сказали. Карта «Артели», кстати, тоже не работает.

Короче, вопреки всему в проект я верю, но советую выждать время, прежде чем его оценивать ❤️‍🩹 Через месяц повторим!

P.S. В комментах — фото меню

Сегодня захотелось собрать для вас подборку результатов свежих или относительно свежих исследований про рестораны. Делюсь выжимкой классных фактов и, конечно, ссылками 👩‍🔬

🔬 Трансформация потребителей и технологий подталкивает бизнес к изменениям. Как раз отсюда — инновационные концепции и форматы (вспомним хотя бы бум еды с балкона или московский бар «Автомойка by Veladora»). А ещё — инвестиции в глобальное: улучшение операционной деятельности, скорости обслуживания, повышение эффективности, точности заказов и логистики. Всё логично, и добавить нечего. Отдельно хочется отметить вывод о том, что бренды с хорошей репутацией в области устойчивого развития получают большую лояльность потребителей: вспомните об этом, когда будете рассказывать, как условный Hello Coffee стремится к zero waste, пуская кофейную гущу на горячие блюда.

🧪Потребители стали более требовательно и осознанно подходить к тому, где и как они тратят деньги на еду. 2026 году количество посещений магазинов увеличилось, в то время как посещаемость ресторанов снизилась: доставки и магазины с полками готовой еды чувствуют себя лучше. Потребители всё больше ориентируются на выгодные предложения и крайне чувствительны к ценам. ШТОШ, не осуждаю!

🌀 Меняются традиционные модели питания. Пожалуй, самое интересное для меня: традиционная трехразовая структура питания теряет популярность , особенно среди молодых потребителей, которые заменяют всё это гибким форматом, предполагающим перекусы и совместное употребление блюд. Меню, построенные вокруг небольших порций, ярких вкусов и форматов, позволяющих делиться едой, пользуются большой популярностью. Препараты, ингибирующие GLP-1 (оземпик и прочие) тоже замешаны: как правило, теперь многие едят меньшими порциями, отдают приоритет белкам и питательным веществам, и меньше тяготеют к ультрапереработанным продуктам или продуктам с высоким содержанием сахара. Да простят нас всех кондитеры!

🧪К напиткам тоже новые требования. Теперь содержимое бокала имеет такое же значение, как и тарелки. Многие потребители активно ограничивают потребление алкоголя, при этом к безалкогольным винам и коктейлям требования стали выше: топовые рестораны/бары уже задумываются об этом и постигают основы безалкогольной миксологии — там всё очень-очень интересно. Прикол ещё в том, что функциональные напитки перемещаются с полок магазинов, где продаются товары для здоровья, в барные меню — вот эти все «увеличивают концентрацию», «улучшают настроение», «с витамином В». Кстати, витамины этой группы есть в игристых, сделанных по классике «как шампанское» 😉

Короче, в интересное время живём. Хотя ресторанам сейчас ох как непросто.

Поддержите лайком, если вам интересны такие посты — мне будет приятно, а вам — больше пользы 😉

Порадую вас хоть анонсом что ли? Короткий звучит так: Бутылке магазину исполняется 3 года — будет мини-фестиваль пенного, чемпионат по открыванию сего напитка и прочие увеселительные мероприятия.

В соцсетях у уважаемых ребят такой план:

🍻 Пятница, 04.09 — Beer ShotGun. В 19:30 будут выпивать, пробив в банке отверстие, а затем выбирать самого быстрого, чистого и эффектного.

🍻 Суббота, 05.09 с 17:00, пивной фестиваль. Обещают вот таких вот производителей: Балтика (Санкт-Петербург), Selfmade Brewery (Москва), Black Cat Brewery (Москва), Magic Mess (Санкт-Петербург), Ostrovica Brewery (Челябинск), Alaska Brewery (Москва), Jaws (Екатеринбург). От каждого — 6 сортов, стоимость участия — 1500, приобрести билет можно на месте.

🍻 Воскресенье, 06.09, чемпионат по открыванию пива. Никита — музыкант, блогер и автор первого в мире курса по открыванию пива вместе с независимым жюри выберет победителя, который получит PlayStation 5! Нужен эффектный образ и регистрация. В 16:00 будет лекция о способах открывания пива, а в 17:30 — чемпионат.

Желаю ребятам, чтобы погода не подвела ☀️

Если есть повод ждать осень (один-единственный), то это салон Bubbles Siberia. В фокусе — игристые, созданные классическим методом (как шампанское). Я очень боялась, что в этом году фестиваль не случится, но опасалась зря. 13 сентября будет интересно и хорошо — говорю вам это как человек, который одной ногой в винном мире. Это одно из событий, которое я смело могу рекомендовать 🥂

Главные факты о салоне:

⭐️ Всё пройдёт в «Культе» на Мира, 86. Лепнина, аристократизм, здание с историей — для шампани лучшего фона не придумаешь.

🍷Около 100 образцов шампанского. Такой роскоши за раз в Красноярске нигде не найдёшь. Кроме королевского игристого: креманы, кава и зекты от топовых компаний — À La Volée, Винотерра, Burgundy ru, Марекс, Wine Bank, Wine Bureau, Cavina, AST wine и других.

✏️ Небольшой лекторий. Моё любимое — лекции экспертов, причём именитых: слушаем Влада Волкова, Ивана Белова и Кристину Гусеву.

🦪 Гастрономия и винил. Сопровождать мероприятие будут Hello Wine с устрицами и закусками и звуки винила.

Короче, встречаемся 13 сентября в 14:00.
Стоимость билета на одного гостя 6900 ₽.

Забрать билет

P.S. Посмотрите на фото, как хорошо было в прошлые несколько лет ⭐️