Окей, умами — пятый вкус после сладкого, солёного, кислого и горького
Отвечает за него глутамат — аминокислота, которой много в мясе, сыре, помидорах, соевом соусе и бульонах.
Выделил его японец Кикунаэ Икеда в 1908 году. Он ел тофу в бульоне даси и решил, что чувствует вкус, не сводимый к четырём известным. За год он разложил бульон из ламинарии на составляющие и вытащил кристаллы глутамата. Вкус он назвал умами — от японского умай, «вкусный».
На Западе всё это сто лет игнорировали. Статью Икеда опубликовал по-японски, и её долго никто не читал. А сам по себе глутамат даёт вкус слабый и невыразительный. Чтобы умами зазвучал, нужно сочетание с другими веществами.
Окончательно признали умами только в 2002 году, когда у человека нашли конкретный рецептор, реагирующий именно на глутамат.
#биология
Отвечает за него глутамат — аминокислота, которой много в мясе, сыре, помидорах, соевом соусе и бульонах.
Выделил его японец Кикунаэ Икеда в 1908 году. Он ел тофу в бульоне даси и решил, что чувствует вкус, не сводимый к четырём известным. За год он разложил бульон из ламинарии на составляющие и вытащил кристаллы глутамата. Вкус он назвал умами — от японского умай, «вкусный».
На Западе всё это сто лет игнорировали. Статью Икеда опубликовал по-японски, и её долго никто не читал. А сам по себе глутамат даёт вкус слабый и невыразительный. Чтобы умами зазвучал, нужно сочетание с другими веществами.
Окончательно признали умами только в 2002 году, когда у человека нашли конкретный рецептор, реагирующий именно на глутамат.
#биология