«Битва Шефов»
Часть первая «Зачем?»
Часть вторая «Кастинг»
Часть третья «Салат»
Часть четвёртая «Коллеги»
Часть пятая «Отборочный тур»
Часть шестая «Эчпочмаки»
Попав в команду Рената Агзамова я обрадовался, так как на втором задании предстояло готовить рецепт по заданию шефа из другой команды, а бисквиты, заварной крем и прочие меренги абсолютно не моя тема. Да и теста, на тот момент я побаивался.
Но, как говорится «чему быть, того не миновать» и тесто, всё-таки настигло меня, в лице татарского национального блюда - Эчпочмака - треугольного пирожка с начинкой из мяса или птицы, картофеля и лука.
В центре обязательно оставляется отверстие, в которое можно налить горячий бульон.
Какими должны быть на вкус идеальные эчпочмаки, я знал прекрасно, благодаря моим гостеприимным и радушным казанским друзьям, у которых мне довелось гостевать, да и в родном Саратове с татарами жили дружно, бок о бок.
А вот с тестом… с тестом спасибо моим девчонкам из команды, подсказали, что дрожжевое.
Дрожжевое это замечательно! Но времени - час. На всё. За час мы должны предоставить шефам свои творения.
Решаю делать дрожжевое постное тесто. С ним имел пару раз дело.
Развожу сухие дрожжи тёплой водой с сахаром и мукой. 10 минут, пока они заводятся, подготавливаю всё для начинки. Чищу картофель, режу мясо мелкими кусочками и репчатый лук.
Понимаю, что у меня не час, а полчаса, максимум 35 минут до того момента, как нужно будет поставить изделие в духовку.
Добавляю к пузырящимся дрожжам муку, растительное масло и ставлю миску с тестом в самое тёплое место в студии - на конвектомат.
15 минут, конечно очень мало. Но больше времени у меня нет.
Готовлю в сотейнике начинку. Решил довести мясо, картошку и лук до полуготовности, чтобы за 25 минут они успели стать мягкими.
Время! Время! Время!
Быстро, припускаю начинку, не забывая добавить любимой Агзамовым зиры. 😊
Тесто! На удивление, оно, даже немного поднялось, шалость с теплом от конвектомата удалась!
Месим! Месим! Месим!
Как обычно, первые моменты тесто липнет к рукам как загар к белой коже отдыхающих на Черноморском побережье северян.
Немного масла на руки, немного муки и дело пошло.
Время! Время! Телефоны в студию брать нельзя, таймер не включишь. Ориентируемся по наручным часам.
Тесто готово, начинка готова и тут мной овладевает приступ геометрического кретинизма! Вместо того, чтобы сформировать треугольник из круга, зачем-то исполняю квадрат. 😁
Ладно! Слава Богу слепил.
Ставлю в конвектомат. Так как он общий и им пользуется вся команда, решает печь при 200 градусах
25 минут до конца. Решаю сделать подгарнировку из глазированной морковки. Как раз успеваю.
Моя дегустация опять последняя. В эчпочмаке, не считая его неказистой формы, уверен, но всё равно волнительно.
Агзамов пробует… на лице удивление сменяемое одобрением!
«Вы добавили мою любимую зиру?»
«У Вас получилось лучшее тесто!»
А от криков «Браво» захотелось спрятаться куда-нибудь под стол.
Но понимая, что я на шоу, подыгрываю шефам.
Первый этап пройден.
Говорила мне жена: «Работай больше с тестом»
Как в воду глядела.
Мужчины! Слушайтесь своих жён! Они плохого не посоветуют!
Продолжение следует.
Часть первая «Зачем?»
Часть вторая «Кастинг»
Часть третья «Салат»
Часть четвёртая «Коллеги»
Часть пятая «Отборочный тур»
Часть шестая «Эчпочмаки»
Часть седьмая. Заключительная. «Кюфта Таджин»
Ваш «ПП - Православное Питание» - канал о пище, не только телесной, но и духовной
#битвашефов
Смотреть выпуск https://rutube.ru/video/e5214d07812743ddc2196c63b1111403/?r=wm
Часть первая «Зачем?»
Часть вторая «Кастинг»
Часть третья «Салат»
Часть четвёртая «Коллеги»
Часть пятая «Отборочный тур»
Часть шестая «Эчпочмаки»
Попав в команду Рената Агзамова я обрадовался, так как на втором задании предстояло готовить рецепт по заданию шефа из другой команды, а бисквиты, заварной крем и прочие меренги абсолютно не моя тема. Да и теста, на тот момент я побаивался.
Но, как говорится «чему быть, того не миновать» и тесто, всё-таки настигло меня, в лице татарского национального блюда - Эчпочмака - треугольного пирожка с начинкой из мяса или птицы, картофеля и лука.
В центре обязательно оставляется отверстие, в которое можно налить горячий бульон.
Какими должны быть на вкус идеальные эчпочмаки, я знал прекрасно, благодаря моим гостеприимным и радушным казанским друзьям, у которых мне довелось гостевать, да и в родном Саратове с татарами жили дружно, бок о бок.
А вот с тестом… с тестом спасибо моим девчонкам из команды, подсказали, что дрожжевое.
Дрожжевое это замечательно! Но времени - час. На всё. За час мы должны предоставить шефам свои творения.
Решаю делать дрожжевое постное тесто. С ним имел пару раз дело.
Развожу сухие дрожжи тёплой водой с сахаром и мукой. 10 минут, пока они заводятся, подготавливаю всё для начинки. Чищу картофель, режу мясо мелкими кусочками и репчатый лук.
Понимаю, что у меня не час, а полчаса, максимум 35 минут до того момента, как нужно будет поставить изделие в духовку.
Добавляю к пузырящимся дрожжам муку, растительное масло и ставлю миску с тестом в самое тёплое место в студии - на конвектомат.
15 минут, конечно очень мало. Но больше времени у меня нет.
Готовлю в сотейнике начинку. Решил довести мясо, картошку и лук до полуготовности, чтобы за 25 минут они успели стать мягкими.
Время! Время! Время!
Быстро, припускаю начинку, не забывая добавить любимой Агзамовым зиры. 😊
Тесто! На удивление, оно, даже немного поднялось, шалость с теплом от конвектомата удалась!
Месим! Месим! Месим!
Как обычно, первые моменты тесто липнет к рукам как загар к белой коже отдыхающих на Черноморском побережье северян.
Немного масла на руки, немного муки и дело пошло.
Время! Время! Телефоны в студию брать нельзя, таймер не включишь. Ориентируемся по наручным часам.
Тесто готово, начинка готова и тут мной овладевает приступ геометрического кретинизма! Вместо того, чтобы сформировать треугольник из круга, зачем-то исполняю квадрат. 😁
Ладно! Слава Богу слепил.
Ставлю в конвектомат. Так как он общий и им пользуется вся команда, решает печь при 200 градусах
25 минут до конца. Решаю сделать подгарнировку из глазированной морковки. Как раз успеваю.
Моя дегустация опять последняя. В эчпочмаке, не считая его неказистой формы, уверен, но всё равно волнительно.
Агзамов пробует… на лице удивление сменяемое одобрением!
«Вы добавили мою любимую зиру?»
«У Вас получилось лучшее тесто!»
А от криков «Браво» захотелось спрятаться куда-нибудь под стол.
Но понимая, что я на шоу, подыгрываю шефам.
Первый этап пройден.
Говорила мне жена: «Работай больше с тестом»
Как в воду глядела.
Мужчины! Слушайтесь своих жён! Они плохого не посоветуют!
Продолжение следует.
Часть первая «Зачем?»
Часть вторая «Кастинг»
Часть третья «Салат»
Часть четвёртая «Коллеги»
Часть пятая «Отборочный тур»
Часть шестая «Эчпочмаки»
Часть седьмая. Заключительная. «Кюфта Таджин»
Ваш «ПП - Православное Питание» - канал о пище, не только телесной, но и духовной
#битвашефов
Смотреть выпуск https://rutube.ru/video/e5214d07812743ddc2196c63b1111403/?r=wm