〰️〰️〰️ "РЯБИННИЦА"-КРАСНЫЕ ОГОНЬКИ ОСЕНИ

🍁Есть в русской осени особенное время - когда воздух становится прохладнее, по утрам серебрится трава, а на рябинах вспыхивают тяжёлые алые гроздья.

🪆🍓У наших предков рябина была не просто ягодой.

Она считалась деревом, которое оберегает, приносит красоту и связывает человека с родной землёй.

Красный цвет ягод связывали с жизненной силой, теплом и защитой.

🌼С 9 сентября, в пору Рябинницы, на Руси начинали собирать рябину - и продолжали это делать до осеннего равноденствия, 23 сентября.

Удивительно, сколько всего умели наши предки находить в одной простой красной ягоде!

🍂До первых заморозков рябину заготавливали прежде всего для здоровья и кроветворения: сушили, готовили соки и настои.
А после первых заморозков собирали уже для кулинарии - холод смягчает её природную горечь и делает ягоды приятнее на вкус.

❤️А вы знали, что красную рябину можно использовать не только для варенья?

Из неё готовят: 
🍎 варенье, джемы, желе, мармелад и пастилу;
☕️ морсы, компоты, сиропы и соки;
🥩 пикантные соусы к мясу, птице и дичи;
🥗 маринованную и мочёную рябину - к мясным блюдам, рыбе и салатам;
🌾 а жмых, который остаётся после отжима сока, можно использовать для пастилы и выпечки.

❤️А ещё рябину ценили в народной культуре как ягоду, которую заготавливали для зимних настоев и отваров.

🦝Маленькая хитрость: если рябина собрана до заморозков, её можно ненадолго положить в морозильную камеру - это уменьшит горечь.

Но лично я особенно люблю рябину в несладких заготовках. Её терпкость и лёгкая горчинка прекрасно сочетается с любым мясом. Получается настоящий осенний деликатес!

🍕🥩 Пряный рябиновый соус - "русский ткемали":

🌾Кисло-сладкий, ароматный, с пряностями - великолепен к стейку, шашлыку, запечённой птице и буженине.

На 1 кг рябины: 
• сахар  125 г
• уксус 9%  125 мл
• соль  2 ст. л. без горки
• чеснок  2-3 зубчика
• корица, гвоздика, хмели-сунели, чёрный перец - по ½ ч. л.

Рябину промыть, очистить от веточек, залить кипятком на 3-5 минут и откинуть на дуршлаг. Затем измельчить блендером или мясорубкой. При желании протереть через сито.

Добавить сахар, соль, специи и чеснок. Варить на слабом огне 15-20 минут, помешивая. Влить уксус, проварить ещё 2 минуты.

Горячий соус разлить по стерилизованным банкам и закрыть.🍓

🍓⭐️И ещё одна необычная заготовка - маринованная рябина гроздьями:

🌾Она получается кисло-сладкой, пряной и красивой - настоящим украшением праздничного стола.

На 1 литр воды: 
• сахар 500-600 г
• уксус 9% 100 мл
• соль 10 г
• 3-4 бутона гвоздики
• 5 горошин душистого перца
• небольшой кусочек корицы.

Рябину бланшировать 3-4 минуты и сразу охладить. В банки положить специи, затем гроздья рябины.

Воду с сахаром и солью довести до кипения, снять с огня и добавить уксус. Залить ягоды горячим маринадом. Банки простерилизовать: 
0,5 л - около 8 минут, 
1 л - около 10 минут.
Закатать.☕️🍓

Красная рябина - маленькая ягода, а сколько в ней полезного!

🌾Она украшает деревья, напоминает о первых заморозках, согревает воспоминаниями о бабушкиных заготовках и может удивить не только на праздничном столе.
〰️〰️〰️

🎈Есть ли у вас детские воспоминание о рябине?
🎈Поделитесь рецептом рябины в комментариях для осенних заготовок?

#рябинница #рябина #заготовкиназиму #русскаякухня #осень #домашниезаготовки
#народныетрадиции #рецептыизрябины #памятьпредков