Винодельня «Раевское»

Заметили небольшое углубление в донышке бутылки? У него есть название- ПУНТ.

Откуда он взялся? Всё началось в те времена, когда бутылки выдували
вручную. Мастер использовал
железный прут (понтиль), чтобы удерживать заготовку, пока оформлял горлышко. Когда прут убирали, на дне
оставался острый стеклянный рубец. Бутылка могла стоять неровно или царапать поверхность. Стеклодувы
решали проблему просто: вдавливали дно внутрь, пряча неровность в пунт. Со временем у этой формы обнаружились и другие плюсы.

Какие ещё задачи он решает?
✔️Для игристых вин пунт особенно
важен. Внутри создаётся высокое давление. Плоское дно работало бы как мембрана: в центре прогиба стекло могло бы разрушиться. А вогнутая форма превращает дно в арку — нагрузка распределяется по стенкам, и риск разрыва снижается. Поэтому у бутылок для игристого вина пунт часто глубже, чем у тихих вин. 

✔️Для выдержанных вин пунт
помогает работать с осадком. Когда
такое вино стоит вертикально, частицы (винный камень, осадок от выдержки) оседают в кольцевой канавке у
края пунта. Это упрощает декантирование: вы можете остановить разлив,
не дожидаясь, пока осадок попадёт в бокал.

✔️В транспортировке пунт тоже
выручал: горлышко одной бутылки можно было вставить в углубление другой, переложив соломой - так груз был стабильнее. 

✔️В сервировке сомелье иногда
используют пунт как точку опоры для большого пальца. Это помогает устойчиво держать бутылку одной рукой и при разливе меньше передавать тепло от ладони охлаждённому вину.

Важное уточнение: наличие или глубина пунта никак не говорят о качестве самого вина. Можно встретить отличное вино в бутылке с плоским дном, а можно - бюджетное в бутылке с выраженным пунтом. Иногда глубокий пунт просто дань традиции или часть дизайна конкретной линейки. 

Так что в следующий раз, взяв бутылку «Раевское», посмотрите на дно: теперь вы знаете, какая история
стоит за этой деталью!

*Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.

«МАНЕРА»: когда вино становится искусством!

В линейке «Маньеризм» вино «МАНЕРА» — это ода сдержанной выразительности. Оно не кричит о себе, а раскрывается постепенно: каждый глоток словно открывает новый слой — от яркой свежести до тонкой дубовой элегантности.

Название «МАНЕРА» родилось из идеи особого почерка, той самой манеры, в которой соединяются точность и чувственность. Как у художника есть узнаваемая техника, так и у этого вина — своя интонация: чистая, но многослойная, строгая, но тёплая. В нём нет избыточности, только выверенный баланс, где каждый сорт играет свою партию в общем ансамбле.

В основе четыре сорта винограда, и у каждого своя роль:
🍇 Алиготе (40 %) — скелет композиции. Дарит хрустящую кислотность, минеральную основу и свежие цитрусово‑яблочные оттенки.
🍇 Вионье (30 %) — сердце аромата. Привносит округлость и богатую палитру: абрикос, персик, белые цветы и лёгкие пряные штрихи.
🍇Шардоне (20 %) — опора структуры. Благодаря выдержке в дубе раскрывается нотами ванили, поджаренного тоста и нежной сливочности.
🍇 Совиньон Блан (10 %) — финальный акцент. Даёт яркую свежесть: зелёное яблоко, лайм, травяные и цитрусовые нюансы, которые делают послевкусие звонким и запоминающимся.

Путь «МАНЕРЫ» начинается с ручного сбора, только зрелые, безупречные грозди попадают в производство. Перед переработкой виноград бережно охлаждают до +4 °C: это сохраняет первозданную ароматику и защищает сок от окисления. Затем тщательная сортировка. Для вина берут только первую фракцию сусла, не более 55 % от объёма винограда.

Для раскрытия потенциала сортов применяют дифференцированные методы: Вионье и Совиньон Блан проходят холодную 12‑часовую мацерацию, а ферментация идёт в разных ёмкостях - в дубовых барриках для Шардоне и в стальных резервуарах для Алиготе, Вионье и Совиньон Блан, что позволяет сохранить свежесть ароматов и придать вину элегантные оттенки.

«МАНЕРА» создана для тех, кто ценит в белом вине не только лёгкость, но и сложность, не только свежесть, но и глубину.

*Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.

#РАЕВСКОЕ #Маньеризм #МАНЕРА #БелоеВино #ИскусствоВина

На винодельне «Раевское» побывали кависты сети «Алкотека», ребята приехали из разных городов Краснодарского края: Сочи, Геленджик, Краснодар, Анапа.

Для гостей мы провели полноценную программу знакомства с производством. Винодел Алексей Сидоренко лично провёл дегустацию вин прямо из ёмкостей — такой формат позволяет увидеть продукт на промежуточной стадии и лучше понять логику работы с сырьём. Затем участники продегустировали лучшие образцы готовой линейки «Раевское».
В ходе встречи Алексей Сидоренко подробно рассказал обо всех ключевых этапах создания вина — от сбора урожая до финальных операций перед розливом. Личный диалог с виноделом даёт кавистам тот самый контекст, который потом помогает точнее и убедительнее рассказывать потребителям о продукте: о терруаре, особенностях сортов, технологических решениях и задумке купажей.

Экскурсию по виноградникам провела бренд‑амбассадор Натали Такачева: она показала участки, рассказала о микроклимате, особенностях почв и агротехнических приёмах, которые мы применяем для сохранения баланса ягод.

Такие встречи - важная часть нашей работы: чем глубже специалисты понимают процесс, тем лучше они могут передать эту историю гостям винотек.

Благодарим команду «Алкотека» за интерес и вовлечённость, мы рады быть полезными и делиться тем, что делаем.🥂

#Раевское #ВинодельняРаевское #Алкотека #Кависты #Виноделие #Терруар #ПроизводствоВина

Сегодня на розливе красное сухое вино «Эклего».

Линейка отсылает к понятию «эклектика»: в этом вине мы сознательно соединяем разные стили и технологии, чтобы добиться выразительного вкусового профиля.

В купаже три сорта винограда:
Мерло — 43 %;
Каберне Совиньон — 37 %;
Карменер — 20 %.

Для раскрытия потенциала каждого сорта применяются различные технологические приёмы: карбоническая мацерация, предферментационная мацерация при низкой температуре, ферментация с разными штаммами дрожжей. Часть объёма проходит выдержку во французском дубе, что придаёт вину дополнительные оттенки.

Цвет рубиново‑фиолетовый, непрозрачный, с выраженным блеском.
Аромат строится вокруг нот сливового конфитюра, кофейного масла, чёрной смородины, вишни, чернослива, ванили и какао.
Во вкусе проявляются оттенки маринованной вишни и очень спелой сливы, дополненные пряными тонами. В послевкусии можно ощутить терпкие нюансы гранатовой корки и сливового орешка.

Вино относится к стилю Glou‑Glou: оно лёгкое и питкое, рассчитано на непринуждённое удовольствие без излишней церемониальности.

*Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.

#Раевское #Эклего #GlouGlou #Виноделие #КрасноеСухое #Купаж #ВинодельняРаевское

Сегодня отмечается Международный день сорта Гренаш и мы присоединяемся к этому празднику.🥂

Гренаш — сорт с ярким характером: он любит солнце, щедро накапливает фруктовость и при этом раскрывается тонкими пряными нюансами. В наших условиях он обретает особую выразительность, именно поэтому мы уделяем ему столько внимания и работаем с ним предельно бережно.

К этому дню мы хотим представить наше вино «Парфюм де Терруар» Гренаш, 2025.

В бокале раскрывается сочная палитра красных ягод: яркая нота красной смородины и зрелой ежевики переплетается с пряными оттенками чёрного перца и свежей нотой тимьяна. Во вкусе мягкие, округлые танины и выразительные тона спелых красных фруктов и клюквы.

Способ производства:
✔️Ручной сбор винограда.
✔️Отделение гребней, сортировка и деликатное дробление ягод.
✔️Предферментационная мацерация в течение 7 дней при температуре 6 °С в инертной среде.
✔️Ферментация 12–14 дней при 23–25 °С с постоянным делестажем и пижажем.
✔️Выдержка 100 % объёма в дубовом чане из французского дуба (6 000 л, 2011 г.) в течение 6 месяцев.
✔️Полная малолактика и инокуляция при ферментации.

Такой подход позволяет сохранить сортовую выразительность Гренаша и одновременно придать вину структуру и глубину.

Пусть этот день станет поводом открыть для себя новые оттенки вкуса и по-новому взглянуть на возможности южного сорта.

*Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.

«РЕНЕССАНС БЕЛЫЙ»
вино, в котором каждый сорт говорит своим голосом!

✔️Урожай 2022 года.
✔️Сортовой состав: Шардоне 70%, Вионье 15%, Совиньон Блан 15%
✔️Алкоголь: 12,2% об.

Как рождается это вино?
Виноград прессуем целыми гроздями. Берём только первую фракцию сусла — до 52% от общего объёма загруженного в пресс. Это самое деликатное, чистое сусло, основа будущей finesse.
Для Шардоне используем две расы дрожжей — Torulaspora delbrueckii и Saccharomyces cerevisiae. Двойная инокуляция даёт вину комплексность и глубину, которых не получить с одним штаммом. Вионье и Совиньон Блан ферментируются на Saccharomyces cerevisiae.

Каждый сорт винифицируем отдельно. Ферментация 12 дней при 17–19 °C в барриках из французского дуба второго пассажа, объём 225 литров. Второй пассаж: дуб не доминирует, а поддерживает, letting the fruit speak.
Малолактическую ферментацию проводим только для Шардоне, она смягчает кислотность и добавляет сливочную текстуру. Вионье и Совиньон Блан остаются без малолактики, сохраняя свежесть и хрустящую кислотность.
Баттонаж 9 месяцев. Регулярное перемешивание осадка обогащает вино телом и объёмом. Затем 12 месяцев выдержки в дубе. Ассамбляж.

▪️Розлив в ноябре 2023 года. И ещё год покоя в бутылке.

Итог: светло-соломенный цвет с лимонным оттенком, аромат спелого персика, луговых цветов и нежной ванили, живой освежающий вкус с шелковистой текстурой и минеральными нотками. 

Линейка RENAISSANCE — это ограниченная партия, один купаж. Философия простая: спелые свежие фрукты, нежная экстракция, умеренная выдержка в дубе. Терруар в сортовом исполнении. 

*Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.

🍷«Сочи-Сбор» состоялся!

Два дня Mandarin Mall превратился в большой винный праздник, который объединил любителей вина, и мы, «Мысхако» и «Раевское», были частью этого яркого события. Десять российских виноделен под одной крышей, кухни мира прямо на улице, винный квест, живая музыка — атмосферу нужно было чувствовать!✨

🫶🏻Участники с огромным удовольствием знакомились с новыми винами и винодельнями. Особенно приятно было слышать от гостей, что они открыли для себя нечто новое и неожиданное — многие из них даже не подозревали, каким великолепным может быть российское вино.

Mandarin Mall входит в число самых популярных и узнаваемых мест Сочи, и это неслучайно. Лучшие сценарии великолепного отдыха здесь становятся реальностью. Более 50 трендовых ресторанных концепций, богатый выбор развлечений в дневное и ночное время.

Благодарим каждого гостя за то, что присоединились к нам. Уверены, что полученные впечатления и новые знания о вине останутся с ними надолго. Пусть каждое знакомство с вином приносит только радость и удовольствие!💫

Сентябрь на юге — это не прощание с летом, а начало нового, тёплого сезона. И мы рады, что провели его вместе с вами!

До встречи на следующих фестивалях!🥂

*Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.

«РЕНЕССАНС КРАСНЫЙ»
мощь терруара и выдержка в дубе!

✔️Урожай 2022 года.
✔️Сортовой состав: Каберне Совиньон 70%, Мерло 15%, Пти Вердо 15%
✔️Алкоголь: 14,5% об.

Это вино основано на структуре и баланса в нём сила Каберне Совиньона поддержана округлостью Мерло и пряной глубиной Пти Вердо.
Для всех сортов применяли метод кровопускания — 30% объёма. Так мы получаем более концентрированное сусло: ягоды отдают самые выразительные, насыщенные компоненты, а вино обретает плотность без излишней тяжести.
Ферментация шла при 26–28 °C — тёплая температура раскрывает сортовые оттенки, но постоянный делестаж (перелив и орошение шапки) не даёт танинам стать грубыми. Пост‑ферментативная мацерация длилась 25–27 дней: это время нужно, чтобы танины стали зрелыми и шелковистыми.
После ферментации провели полную малолактическую ферментацию — она сглаживает кислотность и добавляет вину сливочные и пряные нюансы, делая вкус объёмнее.

Выдержка 12 месяцев в барриках из французского дуба второго пассажа, объёмом 225 литров. Второй пассаж — это осознанный выбор: дуб не перебивает, а мягко подчёркивает вино — даёт лёгкие ноты ванили, кедра и табака, не заглушая фруктовую основу.
Затем следует ассамбляж.

▪️Розлив в ноябре 2023 года и ещё год покоя в бутылке. За это время вино собралось в единую композицию: танины округлились, ароматы раскрылись.

В бокале глубокий рубиновый цвет, аромат спелой чёрной смородины, вишни и пряных трав, вкус плотный, но гармоничный: тёмные ягоды, лёгкая кофейная нота и долгий минеральный финиш.

Линейка RENAISSANCE — это ограниченная партия и кропотливая работа с каждым этапом: от сбора до выдержки.

*Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.