Привет! Сегодня расскажем о том, как мы жарим кофе🔥
Взяли зеленое зерно, закинули в ростер, засекли минут 10, выгрузили, охладили… Стоп. На самом деле всё немного сложнее, ведь на каждом этапе кофе ведет себя по-разному, так что за ним нужен глаз да глаз. Вернее — за графиком роста температуры.
Жарить кофе без графика — все равно что мчать ночью по трассе без фар. Спойлер: не обошлось без школьного курса химии, но мы объясним всё на пальцах. Поехали!
🌱Этап 1. Сушка: Прощай, травяной привкус
Сырое зеленое зерно пахнет травой и сеном. Внутри него много влаги, которую нужно испарить. Нагрев до 150–160°C убирает влагу и подготавливает зерно к главному действию.
🍞Этап 2. Реакция Майяра: Волшебство начинается
Самый важный этап (150–170°C). Здесь формируется 80% вкуса и аромата. Сахар и белки в зерне вступают в реакцию, которая дарит нам хлебные, ореховые и карамельные ноты.
Растянув этот этап, можно сделать вкус сложнее, главное — не запечь кофе, иначе потом получите плоскую чашку с тусклым ароматом или вовсе без него.
А ещё на этом этапе зерно обретает темный цвет благодаря пигменту под названием меланоидин — он же отвечает, например, за аппетитный тон корочки у стейка.
🍭Этап 3. Карамелизация: Вкус детства
Почему наш Aroma Crema такой сладкий? Хорошая карамелизация. Она наступает в диапазоне 170-190°C. Сложные сахара разрушаются, распадаясь на более простые, вместе с тем растет сладость, кофе становится с нотками ирисок или шоколада.
☕️Этап 4. Первый крек: Игра на грани
Слышите треск? Вот и мы не слышим, а он есть (шутка — слышим). Прямо как у яичницы на сковородке или попкорна. Это вырывается остаточная влага — зерно начинает расширяться. Кофе тогда достигает примерно 200°C.
Этап после первого крека еще называют «временем развития». Обычно он составляет 20% от всего времени обжарки. То есть если время обжарки обычно минут 12-13, то время после крека минуты 2,5. Передержали — ушли в горечь.
Вообще, основное, что стоит понять в этой связи: чем темнее обжарка, тем ниже кислинка и выше насыщенность, горчинка и крепость.
Мы всегда используем среднюю обжарку и среднюю+ (средне-тёмную), чтобы добиться максимального баланса.
А какой кофе из нашей линейки нравится вам — потемнее или посветлее?💖
Взяли зеленое зерно, закинули в ростер, засекли минут 10, выгрузили, охладили… Стоп. На самом деле всё немного сложнее, ведь на каждом этапе кофе ведет себя по-разному, так что за ним нужен глаз да глаз. Вернее — за графиком роста температуры.
Жарить кофе без графика — все равно что мчать ночью по трассе без фар. Спойлер: не обошлось без школьного курса химии, но мы объясним всё на пальцах. Поехали!
🌱Этап 1. Сушка: Прощай, травяной привкус
Сырое зеленое зерно пахнет травой и сеном. Внутри него много влаги, которую нужно испарить. Нагрев до 150–160°C убирает влагу и подготавливает зерно к главному действию.
🍞Этап 2. Реакция Майяра: Волшебство начинается
Самый важный этап (150–170°C). Здесь формируется 80% вкуса и аромата. Сахар и белки в зерне вступают в реакцию, которая дарит нам хлебные, ореховые и карамельные ноты.
Растянув этот этап, можно сделать вкус сложнее, главное — не запечь кофе, иначе потом получите плоскую чашку с тусклым ароматом или вовсе без него.
А ещё на этом этапе зерно обретает темный цвет благодаря пигменту под названием меланоидин — он же отвечает, например, за аппетитный тон корочки у стейка.
🍭Этап 3. Карамелизация: Вкус детства
Почему наш Aroma Crema такой сладкий? Хорошая карамелизация. Она наступает в диапазоне 170-190°C. Сложные сахара разрушаются, распадаясь на более простые, вместе с тем растет сладость, кофе становится с нотками ирисок или шоколада.
☕️Этап 4. Первый крек: Игра на грани
Слышите треск? Вот и мы не слышим, а он есть (шутка — слышим). Прямо как у яичницы на сковородке или попкорна. Это вырывается остаточная влага — зерно начинает расширяться. Кофе тогда достигает примерно 200°C.
Этап после первого крека еще называют «временем развития». Обычно он составляет 20% от всего времени обжарки. То есть если время обжарки обычно минут 12-13, то время после крека минуты 2,5. Передержали — ушли в горечь.
Вообще, основное, что стоит понять в этой связи: чем темнее обжарка, тем ниже кислинка и выше насыщенность, горчинка и крепость.
Мы всегда используем среднюю обжарку и среднюю+ (средне-тёмную), чтобы добиться максимального баланса.
А какой кофе из нашей линейки нравится вам — потемнее или посветлее?💖