SpecialTea | Ростов на Дону

Аромат благовоний подготавливает пространство для чаепитий, дайте им несколько минут перед завариванием. Во время чаепития, благовония не должны перебивать чай, скорее наоборот, создавать общее пространство и атмосферу.

Особенно хорошо для этого подходят натуральные древесные ароматы из уда, трав и сандала.

Уд - глубокий, смолистый, иногда прохладный, фруктовый или медовый. Он словно уводит внимание внутрь.
Сандал мягче и теплее. Сливочно-древесный, пудровый.

Аромат напрямую может заметно влиять на состояние и восприятие человека, на настроение, внимание, ощущение расслабления.
Поэтому хороший чай и натуральное благовоние это хороший тандем.

Зная какая в Ростове любовь к эгоистам, привезли некоторое количество крутых чайников из Исин до 100мл.
Заходите выбирать.

Сложный выбор среди новинок коллекции.

Мы и сами пока не смогли определиться, какой нравится больше. Кажется, нравятся все!

Сейчас они только приехали из Юньнани и ещё не успели отдохнуть после прессовки. Свежепрессованный пуэр какое-то время находится в переходном состоянии: после нескольких месяцев покоя вкус становится более собранным, аромат - глубже, а общее впечатление от чая заметно меняется.

Но уже сейчас чувствуется мощный характер этих пуэров, плотность, насыщенность и хорошая глубина.

Так что самое интересное ещё впереди.

У пуэра нет одной универсальной формулы выдержки. В Китае и на Тайване существуют разные традиции: сухой склад, естественный склад, влажный склад, гонконгское хранение, тайваньское хранение. Разница заключается прежде всего в температуре, влажности, воздухообмене и скорости трансформации чая.

Высокая влажность ускоряет процессы, но сама по себе не делает выдержку лучше. При избыточной влажности возрастает риск плесени, затхлости и нежелательных изменений. Поэтому китайские требования к хранению пуэра отдельно подчёркивают контроль влажности, вентиляцию и чистоту склада; в разных источниках, производителей и коллекционеров, для пуэра указывается относительная влажность не выше 70%.

На нашем складе мы стремимся создать умеренный, стабильный микроклимат, близкий к принципам сухого и естественного хранения: без резких перепадов температуры и влажностью в диапазоне 55-65%. Наш опыт и сравнительные дегустации на дистанции, показывают, что чай продолжая трансформацию, остается ярким и ароматным, постепенно раскрывая свой потенциал.
Наша задача, не заставить чай стареть как можно быстрее, а дать ему время спокойно меняться, сохраняя чистоту сырья и характер конкретного сырья или региона.

Три Шу Пуэра из новой поставки.

Хотим познакомить вас с ними поближе: откуда они приехали, какое сырьё использовано и что интересного скрывается за названием каждого региона.

Буланшань • Сишуанбаньна • Китай
布朗醇•西双版纳• 中国
Гора Булан расположена на территории уезда Мэнхай округа Сишуанбаньна, провинции Юньнань.
Это один из самых известных регионов производства пуэра, а также историческая родина народа Булан.
Здесь сохранились первозданная природа и богатое культурное наследие местных народов.
Южно-субтропический муссонный климат, обилие солнечного света, высокая влажность, горные хребты и глубокие долины создают превосходные природные условия для выращивания
высококачественного чая.
Для изготовления этого чая используется отборный шайцин маоча из Буланшань.
После традиционной обработки чай проходит умеренную ферментацию и прессуется при высокой температуре.
В пиале Буланшань раскрывается именно той глубиной, за которую ценят сырьё этого региона: насыщенный аромат, плотный вкус, сухофрукты, древесно-смолистые оттенки и долгое согревающее сладкое послевкусие.

Баньчжан У Чжай • Пять деревень Баньчжана • Сишуанбаньна • Китай
班章五寨、西双版纳•中国
Чайный регион Баньчжан У Чжай расположен в области Буланшань уезда Мэнкай округа Сишуабаньна, провинции Юньнань. Он объединяет пать знаменитых деревень: Лао Баньчжан, Синь Баньчжан, Бака Лук, Бака Мань и Лао Мань Э. Регион находится примерно в 70 километрах от города Мэнхай.
Основными народностями здесь являются Буланы и Лаху. Это один из древнейших чайных регионов Сишуанбаньна и одна из самых известных частей древнего чайного района Буланшань.
Для изготовления этого чая используется отборный шайцин маоча из пяти деревень Баньчжана.
После традиционной обработки чай проходит умеренную ферментацию и прессуется при высокой температуре.
Один из самых мощных терруаров Юньнани. Баньчжанский материал известен своей выразительностью: плотный настой, высокая концентрация вкуса, мощная структура и очень продолжительное сладкое послевкусие.

Цзинмайшань • округ Пуэр • Китай
景迈山•普洱•中国
Гора Цзинмай расположена в Лахуском автономном уезде Ланьцан городского округа Пуэр, провинции Юньнань, на высоте около 1500 метров над уровнем моря.
Горный рельеф, густые леса, мягкий климат и плодородные почвы создают исключительные природные условия для выращивания высококачественного чая.
Для изготовления этого чая используется отборный шайцин маоча из Цзинмайшань.

Чайные сады здесь соседствуют с естественной растительностью, а традиция такого выращивания сохраняется уже более тысячи лет.
Именно древние чайные леса Цзинмайшань в 2023 году были включены в список Всемирного наследия UNESCO.

Характер Цзинмай хорошо узнаваем и в шу: чистый, мягкий, цветочный, с прозрачным настоем, сладостью и постепенно раскрывающимися древесно-медовыми оттенками.
Тонкий и многослойный шу, в котором происхождение сырья остаётся заметным даже после ферментации.