Соль

Королевские макароны

Понятия не имею, кто слева, а вот справа – Его Высочество Эмануэле Филиберто ди Савойя, внук Умберто II, последнего короля Италии. По совместительству Эмануэле Филиберто – владелец единственного фудтрака в Лос-Анджелесе, торгующего свежей пастой. Как говорит сам принц, однажды ночью, шатаясь по барам в центре города, он почувствовал непреодолимое желание навернуть спагетти. Вокруг была масса фудтраков – суши, тако, гамбургеры – но ни одного фудтрака с нормальной итальянской едой. Тут его высочество и подсуетились.

P.S. Ан нет, выяснил – слева шеф фудтрака, Дженерозо Челентано.

Королева овощей, императрица фруктов, Елена Савчук теперь ещё и властелина бурраты и страчателлы. В субботу, 11 июля, в 12:00 устроит бранч в ресторане Cheese Connection. Вегетарианский, конечно, но не веганский. С сыром будет все, от закуски до десерта. Глушков плохого не посоветует!

Недавно побывал в очень ереванском по духу, вкусу и ценам кафе "ЛавЛаваш". Там, как во всяком правильном ереванском кафе, есть еще и кулинария с армянскими продуктами (и их прям много, и многие очень редкие и странные). И я попробовал тамошний тел панир, он же чечил – и понял, что я до этого вообще этого сыра не ел. А сыр этот – прекрасен. Так что вот вам очередная глава моей Кавказской Энциклопедии Сыра (сокращенно КЭС)

Бранчи в "Восходе"

Во-первых, рядом парк, чтобы нагулять аппетит;
Во-вторых, советская космическая романтика в интерьере;
В-третьих, советское гастрономическое счастье (в совсем не советском исполнении): плов, лагман, аджабсандал, рижские шпроты, бутеры с салом, малосольные огурцы, оливье, пирожные "картошка" и торт "прага";
в-четвертых (а может, и во-первых!) – настоящее шампанское, а не то, какое бы наливали на подлинном советском застолье. Икра и крабы к этому шампанскому тоже присутствуют. Да и водочка есть, чего уж там.
В общем, ура: с 12 июля возвращаются бранчи a la carte в "Восходе", которые я с чистой совестью могу назвать легендарными.

Москва, ул. Варварка, 6с7
Тел.: +7 (495) 531 04 30
http://voshodrest.ru/

Нацисты и маргарин

Вы слышали наверняка теорию о том, что нацисты на самом деле никуда не делись – после войны они сбежали на заранее подготовленную секретную базу в Антарктиде, основали там Четвертый рейх, понастроили летающих тарелок и летают на них, похищая людей для своих злодейских опытов.

Вся эта дичь обязана своим существованием… маргарину. В 1938 году Гитлер снарядил корабль «Швабия», груженый солдатами, учеными, китобоями и даже парой гидропланов, чтобы застолбить кусок Антарктиды (назвав его Новой Швабией) и организовав там китобойный промысел. Китовый жир должен был использоваться на множестве производств (прежде всего военных, конечно), а еще из него планировалось делать мегатонны маргарина, чтобы германское население не зависело от поставок иностранных продуктов.

«Швабия» доплыла до Антарктиды, обнаружила множество китов, утыкало все флажками со свастиками (официально Германия не отказалась от притязаний на Новую Швабию по сей день). Была запланирована новая, еще более масштабная экспедиция, но тут началась война, ради которой все и затевалось, и про экспедицию забыли.

Вот, не зря все приличные люди говорят – не ешьте вы маргарин, это дрянь!

Чайная среда. Чай №6. Мао Ча

Этот чай становится все модней и модней, пора с ним разобраться. Итак, мао ча – это, по сути, чайный полуфабрикат.
Крупнолистовой чай из провинции Юннань (именно тут находится город Пуэр, название говорящее, да?) собирают и высушивают на солнце. В принципе, дальше с ним можно много чего еще сделать – жарить, обрабатывать паром, выдерживать в горячем влажном воздухе (так получается тот самый красный, известный нам как черный, чай), прессовать, коптить, смешивать с другими сортами чая.

А можно ничего не делать. Мао Ча всегда был эдаким крестьянским чаем «для себя», его производители оставляли для собственных нужд или для продажи соседям. Но сейчас мао ча полюбили чайные ценители, и он, конечно, резко вырос в цене.

И не зря – это очень хороший, освежающий чай. Есть, конечно, характерная «пуэрность» во вкусе, но он легче, свежее, фруктовее, «зеленее» как-то что ли. Попробуйте, особенно если любите пуэры и хочется что-то новое в похожем духе.

Культовые петербургские места (великий пивной подвал на Рубинштейна например, или «Бармитя» там же, а то и «На Вина!» на Петроградке, не помню, есть ли там 50 кв.м.) под угрозой. Кто-нибудь, остановите уже их всех!

EnPrimeur – это винодельческий термин, означающий продажу вина, пока оно еще находится в бочке и не разлито в бутылки.
Изучать вино тоже стоит заранее, чтобы сразу знать, что сегодня вечером окажется у вас в бокале. Ура – для этого у вас есть канал @EnPrimeur, который ведет сомелье и бренд-амбассадор Simple Денис Леонтьев. Здесь есть все – от историй самых редких виноделен и сравнительных характеристик тех или иных вин, до биографий гуру винного мира. Подписывайтесь скорее все!

Завтрак №9. Синори
Грузия

А точнее, Аджария – в Тбилиси, например, про синори никто слыхом не слыхивал. А зря – это гениальная штука, Я ей в Батуми завтракал через день (на другой день завтракал чирбули, о нем тоже поговорим).
Синори – это рулетики из сухого лаваша (они в Батуми уже скрученные, засушенные и расфасованные продаются в магазинах), стоймя воткнутые в традиционную грузинскую глиняную сковородку кеци, залитые соусом из мацони, зелени, чеснока, иногда сыра, и запеченные. Получается такой пудинг-каша-пирог-паста, все сразу. Одно из моих самых любимых блюд вообще.

Хорошо, что синори теперь подают в ресторанах сети «Оджахури» – там каждый месяц будут устраивать фестиваль одного из грузинских регионов. Вот, начали с Аджарии. Так что синори – и завтрак, и #блюдодня.