Кетчуп
Кетчуп – овощной соус, основным ингредиентом которого на сегодняшний день является томатная паста. Прародиной кетчупа считается Китай. В XVII веке в Англию из Азии везли соус, приготовленный из анчоусов, грецких орехов, грибов и почечных бобов. Назывался он на кантонском диалекте koechiap, или ke-tsiap. Соус многим понравился тогда и быстро стал распространяться в Европе. Первый рецепт кетчупа можно найти в книге "Настоящая домохозяйка", выпущенной Э. Смит в 1727 году. К сожалению, от начального варианта сейчас остались только малоизвестные рецепты кетчупа из грибов и оливок.
Так как изготавливают кетчуп?
Кетчупы условно можно разделить на следующие виды.
1. Томатные
2. Шашлычные
3. Острые (чили)
4. Пикантные
5. Кетчупы для блюд национальной кухни.
Процесс производства
В середине лета собираются помидоры, и на грузовиках вывозятся с поля в очистительный резервуар, где промываются. Там же отбираются поврежденные во время перевозки плоды и томаты сортируются. Затем промываются повторно и давятся. Заготовленная к приготовлению кетчупа масса хранится в резервуарах из нержавеющей стали – это препятствует размножению бактерий. Подготовленные томаты запускаются в протирочную машину, в которой очищаются кожица, стержни и зерна от мякоти. Мякоть и сок фильтруются и перерабатываются в кетчуп, часть их отсортировывается для приготовления томатной пасты.
В резервуарах для приготовления кетчупа мякоть нагревается до кипения. Для избегания появления пены используются сжатый воздух или специальные компоненты. В мякоть добавляются специи, уксус, подсластители, ароматизаторы, соль. Большинство специй добавляется на начальных этапах приготовления. А чтобы избежать пригорания, сахар добавляется позже. Готовится смесь около 45 минут, все время, перемешиваясь вращающимися лопастями.
По завершению процесса приготовления смесь для кетчупа пропускается через финишер – вымольную машину. Здесь при помощи экранов удаляются излишки твёрдых частиц и волокон, консистенция становится более жидкой и однородной.
Наполняющие машины, в которые поступает кетчуп, опустошаются немедленно, чтобы сохранилась свежесть продукта. Пакетируется кетчуп в бутылки, либо в банки или пластиковые упаковки – это зависит от бренда. В окончание всего процесса производства кетчупа, который занимает 2-3 часа, упаковки с продуктом маркируют, указывают время и дату производства, и отправляют на продажу.
Как выбрать хороший и качественный кетчуп?
Согласно ГОСТу, кетчуп представляет собой соус, изготовленный из свежих томатов с добавлением фруктовых или овощных полуфабрикатов, различных вкусовых и пряно-ароматических компонентов, загустителей, сахарозаменителей и пищевых ароматизаторов.
Покупать кетчуп следует в стеклянной упаковке. Так проще увидеть цвет продукта, определить его качество. Ярко-красный, оранжевый или розовый цвет кетчупа говорит о наличии в нем искусственных красителей. Кетчуп в стеклянной бутылке проходит термическую обработку, а значит, искусственных консервантов в нем намного меньше. Кетчуп по консистенции должен быть густым. Чем дольше срок хранения указан на упаковке, тем больше в соусе содержится консервантов.
Самый полезный кетчуп тот, что приготовлен в домашних условиях без красителей, ароматизаторов и консервантов. Ниже приведен классический рецепт, в состав которого можно включать яблоки, сливы, сельдерей, цукини, сладкий перец и другие фрукты или овощи.
#Кетчуп
@Thinginside.
Кетчуп – овощной соус, основным ингредиентом которого на сегодняшний день является томатная паста. Прародиной кетчупа считается Китай. В XVII веке в Англию из Азии везли соус, приготовленный из анчоусов, грецких орехов, грибов и почечных бобов. Назывался он на кантонском диалекте koechiap, или ke-tsiap. Соус многим понравился тогда и быстро стал распространяться в Европе. Первый рецепт кетчупа можно найти в книге "Настоящая домохозяйка", выпущенной Э. Смит в 1727 году. К сожалению, от начального варианта сейчас остались только малоизвестные рецепты кетчупа из грибов и оливок.
Так как изготавливают кетчуп?
Кетчупы условно можно разделить на следующие виды.
1. Томатные
2. Шашлычные
3. Острые (чили)
4. Пикантные
5. Кетчупы для блюд национальной кухни.
Процесс производства
В середине лета собираются помидоры, и на грузовиках вывозятся с поля в очистительный резервуар, где промываются. Там же отбираются поврежденные во время перевозки плоды и томаты сортируются. Затем промываются повторно и давятся. Заготовленная к приготовлению кетчупа масса хранится в резервуарах из нержавеющей стали – это препятствует размножению бактерий. Подготовленные томаты запускаются в протирочную машину, в которой очищаются кожица, стержни и зерна от мякоти. Мякоть и сок фильтруются и перерабатываются в кетчуп, часть их отсортировывается для приготовления томатной пасты.
В резервуарах для приготовления кетчупа мякоть нагревается до кипения. Для избегания появления пены используются сжатый воздух или специальные компоненты. В мякоть добавляются специи, уксус, подсластители, ароматизаторы, соль. Большинство специй добавляется на начальных этапах приготовления. А чтобы избежать пригорания, сахар добавляется позже. Готовится смесь около 45 минут, все время, перемешиваясь вращающимися лопастями.
По завершению процесса приготовления смесь для кетчупа пропускается через финишер – вымольную машину. Здесь при помощи экранов удаляются излишки твёрдых частиц и волокон, консистенция становится более жидкой и однородной.
Наполняющие машины, в которые поступает кетчуп, опустошаются немедленно, чтобы сохранилась свежесть продукта. Пакетируется кетчуп в бутылки, либо в банки или пластиковые упаковки – это зависит от бренда. В окончание всего процесса производства кетчупа, который занимает 2-3 часа, упаковки с продуктом маркируют, указывают время и дату производства, и отправляют на продажу.
Как выбрать хороший и качественный кетчуп?
Согласно ГОСТу, кетчуп представляет собой соус, изготовленный из свежих томатов с добавлением фруктовых или овощных полуфабрикатов, различных вкусовых и пряно-ароматических компонентов, загустителей, сахарозаменителей и пищевых ароматизаторов.
Покупать кетчуп следует в стеклянной упаковке. Так проще увидеть цвет продукта, определить его качество. Ярко-красный, оранжевый или розовый цвет кетчупа говорит о наличии в нем искусственных красителей. Кетчуп в стеклянной бутылке проходит термическую обработку, а значит, искусственных консервантов в нем намного меньше. Кетчуп по консистенции должен быть густым. Чем дольше срок хранения указан на упаковке, тем больше в соусе содержится консервантов.
Самый полезный кетчуп тот, что приготовлен в домашних условиях без красителей, ароматизаторов и консервантов. Ниже приведен классический рецепт, в состав которого можно включать яблоки, сливы, сельдерей, цукини, сладкий перец и другие фрукты или овощи.
#Кетчуп
@Thinginside.