Очень Вкусные Дела

Домашний тирамису с вишней и печеньем без выпекания

Осень – время уютных десертов с глубоким, согревающим вкусом. Классический итальянский тирамису часто вызывает сложности из-за сырых яиц в составе и долгого застывания формы в холодильнике. Предлагаем приготовить порционный десерт в стаканах, который решит эти проблемы 💙

В качестве основы десерта мы берем сдобное печенье «Чайкофский» с какао и вишней. Насыщенный шоколадный вкус теста и ягодная начинка внутри печенья избавляют от необходимости варить отдельный вишневый джем или сироп. Печенье быстро впитывает кофе, сохраняя плотную текстуру, и гармонично дополняет крем из маскарпоне.

Ингредиенты:

🔵 200 г печенья «Чайкофский» с какао и вишней
🔵 250 г сыра маскарпоне
🔵 150 мл жирных сливок (33%)
🔵 50 г сахарной пудры
🔵 100 мл сваренного крепкого кофе
🔵 1 ст. л. какао-порошка (для посыпки)
🔵 несколько ягод вишни (для украшения)

Для крема взбейте охлажденный сыр маскарпоне с холодными сливками и сахарной пудрой миксером на средней скорости в течение 2 минут до получения гладкой густой массы. Крем без добавления яиц получается безопасным, нежным и стабильным.

Сварите кофе и остудите его до комнатной температуры. Печенье с какао и вишней разломите на небольшие кусочки. Соберите десерт в прозрачных широких стаканах слоями: на дно выложите кусочки печенья, предварительно быстро окуная их в кофе. Сверху покройте слоем крема. Повторите слои, заполняя стаканы до самого верха.

Уберите тирамису в холодильник минимум на 1 час, чтобы печенье соединилось с кремом. Перед подачей на стол посыпьте десерт какао-порошком и украсьте ягодами вишни.

💡Интересный факт: название десерта происходит от итальянского выражения tira mi su, что переводится как «подними меня вверх» или «взбодри меня». Знатоки связывают это с бодрящим действием крепкого кофе и шоколада. В итальянском языке ударение в этом слове падает на последний слог – тирамисУ.

А вы готовите дома итальянские десерты? 💬

Держимся, едим вкусное, считаем дни 🍂
Что приготовим, чтобы пережить эти 211 дней?

Что приготовить с грецкими орехами нового урожая

В середине осени на прилавках появляются свежие грецкие орехи нового урожая. В это время они особенно вкусные: их ядра еще сохраняют легкую молочную сочность и не имеют неприятной горечи, которая появляется при долгом хранении. Это идеальное время, чтобы использовать их не только как перекус, но и как полноценный ингредиент для блюд. Вот несколько идей, как их применить.

🔹Традиционные грузинские соусы
В кавказской кухне грецкий орех – это основа для различных соусов. Например, для приготовления соуса баже орехи растирают в однородную пасту с чесноком, кинзой, солью и традиционными специями, разводя массу гранатовым соком. Получается густая ароматная подлива, которую подают к жареной птице, рыбе или запеченным баклажанам. Для сытного сациви ту же ореховую основу соединяют с теплым куриным бульоном и долго томят вместе с отварной курицей или индейкой.

🔹Осенние салаты со свеклой и сыром
Плотные и хрустящие орехи служат прекрасным дополнением для мягких запеченных овощей. Классическое осеннее сочетание: запеченная свекла, солоноватый рассольный сыр, свежая зелень и слегка подсушенные на сухой сковороде орехи. Такой салат будет очень сытным даже без добавления мяса.

🔹Домашняя ореховая паста
Измельченные грецкие орехи легко превратить во вкуснейшую намазку для утренних тостов или сырников. Достаточно взбить орехи в мощном блендере с ложкой натурального меда, щепоткой соли и небольшим количеством какао или корицы. В процессе взбивания орехи выделяют масло, и смесь превращается в густую кремовую пасту, которая хранится в стеклянной банке в холодильнике несколько недель.

🔹Сезонная выпечка и варенье
Спелые орехи отлично дополняют осенние заготовки. Половинки ядер добавляют в густое варенье из сливы или яблок за пять минут до окончания варки – орехи пропитываются фруктовым сиропом, но сохраняют форму. Также дробленые орехи используют для насыпных пирогов, где они создают хрустящую корочку поверх нежного теста.

А как вы используете свежий урожай орехов? Может, у вас есть какой-то особенный семейный рецепт? Поделитесь в комментариях! 💬

Суп-лазанья в одной кастрюле

В последнее время в кулинарных блогах стал очень популярен формат супа-лазаньи. Это блюдо повторяет вкус традиционной итальянской запеканки: насыщенный томатный бульон, мясная основа, пряные травы и нежный сыр, но готовится всего за полчаса в одной кастрюле 🟧

Для этого рецепта мы берем фарш «Классический» от бренда «Слово мясника». Это универсальный фарш, который подходит для самых разных блюд – сбалансированный микс из свежей свинины и говядины быстро обжаривается, сохраняет сочность и отдает бульону глубокий мясной вкус.

Ингредиенты:

🟧 400 г фарша «Классический» от «Слово мясника»
🟧 150 г листов (примерно 6–8 штук) для лазаньи
🟧 1 луковица
🟧 2 зубчика чеснока
🟧 1 банка (400 г) протертых томатов в собственном соку
🟧 2 ст. л. томатной пасты
🟧 800 мл горячей воды или бульона
🟧 1 ч. л. сушеных итальянских трав
🟧 100 г сыра рикотта (для подачи)
🟧 50 г тертой моцареллы
🟧 2 ст. л. растительного масла
🟧 соль и черный молотый перец по вкусу

В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте их 3 минуты на среднем огне до прозрачности. Добавьте фарш, обжаривайте 7 минут, пока он слегка не подрумянится.

Добавьте томатную пасту, сушеные травы, соль и перец. Прогрейте смесь 1 минуту, затем влейте протертые томаты и горячую воду или бульон. Доведите суп до кипения.
Листы для лазаньи поломайте руками на небольшие кусочки размером 2–3 см. Опустите пасту в кипящий суп и варите на умеренном огне 10 минут до состояния аль денте, периодически помешивая.

Разлейте горячий густой суп по глубоким тарелкам. В центр каждой порции положите столовую ложку нежной рикотты и посыпьте тертой моцареллой. От тепла супа сыр начнет плавиться, создавая кремовую текстуру, как в классической лазанье.

А вам нравятся такие простые варианты сложных классических блюд? 🟧

Шеф-дайджест за сентябрь: лучшие рецепты и идеи месяца
🍂🍂🍂🍂〰️〰️〰️🍂🍂🍂🍂

Сентябрь подошел к концу, и этот месяц получился по-настоящему насыщенным. Мы постарались объединить в нашем меню тепло уходящего лета, богатые сезонные дары осени и яркие вкусы кухонь разных стран.

Мы готовили сытную домашнюю еду, осваивали трендовый азиатский стритфуд, пекли пироги и находили новое применение привычным фруктам и овощам 🎃

Чтобы вы могли легко найти понравившийся рецепт и повторить его на своей кухне, мы собрали главные публикации сентября в единый путеводитель:

🔸 Лимонный чизкейк в стакане без выпечки
🔸 Фаршированные перцы в сливочно-томатном соусе
🔸 Домашняя кабачковая икра по классической технологии
🔸 Итальянская закрытая пицца кальцоне с сыром и сервелатом
🔸 Кремовое ризотто с грибами и сицилийскими колбасками
🔸 Традиционный татарский чак-чак с медовым сиропом
🔸 Ягодные тосты с кокосовым сахаром к завтраку
🔸 Сытный салат «Купеческий» с вырезкой и белыми грибами
🔸 Осенние несладкие салаты со свежей грушей
🔸 Французский сахарный пирог тарт о сюкр с карамельными кратерами
🔸 Азиатские тако с хрустящей курицей
🔸 Корейские оладьи паджон из сезонных кабачков
🔸 Яблоки в карамели по рецептам разных стран
🔸 Жареный рис с креветками и пикантным соусом «Кимчи»
🔸 Французский картофель по-деревенски с запеченной треской
🔸 Нежная панна-котта с ягодным крамблом из печенья
🔸 Сочные домашние беляши
🔸 Осенний крамбл с грушей
🔸 Три быстрых соуса к мясу из сезонной сливы
🔸 Быстрые десерты из винограда без косточек
🔸 Хрустящие сосиски в тесте фило со шпинатом и брынзой
🔸 Тыквенный пирог с пеканом на песочном тесте
🔸 Спринг-роллы с хрустящими овощами
🔸 Хрустящий сэндвич с креветками и соусом «Том Ям»

Расскажите в комментариях, какое блюдо из сентябрьского меню стало вашим главным фаворитом и что вы уже успели приготовить для своих близких. ✏️

➖Конкурс «Гастрономическое путешествие» с фирменными подарками для дома

Еда – самый простой и вкусный способ понять другую культуру. Весь сентябрь мы знакомились с кухнями разных стран, а теперь предлагаем вам помечтать о реальном путешествии. Мы разыграем набор стильных аксессуаров для еды: ланчбокс с приборами и мини-поднос в коробке с символикой «Очень Вкусных Дел».

Для участия в розыгрыше нужно выполнить несколько простых условий:

🔸1. Напишите в комментариях, с кем из близких вы мечтаете отправиться в гастротур и какую страну выберете для первой остановки. Обязательно отметьте человека через @. Пример: «Хочу с @имя_друга в Италию на настоящую пасту!»
🔸2. Убедитесь, что вы и ваш отмеченный друг подписаны на наш канал.

Мы выберем победившую пару случайным образом ровно через неделю, 7 октября.

Итак, в какую страну и с кем вы мечтаете отправиться ради местной кухни? ✈️

➖Необычный сэндвич с креветочной пастой и тайским акцентом 🫚

Завтра на нашем канале наш шеф Коте Оганезов приготовит блюдо, вдохновленного популярным азиатским стритфудом. Мы привыкли использовать креветки целиком в пасте или салатах, но в этот раз превратим их в нежную сочную пасту с добавлением имбиря, чеснока и пряного соуса «том ям». Шеф поделится способом приготовления горячих сэндвичей, которые вполне могут стать и сытным завтраком, и полноценным ланчем.

Не вздумайте пропустить! 🗓️

Как паприка придает блюдам идеальную корочку, глазурь и вкус умами

Часто к паприке относятся как к простой декоративной посыпке, которая лишь слегка подкрашивает еду. Однако эта пряность обладает уникальными кулинарными свойствами, способными полностью изменить не только внешний вид, но и текстуру и глубину вкуса привычных домашних блюд.

🟧 Идеальная запеченная корочка
Сладкие перцы от природы богаты сахарами. Когда вы натираете паприкой курицу, кусок свинины или дольки картофеля перед отправкой в духовку, под воздействием жара эти сахара карамелизуются, и на поверхности образуется ровная, аппетитная и плотная корочка, которая запечатывает все соки внутри продукта.

🟧 Глянцевый финиш для соусов
Паприка работает как деликатный загуститель. При соединении с теплым растительным или сливочным маслом она создает шелковистую глазурь. Мясные блюда, запеченные овощи или домашняя птица, покрытые соусом с добавлением этой пряности, приобретают красивый глянцевый блеск.

🟧 Глубокий аромат дымка
Копченая паприка придает блюду насыщенный аромат костра и открытого гриля, даже если вы готовите обычную тушеную фасоль или жареный картофель на плите.

🟧 Усилитель вкуса и ноты умами
Паприка не дает жгучей остроты, но придает мясу и овощам вкус умами, делая горячие блюда более плотными, насыщенными и согревающими.

🟧 Густые соусы и подливки
Паприка обладает редкой способностью связывать жиры. Она втягивает часть растопленного жира и помогает ему соединиться с мясным бульоном в единую стабильную эмульсию. Именно поэтому в таких сытных блюдах, как венгерский гуляш или паприкаш, подлива всегда получается бархатистой, густой и однородной.

А как вы используете паприку? 🟧

Выбираем хлебопечку для теплой осенней выпечки

С наступлением прохладных осенних дней в доме особенно ценен уют и аромат свежей выпечки. Домашняя хлебопечка берет на себя всю рутинную работу – от замешивания до финального выпекания. Ну а чтобы прибор не пылился на полке и регулярно радовал вас свежим хлебом, важно правильно подобрать модель под свои потребности.

🔸1. Объем чаши. Для семьи из 2–3 человек вполне достаточно компактной модели с выходом выпечки от 500 до 750 г. Если семья большая, лучше выбрать устройство, рассчитанное на буханки весом от 1 кг.

🔸2. Качество внутреннего покрытия формы – оно должно быть антипригарным, чтобы готовый хлеб легко вынимался без повреждения корочки.

🔸3. Набор встроенных программ. Хорошая хлебопечка должна уметь выпекать пшеничный, ржаной, цельнозерновой или безглютеновый хлеб, которые требуют разных программ. Очень полезна функция отдельного замеса теста без выпекания. С ее помощью можно подготовить тесто для пиццы, пирожков или пельменей.

🔸4. Таймер отложенного старта позволит загрузить все продукты с вечера и получить горячую буханку прямо к утреннему завтраку.

🔸5. Функция приготовления джема станет отличным подспорьем для переработки сезонных осенних ягод и фруктов прямо в чаше без риска пригорания.

🔸6. Автоматический диспенсер сам добавит орехи, семечки или сухофрукты в нужный момент замешивания.

А вы печете дома хлеб? Поделитесь своими фирменными секретами выпечки! 💬

Вьетнамские спринг-роллы с креветками и хрустящими овощами

Спринг-роллы – традиционное блюдо вьетнамской кухни, которое отлично подходит для легкого перекуса или подачи на праздничный стол. Все ингредиенты заворачивают в тонкую рисовую бумагу в свежем виде, благодаря чему закуска получается хрустящей, сочной и очень легкой 🌸

Ключевую роль в этом блюде играет соус. Мы подаем спринг-роллы с соусом ASTORIA «Васаби». Он имеет нежную кремовую текстуру, его сливочность смягчает и в то же время подчеркивает остроту японского хрена.

Ингредиенты:

🟢 8 листов рисовой бумаги (можно заказать на любом маркетплейсе)
🟢 200 г отварных очищенных креветок
🟢 1 длинный свежий огурец
🟢 1 сладкий перец
🟢 1 небольшая морковь
🟢 пучок салатных листьев
🟢 несколько веточек свежей кинзы или мяты
🟢 соус ASTORIA «Васаби» (для подачи)

Огурец, сладкий перец и морковь нарежьте длинной тонкой соломкой одинакового размера. Отварные креветки разрежьте вдоль на две части.

Налейте в широкую неглубокую емкость слегка теплую воду. Опустите один лист рисовой бумаги в воду на 10–15 секунд. На нижнюю треть рисового листа выложите кусочек салатного листа, немного соломки из овощей и зелень. Сделайте один плотный оборот теста. Затем выложите в ряд половинки креветок яркой стороной вниз, чтобы они красиво просвечивали через прозрачное тесто. Загните боковые края листа внутрь и плотно сверните ролл до конца.

Повторите процесс с остальными ингредиентами. Подавайте спринг-роллы сразу после приготовления, выложив рядом пиалу с соусом ASTORIA «Васаби».

💡Лайфхак: чтобы готовые роллы не склеивались между собой на сервировочной тарелке, выкладывайте их на небольшом расстоянии друг от друга или прокладывайте между ними свежие салатные листья.

А вы какие спринг-роллы больше любите: свежие в рисовой бумаге или жареные хрустящие? 💬

➖Завтра мы приготовим осенний десерт
– блюдо, которое состоит из сочных сезонных фруктов и потрясающей хрустящей песочной крошки.

Это идеальный рецепт для тех, кто обожает выпечку, но терпеть не может долго возиться с тестом (да, раскатывать ничего не придется!).

Готовьте яблоки и груши! 🔔

Почему опадает бисквит и как добиться стабильного результата

Недавно мы получили вопрос от нашей читательницы: «Очень хочется, чтобы получился настоящий бисквит. Вроде бы соблюдаю все технологии, но никак не получается». Отвечаем!

Классический бисквит состоит из трех базовых ингредиентов: яиц, сахара и муки. В нем нет разрыхлителя или соды, поэтому его подъем целиком зависит от воздуха, который мы «загоняем» в тесто при взбивании. Любая мелкая неточность в процессе может привести к тому, что корж опадет или станет плотным. Разбираем три главных правила, которые гарантируют высокий результат.

🟧 Яйца должны быть комнатной температуры. Не берите яйца прямо из холодильника. Холодный белок хуже растягивается и взбивается в жесткую, ломкую пену. Достаньте яйца заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Теплая белковая масса при взбивании с сахаром образует тысячи пузырьков воздуха, которые не лопнут при нагреве, а будут плавно расширяться в духовке.

🟧 Просеивайте муку и аккуратное вымешивайте тесто. Муку необходимо обязательно просеять, а лучше сделать это дважды, чтобы насытить ее кислородом и разбить все комочки. Самая частая ошибка происходит на этапе смешивания, когда многие продолжают использовать миксер. Высокие обороты мгновенно разрушают всю воздушную пену. Вмешивать муку нужно только вручную с помощью силиконовой или деревянной лопатки, двигаясь по кругу снизу вверх от краев к центру, плавно проворачивая миску. Делать это нужно быстро и аккуратно, остановившись сразу, как только исчезнут сухие следы муки.

🟧 Не открывайте дверцу духовки. Первые 25–30 минут категорически рекомендуем не открывать дверцу духовки. Каркас бисквита формируется постепенно, пока яичный белок и крахмал запекаются под воздействием жара. Любой приток холодного воздуха снаружи приведет к резкому перепаду температуры, из-за чего хрупкие пузырьки воздуха внутри теста сожмутся, и бисквит безвозвратно осядет в центре.

А как вы печете бисквит? По классике или с добавлением разрыхлителя и сливочного масла? 🟧

Времена меняются, и в одном возрасте мы можем мечтать о разном. И пусть у каждого будет свой рецепт счастья 💚

В нашем точно есть вкусный ужин и близкие за столом. А что в вашем?

Гавайский поке-боул для себя

Когда готовишь только для себя, совсем не хочется тратить много времени на готовку. В таких случаях гавайский поке-боул будет отличным решением. Это сытное, сбалансированное и полезное блюдо, которое легко собирается из простых ингредиентов прямо в тарелке и выглядит очень эстетично 💙

🔹 Основой для поке служит теплый круглозерный рис (для одной порции достаточно 100 г крупы). Чтобы рис приобрел правильный вкус, в него можно добавить чайную ложку рисового или яблочного уксуса с щепоткой соли и сахара. Рис выложите на дно глубокой пиалы ровным слоем, создавая теплую подушку для остальных компонентов.

🔹 Главный белковый элемент классического поке – слабосоленая рыба (лосось или форель).

💡Обязательно используйте рыбу, пригодную для сырого употребления, и покупайте ее только у проверенных продавцов!

Филе нарежьте ровными аккуратными кубиками размером около 1,5 см. Перед выкладкой рыбу можно сбрызнуть каплей соевого соуса и кунжутного масла.

🔹 Сверху на рис секторами выложите остальные добавки, не перемешивая их между собой. Половину спелого авокадо нарежьте тонкими ломтиками – оно отвечает за мягкую сливочную текстуру. Зеленые бобы эдамаме, которые можно купить в замороженном виде, быстро ошпарьте кипятком – они добавят блюду приятный хруст.

Если бобов нет под рукой, их можно заменить свежим огурцом или молодым зеленым горошком.

🔹 Финальным штрихом станет заправка из соевого соуса, капли лимонного сока и щепотки обжаренных семян кунжута. Компоненты в тарелке сохраняют свою индивидуальную текстуру, благодаря чему каждый кусочек получается разным по вкусу.

А вы готовите для себя порционные блюда вроде боулов или предпочитаете более привычные домашние ужины? 💬

Что сделать из свежей облепихи

Облепиха – настоящий суперфуд, который незаслуженно обходят вниманием, ограничиваясь лишь вареньем. На самом деле эта ягода невероятно универсальна: она может быть и основой для напитков, и пикантной добавкой к блюдам. Вот несколько простых и небанальных способов использовать свежий урожай.

🟧 Замороженный чайный концентрат в кубиках
Ягоды облепихи измельчите блендером вместе с корнем имбиря и медом. Полученную массу протрите через сито, чтобы избавиться от косточек, разлейте по стандартным формочкам для льда и заморозьте. В холодные дни достаточно достать один или два таких кубика, положить в кружку и залить кипятком. Витаминный согревающий напиток готов!

🟧 Скандинавский соус к запеченной рыбе
В странах Северной Европы облепиху называют «северным лимоном» из-за высокого содержания органических кислот. Для приготовления соуса свежевыжатый сок ягод соедините с оливковым маслом, измельченным зубчиком чеснока и щепоткой соли, слегка взбивая вилкой до состояния гладкой эмульсии. Кислота облепихи идеально балансирует плотную текстуру рыбы, заменяя привычный лимон.

🟧 Домашнее ароматное облепиховое масло
После отжима сока не выбрасывайте оставшийся жмых с кожицей и косточками. Как следует подсушите его, переложите в стеклянную банку и залейте растительным маслом. Банку уберите в темное место на пару недель. Масло приобретет красивый оранжевый цвет и тонкий ягодный аромат. Им очень вкусно заправлять осенние овощные салаты или квашеную капусту. Хранить готовое масло лучше в холодильнике.

🟧 Пряная заготовка для чая в банке
Перетрите облепиху с медом или сахаром в равных пропорциях, добавьте тонкие кружочки апельсина и целую палочку корицы. Заготовка отлично хранится в банке на полке холодильника. Пары ложек этой смеси достаточно, чтобы превратить обычный чай в ароматный напиток для уютного вечера.

А вы любите облепиху? 🟧