Говядина по-шарантски - Contre-filet charantais
Ингредиенты:
- кусок мяса (лучше филейной вырезки или от толстого края) весом 500–600 г
– 1 стакан оливкового (кукурузного или другого растительного) масла
– 0,5 стакана 3 %-ного винного уксуса
– 2 мелко нарезанные луковицы
– 4 почки гвоздики
– щепотка мускатного ореха
– 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
– 1 лавровый лист
– 25 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками
– 100 г сливочного масла
– 0,5 стакана сухого белого вина
– 1 мелко нарезанная головка лука-шалот (белая часть)
– 0,5 стакана 10 %-ных сливок
– 1 веточка эстрагона
– 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени тимьяна (можно заменить сельдереем)
– 1,5 чайной ложки соли
– 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца.
Приготовление:
Мясо целым куском положить на ночь в маринад из уксуса и оливкового масла с луком, гвоздикой, мускатным орехом, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Выдержанное в маринаде мясо натереть солью и перцем, обложить ломтиками свиного сала, обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200–210 °C) духовку на 30 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не зажарится снаружи, но внутри будет еще красным. Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засыхало.
В противень с соком, оставшимся после жаренья, добавить сухое белое вино, лук-шалот и перец. Довести до кипения. Размешать. Охладить в течение 10 мин. Добавить сливки и 1 ст. ложку сливочного масла. Посыпать эстрагоном и посолить по вкусу. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подавать с грибами, поджаренными в масло.
#мясо #говядина #вино #французская_кухня
Ингредиенты:
- кусок мяса (лучше филейной вырезки или от толстого края) весом 500–600 г
– 1 стакан оливкового (кукурузного или другого растительного) масла
– 0,5 стакана 3 %-ного винного уксуса
– 2 мелко нарезанные луковицы
– 4 почки гвоздики
– щепотка мускатного ореха
– 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
– 1 лавровый лист
– 25 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками
– 100 г сливочного масла
– 0,5 стакана сухого белого вина
– 1 мелко нарезанная головка лука-шалот (белая часть)
– 0,5 стакана 10 %-ных сливок
– 1 веточка эстрагона
– 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени тимьяна (можно заменить сельдереем)
– 1,5 чайной ложки соли
– 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца.
Приготовление:
Мясо целым куском положить на ночь в маринад из уксуса и оливкового масла с луком, гвоздикой, мускатным орехом, петрушкой, тимьяном и лавровым листом. Выдержанное в маринаде мясо натереть солью и перцем, обложить ломтиками свиного сала, обвязать ниткой, поместить на противень с растопленным сливочным маслом и поставить в предварительно хорошо нагретую (до 200–210 °C) духовку на 30 мин или оставить там до тех пор, пока мясо не зажарится снаружи, но внутри будет еще красным. Часто поливать маринадом, чтобы мясо не засыхало.
В противень с соком, оставшимся после жаренья, добавить сухое белое вино, лук-шалот и перец. Довести до кипения. Размешать. Охладить в течение 10 мин. Добавить сливки и 1 ст. ложку сливочного масла. Посыпать эстрагоном и посолить по вкусу. Говядину куском положить на блюдо, полить соусом и подавать с грибами, поджаренными в масло.
#мясо #говядина #вино #французская_кухня