🚀 Пьяный Пёс. Серия 3: Переломный момент.
🗣 Работа кипела. Стартанули действительно не плохо, сарафан делал своё дело. Тем более, большим плюсом стало то, что запустились мы во второй половине ноября, а это сезон, как ни крути, ресторанный бизнес обладает сезонностью и в период подъёма раскручивать проект легче. Не забывайте это учитывать в своей сфере деятельности.
✍️ Многие задавались вопросом. Как же такой маленький пабчик так не плохо работал? Харизма, коммуникативные навыки барменов делали своё дело, а первые месяцы барменил Андрей и я, мы оба умели продавать и общаться с людьми. У каждого из нас был свой почерк, в последствии это формировало немного разную аудиторию в наши смены, но эти люди частенько и пересекались. Общему процессу это никак не вредило, а дополняло. К слову, кухня у нас тоже была хорошая, кулинарные таланты Алексею можно было не занимать.
Коммуникабельность - хлеб бармена
Человек за барной стойкой - хозяин на смене. Тем более, когда бар небольшой и человек в смену работает один. Ваше общение, внимание, в общем и целом коммуникативные навыки - это главный хлеб в продажах.
Общительный бармен, особенно не с кислым безэмоциональным лицом - это продажи и чаевые от гостей. Базу по продуктам, которые вы реализуете знать надо по умолчанию. Надеюсь с этим всё понятно.
Переломные события
Спустя полтора месяца работы произошла парочка интересных событий, связанных с финансовой деятельностью нашего предприятия.
Контролировать полностью финансовые потоки у меня возможности не было, ведь владельцем был Андрей.
Но первые долги по оплатам подсветили существенные моменты. Мы пообщались после этого с Андрюхой вместе с другими заинтересованными в произошедшем лицами.
Выводы были сделаны. Я не стал окутывать себя пеленой наивности, ведь опыт Бороды меня многому научил. В итоге, я перестал воспринимать всерьёз наш тот приватный разговор в прогулочном формате с Андрюхой, про якобы маленькую долю и типа моё соучредительство. Мои мечты о масштабировании и открытии «Псов» канули в лету. Как сказал известный классик: «Ваши ожидания - это ваши проблемы».
Универсальный сотрудник
Как я сохранил мотивацию? Да мне просто нравилось что мы делаем, хоть было морально и трудно, но я начал сам для себя расставлять точки интереса и продолжать генерировать опыт.
Между административной (заказы пива, еды, хозов) и барменской деятельностью я пошел на кухню. Наш повар Лёха учил меня готовить. В итоге первые пару месяцев работы Пса я был на баре и на кухне.
Сторонний ветер
Мы искали сотрудника на кухню, дополнительно человека на бар, а я начал смотреть в сторону второй работы в той же сфере. Опыт нескольких моих друзей в ресторанном бизнесе ярко демонстрировал, что можно совмещать работу в двух заведениях. А выходные? На них мне тогда было наплевать. Я в то время не шибко учитывал важность отдыха от рабочей рутины.
⚖️ Возможность работы по совместительству нарисовалась быстрее, чем предполагалось. Шанс, за который нужно было зацепиться и я начал узнавать что да как.
Близился февраль, у нас в Псе появился еще один повар и девочка на бар. Команда была в полном комплекте, чтобы осваивать новые вершины. Но гладко было на бумаге да забыли про овраги.
#пьяныйпёс
🗣 Работа кипела. Стартанули действительно не плохо, сарафан делал своё дело. Тем более, большим плюсом стало то, что запустились мы во второй половине ноября, а это сезон, как ни крути, ресторанный бизнес обладает сезонностью и в период подъёма раскручивать проект легче. Не забывайте это учитывать в своей сфере деятельности.
✍️ Многие задавались вопросом. Как же такой маленький пабчик так не плохо работал? Харизма, коммуникативные навыки барменов делали своё дело, а первые месяцы барменил Андрей и я, мы оба умели продавать и общаться с людьми. У каждого из нас был свой почерк, в последствии это формировало немного разную аудиторию в наши смены, но эти люди частенько и пересекались. Общему процессу это никак не вредило, а дополняло. К слову, кухня у нас тоже была хорошая, кулинарные таланты Алексею можно было не занимать.
Коммуникабельность - хлеб бармена
Человек за барной стойкой - хозяин на смене. Тем более, когда бар небольшой и человек в смену работает один. Ваше общение, внимание, в общем и целом коммуникативные навыки - это главный хлеб в продажах.
Общительный бармен, особенно не с кислым безэмоциональным лицом - это продажи и чаевые от гостей. Базу по продуктам, которые вы реализуете знать надо по умолчанию. Надеюсь с этим всё понятно.
Переломные события
Спустя полтора месяца работы произошла парочка интересных событий, связанных с финансовой деятельностью нашего предприятия.
Контролировать полностью финансовые потоки у меня возможности не было, ведь владельцем был Андрей.
Но первые долги по оплатам подсветили существенные моменты. Мы пообщались после этого с Андрюхой вместе с другими заинтересованными в произошедшем лицами.
Выводы были сделаны. Я не стал окутывать себя пеленой наивности, ведь опыт Бороды меня многому научил. В итоге, я перестал воспринимать всерьёз наш тот приватный разговор в прогулочном формате с Андрюхой, про якобы маленькую долю и типа моё соучредительство. Мои мечты о масштабировании и открытии «Псов» канули в лету. Как сказал известный классик: «Ваши ожидания - это ваши проблемы».
Универсальный сотрудник
Как я сохранил мотивацию? Да мне просто нравилось что мы делаем, хоть было морально и трудно, но я начал сам для себя расставлять точки интереса и продолжать генерировать опыт.
Между административной (заказы пива, еды, хозов) и барменской деятельностью я пошел на кухню. Наш повар Лёха учил меня готовить. В итоге первые пару месяцев работы Пса я был на баре и на кухне.
Сторонний ветер
Мы искали сотрудника на кухню, дополнительно человека на бар, а я начал смотреть в сторону второй работы в той же сфере. Опыт нескольких моих друзей в ресторанном бизнесе ярко демонстрировал, что можно совмещать работу в двух заведениях. А выходные? На них мне тогда было наплевать. Я в то время не шибко учитывал важность отдыха от рабочей рутины.
⚖️ Возможность работы по совместительству нарисовалась быстрее, чем предполагалось. Шанс, за который нужно было зацепиться и я начал узнавать что да как.
Близился февраль, у нас в Псе появился еще один повар и девочка на бар. Команда была в полном комплекте, чтобы осваивать новые вершины. Но гладко было на бумаге да забыли про овраги.
#пьяныйпёс