🚀 Пьяный Пёс. Серия 5: Просто вовремя открой.
🗣 В смысле закрыто? Время начало шестого вечера. Вы стоите возле паба и у нас закрыто?
✍️ После моей короткой командировки в легендарном паба я позвонил Андрюхе, мы встретили и поговорили, я встал обратно в привычный график в Псе. В третьей серии я писал, что у каждого из барменов был свой почерк и это дополняло работу каждого. Формировалась и отличная друг от друга аудитория, в чём-то она пересекалась, но так можно спокойно работать, не беда.
Пилил как бабка
Однако проблема нарастала комом, словно клубок из ниток. В чём она заключалась? Дисциплина. Каждый из нас не был идеалом трудовой дисциплины, но есть базовые вещи. Ты можешь изредка накосячить, это нормально, это работа, но системные косяки, которые никогда не заканчиваются, уже иное. Меня регулярно бомбило, что наш "главнокомандующий" не открывал паб вовремя. Не то, что вовремя, а это могло происходить на час, полтора, два позже.
Прекрасным зимним субботним днём мне в начале шестого вечера звонит человек и спрашивает когда мы откроемся. В итоге, они простояли ещё минут 20, отзвонились и ушли. Я позвонил Андрею и он сказал что уже встал, сейчас сделает зарядку, сходит в душ и поедет открывать смену. Блять , как меня сука бомбило! Почему звонили мне? Всё просто, мой номер был указан контактным везде и естественно, выслушивать всё приходилось тоже мне.
Конечно я звонил Андрюхе и высказывал своё негодование, у меня тупо не укладывалось всё это в голове. На что я как-то услышал, что я бабка и пилю его как своего деда. Как то так!
Системные косяки
Если долго и упорно косячить, то люди же не совсем дураки, они перестанут приходить к определённому времени, зная что мы не откроемся и найдут ещё где потусить. Понятно? Один раз - бывает, два раза - ну бывает, три раза - звонок. А проблема то никуда не девается, она нарастает как снежный ком, когда детишки лепят снеговика. Теперь представьте своего снеговика, который строится несколько месяцев. Дальше уже проблему не скрыть.
Возьмём ещё один пример. Пускай это будет инвентаризация. Допустим, у вас в баре есть правило: проводить её каждую неделю, чтобы контролировать остатки и избегать дефицита или перерасхода. Но вот проблема: бармены регулярно забывают записывать списанные продукты или расходуемый инвентарь. Это происходит не раз и не два, а систематически. В итоге через месяц-другой вы обнаруживаете, что у вас большие несоответствия между фактическими остатками и тем, что указано в учёте. Этот косяк приводит к финансовым потерям и недовольству руководства, а если его не устранить вовремя, то последствия могут стать катастрофическими.
Про косяки, когда бармены начинают левачить, воровать - это уже финишная. К сожалению, от этого нет полной страховки. Аппетит такого бармена нарастает, важно успеть поймать и обрубить связи. Про то, как мы боролись с воровством и боремся я ещё расскажу в отдельных статьях. Я знаю, что это проблема в нашей индустрии, некоторые владельцы даже опускали из-за этого руки. Одна крыса на корабле может потопить это судно. Вся команда будет поставлена под удар. Будут формироваться долги по зарплатам, выплатам поставщикам. Выпутываться из сложившихся обстоятельств придётся долго и упорно. К примеру, если бармен последние 2 месяца активно воровал, то закладывайте не меньше 4 месяцев, чтобы выкарабкаться из сложившейся ситуёвины.
⚖️ Вывод: Дисциплина — это не просто слово на бумаге, а основа успешной работы заведения. Системные косяки, особенно в вопросах открытия вовремя или учёта остатков, могут обрушить ваш бизнес быстрее, чем вы думаете. Важно вовремя выявлять и устранять такие проблемы, иначе они станут снежным комом, который погребёт под собой всё ваше дело.
Тем временем, к нам надвигался новый прикол... #пьяныйпёс
🗣 В смысле закрыто? Время начало шестого вечера. Вы стоите возле паба и у нас закрыто?
✍️ После моей короткой командировки в легендарном паба я позвонил Андрюхе, мы встретили и поговорили, я встал обратно в привычный график в Псе. В третьей серии я писал, что у каждого из барменов был свой почерк и это дополняло работу каждого. Формировалась и отличная друг от друга аудитория, в чём-то она пересекалась, но так можно спокойно работать, не беда.
Пилил как бабка
Однако проблема нарастала комом, словно клубок из ниток. В чём она заключалась? Дисциплина. Каждый из нас не был идеалом трудовой дисциплины, но есть базовые вещи. Ты можешь изредка накосячить, это нормально, это работа, но системные косяки, которые никогда не заканчиваются, уже иное. Меня регулярно бомбило, что наш "главнокомандующий" не открывал паб вовремя. Не то, что вовремя, а это могло происходить на час, полтора, два позже.
Прекрасным зимним субботним днём мне в начале шестого вечера звонит человек и спрашивает когда мы откроемся. В итоге, они простояли ещё минут 20, отзвонились и ушли. Я позвонил Андрею и он сказал что уже встал, сейчас сделает зарядку, сходит в душ и поедет открывать смену. Блять , как меня сука бомбило! Почему звонили мне? Всё просто, мой номер был указан контактным везде и естественно, выслушивать всё приходилось тоже мне.
Конечно я звонил Андрюхе и высказывал своё негодование, у меня тупо не укладывалось всё это в голове. На что я как-то услышал, что я бабка и пилю его как своего деда. Как то так!
Системные косяки
Если долго и упорно косячить, то люди же не совсем дураки, они перестанут приходить к определённому времени, зная что мы не откроемся и найдут ещё где потусить. Понятно? Один раз - бывает, два раза - ну бывает, три раза - звонок. А проблема то никуда не девается, она нарастает как снежный ком, когда детишки лепят снеговика. Теперь представьте своего снеговика, который строится несколько месяцев. Дальше уже проблему не скрыть.
Возьмём ещё один пример. Пускай это будет инвентаризация. Допустим, у вас в баре есть правило: проводить её каждую неделю, чтобы контролировать остатки и избегать дефицита или перерасхода. Но вот проблема: бармены регулярно забывают записывать списанные продукты или расходуемый инвентарь. Это происходит не раз и не два, а систематически. В итоге через месяц-другой вы обнаруживаете, что у вас большие несоответствия между фактическими остатками и тем, что указано в учёте. Этот косяк приводит к финансовым потерям и недовольству руководства, а если его не устранить вовремя, то последствия могут стать катастрофическими.
Про косяки, когда бармены начинают левачить, воровать - это уже финишная. К сожалению, от этого нет полной страховки. Аппетит такого бармена нарастает, важно успеть поймать и обрубить связи. Про то, как мы боролись с воровством и боремся я ещё расскажу в отдельных статьях. Я знаю, что это проблема в нашей индустрии, некоторые владельцы даже опускали из-за этого руки. Одна крыса на корабле может потопить это судно. Вся команда будет поставлена под удар. Будут формироваться долги по зарплатам, выплатам поставщикам. Выпутываться из сложившихся обстоятельств придётся долго и упорно. К примеру, если бармен последние 2 месяца активно воровал, то закладывайте не меньше 4 месяцев, чтобы выкарабкаться из сложившейся ситуёвины.
⚖️ Вывод: Дисциплина — это не просто слово на бумаге, а основа успешной работы заведения. Системные косяки, особенно в вопросах открытия вовремя или учёта остатков, могут обрушить ваш бизнес быстрее, чем вы думаете. Важно вовремя выявлять и устранять такие проблемы, иначе они станут снежным комом, который погребёт под собой всё ваше дело.
Тем временем, к нам надвигался новый прикол... #пьяныйпёс