🔥 ШИШКА. Серия 2: Магазин бар между двух эпох.
Мы открылись без ленточек, фанфар и коптера в небе с баннером “приглашаем на крафт”. Просто “сняли плёнку“ с двери и начали.
Барная стойка и холодильная камера были прекрасны. Делали те же ребята, что в других точках, где я приложил руку. Работают надёжно, до сих пор благодарен. Но по срокам — ждали долго. В какой-то момент казалось, что быстрее было бы вырезать стойку топором из массива и соорудить холодильную камеру самостоятельно.
Программа iiko стояла. Всё по уму: акции, система лояльности, даже завели карточки гостя. Настроили базу. Но как в той пословице — ты можешь сколько угодно звать гостей на новоселье, если живёшь в бункере — никто не придёт.
Контекст эпохи
Слева — ларёк с дешёвым пивом. Справа — кафе «у дяди Миши» с шансоном, белыми пластиковыми стульями, где днём сидят сотрудники полиции, а вечером те, кто их регулярно вспоминает.
И мы между ними. Островок свежего крафта и попытки углубиться в эстетику. Словно посадили ёлку посреди промзоны. Народ заходил, смотрел — и уходил обратно, за “три по сто и закусить”.
Однажды я разнимал драку у остановки. Два мужика не поделили что-то у входа. Началось всё с обмена дипломатичными залпами в стиле: ”ты че на мою бабу посмотрел?”
Тогда я осознал — ты можешь быть хоть Пабло Эскобаром крафта, но если рядом мир, где всё стоит по 130₽ — ты просто не в тренде.
Я не жалуюсь. Это было круто. Мы сделали продукт, который нам самим нравился. Всё по уму: оформление, соцсети, даже описание сортов. Но мы вбросили это в атмосферу, где основная мотивация — “пойду туда, где знакомый бармен нальёт бесплатно и беленькая на 50р”.
Продолжение следует. #шишка
Мы открылись без ленточек, фанфар и коптера в небе с баннером “приглашаем на крафт”. Просто “сняли плёнку“ с двери и начали.
Барная стойка и холодильная камера были прекрасны. Делали те же ребята, что в других точках, где я приложил руку. Работают надёжно, до сих пор благодарен. Но по срокам — ждали долго. В какой-то момент казалось, что быстрее было бы вырезать стойку топором из массива и соорудить холодильную камеру самостоятельно.
Программа iiko стояла. Всё по уму: акции, система лояльности, даже завели карточки гостя. Настроили базу. Но как в той пословице — ты можешь сколько угодно звать гостей на новоселье, если живёшь в бункере — никто не придёт.
Контекст эпохи
Слева — ларёк с дешёвым пивом. Справа — кафе «у дяди Миши» с шансоном, белыми пластиковыми стульями, где днём сидят сотрудники полиции, а вечером те, кто их регулярно вспоминает.
И мы между ними. Островок свежего крафта и попытки углубиться в эстетику. Словно посадили ёлку посреди промзоны. Народ заходил, смотрел — и уходил обратно, за “три по сто и закусить”.
Открылись мы летом. Первые пару недель был трафик. Но быстро стало ясно — основная масса заходит “глянуть”, а не покупать. Спрашивали, где “Пятёрочка” или “аптека”. Кто-то вообще думал, что у нас еще кальянная.
Барменеджер, на которого я ставил, начал отваливаться. Причина — “оклад маленький”. Ну а что ты хотел? Я же не писал “ищу человека мечты за зарплату мечты”. Я звал ответственного человека за небольшой оклад, график “не без лежачего” и проценты от обороты.
В целом, он на все положил болит. Работал через раз. За первый же месяц было ощущение, что у нас не бар, а репетиционная точка для театра абсурда.
По итогу я начал сам учить ребят: как открывать смену, как работать с гостем, как наливать пиво, как вызывать у человека чувство “я хочу вернуться”. До банального: “помой стойку” и “не ешь в зале”. Но в какой-то момент стало ясно: когда ты учишь взрослого человека не сидеть на пустой кассе с кальяном — ты не бар открываешь, ты ведёшь кружок.
Система лояльности не зашла. Продавали гренки, чипсы, рыбку, арахис. рыбку. Даже хотели запустить “день IPA” и “2+1 на стауты”. Реакция была, как если бы мы поставили лавандовое мороженое на вокзале.
Однажды я разнимал драку у остановки. Два мужика не поделили что-то у входа. Началось всё с обмена дипломатичными залпами в стиле: ”ты че на мою бабу посмотрел?”
Тогда я осознал — ты можешь быть хоть Пабло Эскобаром крафта, но если рядом мир, где всё стоит по 130₽ — ты просто не в тренде.
Я не жалуюсь. Это было круто. Мы сделали продукт, который нам самим нравился. Всё по уму: оформление, соцсети, даже описание сортов. Но мы вбросили это в атмосферу, где основная мотивация — “пойду туда, где знакомый бармен нальёт бесплатно и беленькая на 50р”.
Продолжение следует. #шишка