🚨 Борода бар: первая серия.
🗣 Тема интересная. #крафтнуар уже закрывается, а мне надо двигаться дальше, расплачиваться за долги и на что-то жить. Обратного пути у меня всё равно нет, золотой прииск нигде не спрятан, богатых родителей никогда не было, они и так всегда делали всё ради моей поддержки. Пора бы уже самому создавать почву для помощи им. Поэтому какой вывод я должен сделать?
Всё верно, поссать против ветра и брать быка за рога. — я ещё не всё сказал в общепите!
Февраль 2018 года
Я зашёл в крафтовый бар Борода у себя на районе. Ему было меньше полугода. Выпил, покушал, мне там понравилось. По счастливой случайности разговорился с владельцем бара. Стас был активен, в его глазах был энтузиазм и нотки усталости. Сразу было видно, что человек этот разбирается в индустрии, работает с душой.
Я завис с ним в Бороде до поздней ночи, допил несколько последних бутылок Barbе Ruby, рассказал про нашу ситуацию, он изъявил желание приехать в гости в наш Крафт Нуар, пока мы ещё не закрылись. Он приезжал, посмотрел, мы затусили, поняли, что нам надо пообщаться снова.
Тем же месяцем мы поговорили и поняли друг друга. Я должен был выйти в Бороду в начале марта, как раз в дни, когда московский бар закрывался. Исходя из договорённостей первый месяц для меня должен стать стажировочным, а затем я вхожу в роль управляющего.
Ошибка неопытного энтузиаста
Мои глаза горели, я хотел работать, поднимать сферу баров/пабов, задавать новую планку в общепите. Это из меня искрило!
Мы договорились, что я буду получать 2000р за выход и затем бонусы в виде процентов. Меня переполняли эмоции и неопытность взаимодействия с работодателями помешала задать простой вопрос: "А какие проценты и когда?" — в дальнейшем я ещё пожну плоды излишнего стеснения.
Очевидные недостатки
Мой аналитический мозг увидел сразу яркие недостатки. Ежемесячные выручки на тот момент оставляли желать лучшего, но бар работал около нуля (самоокупаемость).
В первую очередь за в меру брутальным стилем помещения скрывалась душнота. Она выражалась в фоновой музыке, это был репертуар Rock FM с песнями 70-80 годов. Нет, там не играло Мотли Крю, Твистед Систерс и прочее, было тупо унылище.
Вторым моментом, ассортимент пива в крафтовом баре оставлял желать лучшего. После того, как за последние годы я поездил по пивоварням и отведал огромное количество сортов, то быстро начал настаивать на изменениях. Я знал что нужно людям.
Третье, бургеры были очень вкусными, но очень сытными. Я на тот момент был колотушкой 105кг при росте 177 и поверьте, один бургер + 2 пива и всё. Расчёт на буйволов, которые едят как не в себя и пьют делать нельзя, это сильное меньшинство. Отсюда всегда будет страдать средний чек. — оплата аренды, закуп, зарплаты... понимаете, да?
Решительность наше всё
Не было страха, я сказал что буду хреначить и делать данное заведение лучше. Прежде чем начать, мы определились с иерархией, как партнёры. Мне резало слух слово "найм", плюс я из этой же сферы, сам владелец (без пяти минут бывший), прошёл огонь и воду, готов бежать дальше, Станислав тоже понимал как со мной нужно себя вести. — но только в тот момент.
Желание делать общепит лучше, немного отчаяния, природная доброта и доверчивость немного ослепляли мой разум, поэтому я не сильно обратил внимания на ошибки при договорённостях со Стасом. Но вера в себя говорила: Just Do It!
▶️ Крафт Нуар закрылся. Я вышел в Бороду, если память не изменяет 7 марта 2018 года за барную стойку. Влился как родной. А сколько знакомых лиц?! Это же мой родной город, мой район, естественно народу у нас прибавилось благодаря "сарафану", мол Замес теперь в Бороде!
Шоу только начиналось. #борода
🗣 Тема интересная. #крафтнуар уже закрывается, а мне надо двигаться дальше, расплачиваться за долги и на что-то жить. Обратного пути у меня всё равно нет, золотой прииск нигде не спрятан, богатых родителей никогда не было, они и так всегда делали всё ради моей поддержки. Пора бы уже самому создавать почву для помощи им. Поэтому какой вывод я должен сделать?
Всё верно, поссать против ветра и брать быка за рога. — я ещё не всё сказал в общепите!
Февраль 2018 года
Я зашёл в крафтовый бар Борода у себя на районе. Ему было меньше полугода. Выпил, покушал, мне там понравилось. По счастливой случайности разговорился с владельцем бара. Стас был активен, в его глазах был энтузиазм и нотки усталости. Сразу было видно, что человек этот разбирается в индустрии, работает с душой.
Я завис с ним в Бороде до поздней ночи, допил несколько последних бутылок Barbе Ruby, рассказал про нашу ситуацию, он изъявил желание приехать в гости в наш Крафт Нуар, пока мы ещё не закрылись. Он приезжал, посмотрел, мы затусили, поняли, что нам надо пообщаться снова.
Тем же месяцем мы поговорили и поняли друг друга. Я должен был выйти в Бороду в начале марта, как раз в дни, когда московский бар закрывался. Исходя из договорённостей первый месяц для меня должен стать стажировочным, а затем я вхожу в роль управляющего.
Ошибка неопытного энтузиаста
Мои глаза горели, я хотел работать, поднимать сферу баров/пабов, задавать новую планку в общепите. Это из меня искрило!
Мы договорились, что я буду получать 2000р за выход и затем бонусы в виде процентов. Меня переполняли эмоции и неопытность взаимодействия с работодателями помешала задать простой вопрос: "А какие проценты и когда?" — в дальнейшем я ещё пожну плоды излишнего стеснения.
Очевидные недостатки
Мой аналитический мозг увидел сразу яркие недостатки. Ежемесячные выручки на тот момент оставляли желать лучшего, но бар работал около нуля (самоокупаемость).
В первую очередь за в меру брутальным стилем помещения скрывалась душнота. Она выражалась в фоновой музыке, это был репертуар Rock FM с песнями 70-80 годов. Нет, там не играло Мотли Крю, Твистед Систерс и прочее, было тупо унылище.
Вторым моментом, ассортимент пива в крафтовом баре оставлял желать лучшего. После того, как за последние годы я поездил по пивоварням и отведал огромное количество сортов, то быстро начал настаивать на изменениях. Я знал что нужно людям.
Третье, бургеры были очень вкусными, но очень сытными. Я на тот момент был колотушкой 105кг при росте 177 и поверьте, один бургер + 2 пива и всё. Расчёт на буйволов, которые едят как не в себя и пьют делать нельзя, это сильное меньшинство. Отсюда всегда будет страдать средний чек. — оплата аренды, закуп, зарплаты... понимаете, да?
Решительность наше всё
Не было страха, я сказал что буду хреначить и делать данное заведение лучше. Прежде чем начать, мы определились с иерархией, как партнёры. Мне резало слух слово "найм", плюс я из этой же сферы, сам владелец (без пяти минут бывший), прошёл огонь и воду, готов бежать дальше, Станислав тоже понимал как со мной нужно себя вести. — но только в тот момент.
Желание делать общепит лучше, немного отчаяния, природная доброта и доверчивость немного ослепляли мой разум, поэтому я не сильно обратил внимания на ошибки при договорённостях со Стасом. Но вера в себя говорила: Just Do It!
▶️ Крафт Нуар закрылся. Я вышел в Бороду, если память не изменяет 7 марта 2018 года за барную стойку. Влился как родной. А сколько знакомых лиц?! Это же мой родной город, мой район, естественно народу у нас прибавилось благодаря "сарафану", мол Замес теперь в Бороде!
Шоу только начиналось. #борода