❗️❗️❗️ Борода: часть четвёртая. Ученье — свет.
🗣 Спустя месяц работы в Бороде я уже возымел статус управляющего. Со Станиславом мы нашли общий язык и подчеркну, что в плане ресторанного сервиса я кое чему у него научился. У него уже было больше опыта в этом деле и свой сформированный взгляд на вещи. К примеру, наши взгляды на работу бара во многом пересекались, но у него был больше ресторанный взгляд. Я наоборот понимал, что в крафтовом баре не стоит делать ресторан. Так мы определённое время и балансировали.
Позиционирование
Понимаете, есть такая штука, как позиционирование и нужно всегда придерживаться чёткой концепции. Да, тактика может меняться, но стратегия остаётся неизменной. Если мы делаем бар, то это одна стратегия, если мы делаем ресторан, то совершенно иная. От водки с пивом в одном стакане хорошего не жди.
Понимание этого помогло мне не только сохранить основные принципы Бороды, но и добавить к ним что-то новое, что сделало нас особенными в глазах наших гостей. Не загоняя себя шаблонными взглядами на сервис, мы сохранили дух свободы и творчества, что привлекало посетителей, жаждущих новых вкусов и нестандартного обслуживания. Это позволило нам выделиться среди конкурентов и укрепить позиции на рынке, несмотря на все трудности.
Музыка задаёт тон
Сменив репертуар скучного Rock FM на более современные рок и метал хиты, разбавляя иногда различными Продиджами, Борода с момента моего прихода стала оживляться. Народ подходил и выражал благодарность за музыку, что стало повеселей и разнообразней. Всегда учитывайте фактор музыки в баре, она задаёт тон. Не обязательно ставить только рок, рэп, поп, джаз, можно грамотно миксовать. Музыка нужна людям. В конце концов мне стало приятней работать под любимые песни и собирать хвалебные отзывы гостей. Нужно уметь создавать для себя настроение, в том числе, ведь грустному лицу деньги не к лицу.
Критика
Очень важно критиковать свои взгляды и проверять их. Приведу пример с музыкой. Была бы моя воля, то ставил бы музло потяжелее. Такой опыт у меня был, но обратив внимание на публику, послушав парочку замечаний я слегка пересмотрел свои взгляды и пришёл к музыкальному балансу. Отмечу, что я поигрался с репертуаром, чтобы прощупать восприятие людей на практике. Да, я такой, прям до мелочей в определённых моментах. Самоанализ наш лучший друг, без него роста не будет.
Ассортимент пивной карты был обновлён в достаточной степени, у людей появилось ещё больше выбора. За кухню я тогда не отвечал, но пристально наблюдал и периодически забегал туда поспрашивать поваров, что да как. Иной раз помогал делать заготовки. Мне хотелось изучить изнутри абсолютно всё что у нас есть. Когда ты плаваешь как рыба в меню, знаешь как и чего делается, то поверь на слово, это всё что тебе нужно для работы с возражениями.
▶️ Мы обогатили музыкальное сопровождение и пересмотрели ассортимент, что принесло заметные результаты. Научившись на своих ошибках и опираясь на обратную связь, я смог добиться гармонии в атмосфере Бороды, делая её идеальным местом для тех, кто ищет не просто питие, но и душевное общение. #борода #маркетинг
🗣 Спустя месяц работы в Бороде я уже возымел статус управляющего. Со Станиславом мы нашли общий язык и подчеркну, что в плане ресторанного сервиса я кое чему у него научился. У него уже было больше опыта в этом деле и свой сформированный взгляд на вещи. К примеру, наши взгляды на работу бара во многом пересекались, но у него был больше ресторанный взгляд. Я наоборот понимал, что в крафтовом баре не стоит делать ресторан. Так мы определённое время и балансировали.
Позиционирование
Понимаете, есть такая штука, как позиционирование и нужно всегда придерживаться чёткой концепции. Да, тактика может меняться, но стратегия остаётся неизменной. Если мы делаем бар, то это одна стратегия, если мы делаем ресторан, то совершенно иная. От водки с пивом в одном стакане хорошего не жди.
Понимание этого помогло мне не только сохранить основные принципы Бороды, но и добавить к ним что-то новое, что сделало нас особенными в глазах наших гостей. Не загоняя себя шаблонными взглядами на сервис, мы сохранили дух свободы и творчества, что привлекало посетителей, жаждущих новых вкусов и нестандартного обслуживания. Это позволило нам выделиться среди конкурентов и укрепить позиции на рынке, несмотря на все трудности.
Музыка задаёт тон
Сменив репертуар скучного Rock FM на более современные рок и метал хиты, разбавляя иногда различными Продиджами, Борода с момента моего прихода стала оживляться. Народ подходил и выражал благодарность за музыку, что стало повеселей и разнообразней. Всегда учитывайте фактор музыки в баре, она задаёт тон. Не обязательно ставить только рок, рэп, поп, джаз, можно грамотно миксовать. Музыка нужна людям. В конце концов мне стало приятней работать под любимые песни и собирать хвалебные отзывы гостей. Нужно уметь создавать для себя настроение, в том числе, ведь грустному лицу деньги не к лицу.
Критика
Очень важно критиковать свои взгляды и проверять их. Приведу пример с музыкой. Была бы моя воля, то ставил бы музло потяжелее. Такой опыт у меня был, но обратив внимание на публику, послушав парочку замечаний я слегка пересмотрел свои взгляды и пришёл к музыкальному балансу. Отмечу, что я поигрался с репертуаром, чтобы прощупать восприятие людей на практике. Да, я такой, прям до мелочей в определённых моментах. Самоанализ наш лучший друг, без него роста не будет.
Ассортимент пивной карты был обновлён в достаточной степени, у людей появилось ещё больше выбора. За кухню я тогда не отвечал, но пристально наблюдал и периодически забегал туда поспрашивать поваров, что да как. Иной раз помогал делать заготовки. Мне хотелось изучить изнутри абсолютно всё что у нас есть. Когда ты плаваешь как рыба в меню, знаешь как и чего делается, то поверь на слово, это всё что тебе нужно для работы с возражениями.
▶️ Мы обогатили музыкальное сопровождение и пересмотрели ассортимент, что принесло заметные результаты. Научившись на своих ошибках и опираясь на обратную связь, я смог добиться гармонии в атмосфере Бороды, делая её идеальным местом для тех, кто ищет не просто питие, но и душевное общение. #борода #маркетинг