Завали Едальник

На прошлой неделе GreatList сделал один из самых необычных проектов — вместе с А-Клубом, private banking Альфа-Банка, создал новый гастрономический часовой пояс

7 лучших шефов из 7 мегаполисов разработали специальный сет из 7 блюд и презентовали его в 7 часов вечера в 7 городах одновременно.

Кто принял участие?
Петр Биркин (Uliss, Владивосток)
Роман Чемеренко (Чешуя, Крск)
Рустам Рахимов (Умай, Казань)
Игорь Арсенов (Culta Bistronomic, Екб)
Роман Шапошников (Cremant, Тюмень)
Иван Лучинский (Empire, Ростов)
Павел Борисенко (Соль, Калининград)

Блестящая командная работа, обмен идеями, единый декор и высочайший уровень гастрономии — впервые в России мы смогли объединить сотни людей от Калининграда до Владивостока, чтоб подарить незабываемый опыт.

Благодарю команды А-Клуба, GreatList и ресторанов за работу на высочайшем уровне!

Реклама. erid: 2Vtzqupni3v ИНН: 7728168971
Рекламодатель АО "АЛЬФА-БАНК"

Всё началось внезапно. Захотел я икры, так захотел, что аж лопатки зачесались. Ну и поехал покупать, а пока ехал, представлял себе идеальный бутерброд. И картина не складывалась. С маслом и икрой — более или менее понятно, а вот хлеб. Какой взять? 

Решил воспользоваться связями и спросить коллег по цеху об их любимых хлебах. Икры я, кстати, так и не купил. За такую цену, пусть её Пол Пот кушает, но хлебные данные остались. Их и публикую. И да, моего собственного топа не будет. Если бы я знал, то нафига бы спрашивать. 

Мария Русскова «В своей тарелке»:
1) «Живое зерно» от «Ярхлеба» — ем каждый день;
2) фокачча с томатами от «Пекаря хлебова» — ем без ничего, когда хочется;
3) бородинский от «Бараулинских пекарен» (надеюсь, не ошиблась с написанием) — идеально под борщ и шпроты;
4) полбяной хлеб «Тунгуска» на закваске из «Варвара+Jerome» — обожаю кислинку закваски;
5) «Злаки плюс» «Ярхлеб» — тоже универсальный, люблю тот, что с морковкой и льном.

Анна Медведева «Вкусно ем и вам советую»:
1) «Таежный» от «Пекаря хлебов» — моя любовь навеки, можно есть без никто;
2)  Тартин от них же;
3) Бриошь от «Варвара+Jerome»;
4) «Протеиновый» от «Ярхлеб»;
5) Бородинский из «Командора».

Илья Сураев «В эти 15 минут модно»:
1) Хлеб Vita Баланс от «Ярхлеб». База на каждый день;
2) Хлеб «Живое зерно» от «Ярхлеб». База, если устаю от прошлой базы;
3) Лепешки роти из «Самоката». Делаем начинку: размятый авокадо + вареное яйцо;
4) Чиабатта из бистро «Тосты». На особые случаи.
5) Хлебцы цельнозерновые пшеничные из «Калины малины». Просто похрустеть.

Евгений Никитин «Около еды»:
1) Мы чаще всего берём подовый от «Ярхлеба» в доставке «Самокат»;
2) Треугольный такой батон жирного хлеба из «Командора», на закваске;
3) Самый обыкновенный из фруктового маркета снизу в доме, белый такой, обычный;
4) Армянская лепёшка в доставке «Еревана», которая к мясу идёт;
5) Бородинский без кориандра (выколупываю).

Ксения Чиж «Чиж на проводе», (и да Ксения замдиректора того самого «Ярхлеба», упомяну, а то сожрёте вместо бородинского):
1) «Вита баланс Протеин» от «Ярхлеб», хлеб с высоким содержанием белка, помогает получить норму белка, а ещё очень вкусный;
2) «Швабские души» от «Хлебного двора», отличная текстура и аромат специй; 
3) Хлеб на закваске от «Командора», их легендарный треугольник;
4) Багет «Пекарь Хлебов»;
5) Ну и 1 сорт от «Фабрики Хлеба», если хочется понятного, привычного белого хлеба.

А у вас какие фавориты?🍞

Мало нам было проблем с этим годом, так новая напасть. В русском баре «Второе дыхание» — второй сезон поэтических соревнований «Поэтическая осень — 2026».

И, что характерно, участники, конечно, найдутся. Нет такой силы, которая заставила бы поэта не читать стихи. Тем более что главный приз — уикенд на базе отдыха «Мишкины шишки».

В общем, читки неминуемы, а так как предотвратить их шансов нет, можете поучаствовать. Для этого нужно зарегистрироваться по ссылке и ждать сообщения от Кати Малиновской. Первый тур — 29 сентября. Увы. Мне вот придется идти слушать. Так как я в жюри.

0.75 Please: новое меню от нового шефа

Обсуждение «0.75» в последнее время напоминало разговоры под фото Ким Кардашьян на бумерских сайтах: 90% комментариев про жопу. Да и я, честно говоря, успел поставить на заведении крест. После камерного ужина, устроенного рестораном для презентации нового шефа, возникло желание сменить крест на плюс, но радоваться было рановато.

И вот наконец, спустя месяц, шеф Илья Корейша представил обновленное меню «0.75». По этому случаю снова устроили гала-ужин. На этот раз о съеденном имеет смысл говорить, поскольку все, что было на ужине, окажется в основном меню. Всего обновлено 30 позиций, но, надеюсь, на галке был самый мед. Что ж, время перенести взгляд на обновившееся лицо ресторана. А к жопе, если что, вернуться всегда успеем.

Курс 1: нельма / осьминог / лен
На эти маленькие черные трубочки стоит обратить внимание, так как именно рулетики из льна с начинкой обещают стать авторской подписью нового шефа. Рулетик был и на первом ужине и зашел на ура. В этот раз изменилась начинка, но суть осталась та же — что-то приятное в хрустящем. Не знаю, разыгрался ли во мне дремавший доселе метафизик или такой посыл действительно есть, но союз нельмы и осьминога напоминает пасхалку, приготовленную работающим в Сибири поваром с Дальнего Востока.

Курс 2: сморреброд с тугунком / укроп / огурец
Для меня курс несколько спорный, но показательный. Показывает он то, что Илья любит сделать ярко. Никаких полутонов и смутных ощущений где-то у корня языка, никакой среднерусской блеклости. Все выпукло, в лоб и по рецепторам. Тут, как мне кажется, получилось уж слишком ярко. Хлеб под тугунком покрыт практически укропным вареньем, и эфирные масла во рту шарашат так, что кажется, поднеси спичку — челюсть снесет.

Курс 3: слабосоленая нельма / облепиха / лакточерешня / капуста
Очень эффектно. Плотная свежая рыба в озерце кисловатого облепихового соуса с облаками почти цукатной цедры, кудрями кинзы и капустным чипсом. Сочетание чудесное, но в этой игре текстурами и капустой чудится что-то знакомое. Хотя, возможно, просто совпадение. Все-таки нельма — рыба таежная. Кругом плотины бобров, мишки ходят.

Курс 4: выдержанный рибай / лаванда
Даже при крайнем минимализме этого кушанья здесь нашлось место и для мощного вкуса, и для оригинального поварского решения. Раньше мне мясо с лавандой не попадалось, но, как выяснилось, сочетание почти сырого, наскоро опаленного горелкой мяса и сладковатого духа Прованса — почти идеально. Лично мне очень зашло.

Курс 5: утка / черный чеснок / тыква
А вот тут у нас классика. Утка, тыква, слегка едкий соус из печеного чеснока. Но на нехватку оригинальности жаловаться не буду. Такая уж судьба у курса перед десертом — служить не приколом, а способом насытить. По исполнению все безупречно. И утка мягка, и соус прян, и ягель, которым короновано блюдо, заманчиво похрустывает.

Курс 6: облепиха / розмарин / тыква
Перед десертом подали еще что-то облачно-мятное для освежения рецепторов, но тут просто упомяну. Сам же десерт — воплощенная осень. Сладкий, пряный и весьма классический. Что хорошо. За последнее время модные десерты, решенные в горько-водянистом ключе, как-то поднадоели.

Общие впечатления
Отличный ужин, дающий представление о гастрономических воззрениях Ильи Корейши. Если коротко, авторский почерк есть, свежие идеи присутствуют, да и вкусом Илья не обделен. Внушает оптимизм.

1 октября в гранд-бистро «Дзе» отмечают Тбилисобу

Если вы сейчас подумали: «А это вообще что?», объясняю: это день города, приуроченный ко дню празднования сбора урожая в Тбилиси. И да, в «Дзе» его отмечают, причем уже четвертый год.

По такому поводу команда собрала урожай, а шеф подготовил комплимент. Самую что ни на есть сезонная ягоду — виноград, которым угостят каждого, кто будет на празднике.

Также намечается:
– беспроигрышная лотерея
– розыгрыш сертификатов и подарков от партнеров
– ведущий, который не даст застолью стать слишком спокойным
– фотограф и видеограф с 19:00 до 21:00, чтобы сохранить все самое теплое, громкое и счастливое

1 октября, 19:00
Гранд-бистро «Дзе»
Весны, 30
Бронирование: 988-96-88
dzebistro.ru

Реклама ООО «Дзе» ИНН 2465338614

Октоберфест в «Залечь на дно»

С 20 сентября по 4 октября «Гамбург» и «Брюгге» гуляют по-европейски — шумно, весело и с полными бокалами. Октоберфест — это когда за соседним столом уже кто-то громко смеется, кружки звенят, а на столе постепенно не остается свободного места.

На две недели в пабах собрали атмосферу большого европейского фестиваля и специальное меню от бренд-шефа Вячеслава Бодикова:
– Паштет из печени цыпленка с моченой брусникой, луком конфи и миксом орехов
– Сет «Октоберфест»: моцарелла в хрустящей панировке, мини-хашбрауны, халапеньо в панировке
– Теплый салат с колбасками, беконом и обжаренным картофелем под чесночным соусом
– Варшавские колбаски с маринованной капустой и соусом блэк пеппер
– Бургер с бифштексом на углях, грибами и сырно-трюфельным соусом
– Стейк флэт айрон с картофелем фри и сливочным демигласом

Собирайте своих, бронируйте столы и залетайте на Октоберфест в «Залечь на дно».

«Залечь на дно в Гамбург»
Сурикова, 12/6
Забронировать стол: 988-98-00
gamburgpub.ru

«Залечь на дно в Брюгге»
Авиаторов, 50
Забронировать стол: 988-93-88
bruggepub.ru

Реклама ООО «Брюгге Центр» ИНН 2466165636