В фильме "Большая жратва" - шеф-повар, в исполнении Уго Тоньяцци, произносит фразу, которую я часто цитирую. Кто-то из коллег недавно вообще приписал её мне. Но нет, это из фильма Феррери:
"Когда надо - я за прогресс!".
До недавнего времени творог для пасочек я по старинке протирал через сито, как рекомендовалось в XIX веке. А нынче подогреваю на водяной бане творог, растопленное масло без осадка, сахар, желтки и ваниль. Потом перекладываю всё это в блендер и измельчаю до однородности. Обратно в кастрюлю, добавляю изюм, цукаты и снова подогреваю градусов до восьмидесяти. Охлаждаю под крышкой до комнатной температуры, а потом уж по формам.
Примерное соотношение: на килограмм хорошенько отжатого 9-процентного творога - 120 г масла, пять желтков и 160 г сахара.
Ваниль у меня - настоявшиеся в сахарной пудре и мелко измельчённые стручки. Изюм использую редко, лучше самодельные цукаты из цитрусовых.
Пасочки получаются с гладкой текстурой и вообще хороши.
Когда надо - я за прогресс.
"Когда надо - я за прогресс!".
До недавнего времени творог для пасочек я по старинке протирал через сито, как рекомендовалось в XIX веке. А нынче подогреваю на водяной бане творог, растопленное масло без осадка, сахар, желтки и ваниль. Потом перекладываю всё это в блендер и измельчаю до однородности. Обратно в кастрюлю, добавляю изюм, цукаты и снова подогреваю градусов до восьмидесяти. Охлаждаю под крышкой до комнатной температуры, а потом уж по формам.
Примерное соотношение: на килограмм хорошенько отжатого 9-процентного творога - 120 г масла, пять желтков и 160 г сахара.
Ваниль у меня - настоявшиеся в сахарной пудре и мелко измельчённые стручки. Изюм использую редко, лучше самодельные цукаты из цитрусовых.
Пасочки получаются с гладкой текстурой и вообще хороши.
Когда надо - я за прогресс.