Брюс Бар

Кто-то считает тыкву ягодой, кто-то фруктом, с точки зрения кухни это овощь. А ягод и фруктов сегодня, 4 октября, к тыквенному меню добавят портвейны категории Ruby от Graham's. К десерту - крем-ликёр Mozart "Пряная тыква":

Graham's Blend Nо 12, Ruby Port, 84 г/л, 19% ABV - из винограда турига насиональ с собственных виноградников Graham's, разбитых на древних крутых каменных террасах вдоль реки Дору - сукалкуш. Его собирают ночью для максимального сохранения свежести, что отражено в названии: 12, полночь.

Graham's Late Bottled Vintage Port 2020, 103 г/л, 20% ABV - виноград сортов турига насьональ, тинта као, турига франка, тинта баррока, тинта рориш собирается с принадлежащего семье Симингтонов виноградника Malvedos, входящего в число лучших виноградников Дору. Все 68 га имеют высший для Дору рейтинг "А".

Mozart Chocolate Cream Pumpkin Spice, 17% ABV - крем-ликёр из Зальцбурга, родины Вольфганга Амадея Моцарта. В составе сливки, ваниль, какао-бобы и натуральный тыквенный сок.

Ждём вас!

В воскресенье, 4 октября, создаём оранжевое настроение блюдами с тыквой, раскрывая её гастрономический потенциал как классическими, так и неожиданными сочетаниями. Бар парирует портвейнами Graham's и
ликером Mozart с натуральным тыквенным соком! В меню:

говядина по-бургундски -
классика французской кухни в нашем прочтении. Мясо, томленное до невероятной мягкости в красном вине с ароматными травами, подается на бархатном тыквенном пюре. Хрустящие стебли молодой спаржи добавляют блюду свежести и элегантности;

салат с печеной тыквой и инжиром - игра контрастов для истинных гурманов.
Сладкая, карамелизированная в печи тыква встречается с нежным инжиром и пикантным сыром. Идеальный баланс сладости, соли и кислинки;

тар-тар из говядины с тыквенным гратеном - свежайшая рубленая говядина с каперсами и дижонской горчицей подается в паре с теплым, тягучим тыквенным гратеном.

торт «Медовик» с тыквенными коржами - медовые коржи с добавлением тыквы обретают пряный оттенок. Идеальное завершение вечера!

Заходите!

Элевэн, леди и джентльмены! Не этаж, но возраст нашего бара. Поздравляем нас с вами, а вас - с нами! Заходите, взбрызним!

Уже получили первый, поистине королевский подарок от Юры Щучкина из Mossburn Distillers&Blenders: The Reliquary из The Ephemera Collection и ром Mezan из Гайаны, наш ровесник, 11YO.

С удовольствием разделим их с вами!

Наши лисички на сегодня, 27 сентября. Четыре блюда от нашего шефа дополнят 7 хвостов лисы "кицунэ", собранные во французском бренди Seven Tails XO :

1. французский бренди, выдержка 5 лет;
2. арманьяк – 7 лет (Ténarèze);
3.арманьяк - 7 лет (Bas Armagnac);
4.арманьяк - 20 лет (Bas Armagnac);
5.арманьяк - 30 лет (Bas Armagnac);
6.коньяк – 7 лет (Bon Bois);
7.коньяк – 7 лет (Fine Bois).

Этот ассамбляж проходит довыдержку в течение месяца в бочках из-под портвейна.

Компанию ему составит первый ароматизированный бренди из Франции Seven Tails Spiced, 40.7% ABV, для создания которого виноградные о-де-ви выдерживаются во французском дубе со специями минимум 12 месяцев.

Присоединяйтесь!

В воскресенье, 27 сентября, мы перенесём рыжие цвета осени в наше меню. Будем готовить лисички в разных видах и подавать их с французским бренди Seven Tails, символом которого является лисa «кицунэ» из японской мифологии. Этот бренди стирает границы между категориями благородных виноградных о-де-ви, соединяя в себе коньяк и арманьяк.

В меню:

ньокки с лисичками и карамелизированным беконом: обжаренные картофельные ньокки, лисички в сливочно-чесночном соусе, карамелизированный бекон, пармезан;

шницель гигантский с лисичками и хрустящим картофелем: большой шницель в панировке панко, лисички в сливочно-тимьяновом соусе, хрустящий картофель, соус айоли и лимон;

кокиль из лисичек и курицы под сыром: курица и лисички в сливочном соусе с белым вином, запеченные под сырной корочкой. Подаём с багетом;

брускетта с лисичками и луком конфи: хрустящий багет, крем-сыр, лук конфи, обжаренные лисички, тимьян и бальзамик.

Сопровождение - Seven Tails XO, 41.8% ABV и Seven Tails Spiced, 40.7% ABV.

Присоединяйтесь!

Сегодня, 22 сентября, в 20.00 династию Бурбонов на дегустации будут представлять три релиза от молодой (2010 г. ) крафтовой (заполняют всего 250 бочек в год) винокурни Watershed Distillery из г. Коламбус, столицы штата Огайо — самого сердца Среднего Запада. Их зерновая корзина состоит из 72% кукурузы, 21% ржи и 7% соложеного ячменя. Для выдержки используют бочки из своего штата максимальной, пятой, степени обжига.

Watershed 4 YO Straight Bourbon Whiskey, 45% ABV - редкий sweet mash бурбон, без добавления жидкой кислой фракции от предыдущей перегонки в новый затор. Выдержка 4 года.

Watershed 4 YO Bottled in Bond Straight Bourbon Whiskey, 50% ABV - дань закону 1897 года. Всего 10 бочек одного сезона перегонки на винокурне, выдержка 4 года на федеральном складе.

Watershed Uncut Unfiltered Straight Bourbon Whiskey, Batch #004, 61.3 % ABV - ассамбляж собственных бурбонов с выдержкой от 4 до 6 лет, розлит без редуцирования и фильтрации.

Присоединяйтесь!

Пожалуй, самыми экстравагантными позициями дегустации виски 22 сентября, в 20.00 будут 2 гибрида, собранные в Японии и Великобритании. Уверены, они поразят вас своей необычной органолептикой!

Hatozaki Omakase Sixth Edition, 6 YO Mizunara Cask Finish Blended Whisky, 42% ABV - виски от Кимио Йонезава, основателя, мастера дистилляции и купажа винокурни Kaikyō (Кайкё): купаж солодовых, зерновых виски и бурбона (29%), довыдержанный 3 года в бочках из дуба мидзунара. Тираж всего 1900 бутылок.

Burnt Ends Blended Whiskey, Small Batch, 45% ABV - ассамбляж ржаного виски из Теннесси и торфяного односолодового шотландского виски, довыдержанного в бочках из-под хереса. Его название - "подгоревшие края" - и форма бутылки, стилизованная под бутылку соуса барбекю, отсылают нас к американской барбекю-культуре и намекают на его дымно-пряную органолептику. Это вдохновило нашего шефа на идею гастрономического сопровождения для дегустации : канапе из копчёной рёберной говядины и перепелиных яиц.

Присоединяйтесь!

На дегустации виски во вторник, 22 сентября, в 20.00 всё будет необычно. Судите сами:

3 бурбона Watershed, в том числе из высшей лиги Bottled in Bond, но не из Кентукки, а из Огайо;

канадский ржаной виски Beaver's Dram, но с влиянием бочек из-под портвейна, привнесенного по щвейцарскому методу Штокхаузена;

американский виски Stateless, но не бурбон, а Single Malt, т.е. из 100% соложеного ячменя;

виски Omakase от японской The Kaikyo Distillery с финишем в самом что ни на есть японском дубе - мидзунара, но внутри - зерновой из Шотландии, Single Malt из Японии и бурбон, понятное дело, из Америки.

виски Burnt Ends из Великобритании, от негоцианта Atom Brands из графства Кент, для создания которого эти самые кенты перепрыгнули через атлантическую пропасть, соединив ржаной виски из Теннесси с торфяной хересной односолодовой Шотландией;

ведущий будет не один, а двое - Юрий Щучкин и Илья Бочаров из AST.

Стоимость участия 5000 руб., регистрируйтесь в комментариях!

Налетай, торопись: мидии, игристое и живопись! В воскресенье, 20 сентября, готовим мидии, пьем игристое и скотч! Мидий будет 4 вида:

мидии Киви - запеченные под румяной корочкой, нежно-сливочные.

чёрные мидии в соусе Чоризо — с огоньком, для любителей поострее;

двустворчатые мидии в соусе с голубой плесенью — для гурманов, союз даров моря и сыра с благородной плесенью ;

мидии в винном соусе — классика жанра!

Живописным сопровождением каждой порции послужат новинки этого года, обе от нашей любимой Маруси 😉 :

для любителей брютального - игристое Krimonte Brut, созданное методом Шарма из крымского автохтона Кокур. Этикетка оформлена художником Георгием Острецовым, чьи работы входят в собрания Третьяковской галереи, Государственного Русского музея и лондонский галереи Saatchi.

для любителей брутального - шотландский торфяной односолодовый виски с о. Скай Torabhaig Taigh, этикетка и упаковка для которого оформлена художницей с этого острова - Эйлин Грант.

Стоимость сета - 1500 руб. Присоединяйтесь!

Друзья, наши планы на ближайшие дни:

20 сентября, "Мидийное воскресенье": едим мидии, аж 4 вида, под новое, живописно оформленное художником Георгием Острецовым, игристое Krimonte Brut из крымского автохтона Кокур и не менее новый торфяной виски с о. Скай Torabhaig Taigh.

вторник, 22 сентября, бар работает как обычно, с 17.00. С 20.00 грандиозная дегустация 7-ми виски из Америки, Канады, Японии и Великобритании, каждый из которых уникален по-своему. Участие - 5000 руб., в сете:

■ 3 брутальных бурбона Watershed из штата Огайо;

■ канадский ржаной Beaver's Dram;

■ американский односолодовый Stateless;

■ японский бленд Omakase #6, ассамбляж бурбона, зернового и односолодового виски, довыдержанный 3 года в бочках из дуба мидзунара;

■ трансатлантический купаж ржаного теннессийского виски и торфяного односолодового шотландского, довыдержанного в бочках из-под хереса - Burnt Ends от британского негоцианта Atom Brands.

Присоединиться к мероприятиям можно, написав в комментариях.

Сегодня, 15 сентября, в 20.00 представитель дома Christian Drouin Гийом Леонард расскажет как правильно готовить яблоки не только на примере кальвадосов. В сет вошли Eau de Vie De Cidre, Pommeau de Normandie и Le Gin. А на десерт от нас - тарт Татен с карамелизированными яблоками и ванильным мороженым.

La Blanche de Christian Drouin, Eau-de-Vie De Cidre, 40% ABV - не выдержанный дистиллят, полученный путем перегонки сидра из яблок региона Pays D'Auge.

Christian Drouin Pommeau de Normandie, сахар 100 г/л, 17% ABV - напиток категории "мистель" , который получают смешиванием несброженного яблочного сока и кальвадоса крепостью 65% в соотношении 4 к 1, с последующей выдержкой в бочках из французского дуба 3-4 года. Получил оценку 92/100 от Роберта Паркера.

Le Gin de Christian Drouin, Small Batch 2026-G, #0387/2850, 42% ABV — лимитированная партия джина, в основе - дистиллят из более чем 30 сортов сидровых яблок и 8 ботаникалов: можжевельник, роза, лимон, имбирь, ваниль, корица, миндаль и кардамон.