ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого

🌶 Слепое доверие ИИ

The Verge собрал истории сотрудников ресторанов о гостях, которые приходят с нелепыми советами от ChatGPT 👇

✔️ Официантка Мэдисон из Нью-Йорка рассказала про гостя с аллергией на моллюсков. Тот заказал рыбу с бульоном из этих самых моллюсков, потому ChatGPT их не распознал в фотографии меню.

✔️ В итальянском ресторане, отмеченном Michelin Guide, где раньше работала Мэдисон, гости часто просили рекомендованные ботом вина. Иногда ChatGPT придумывал марки, которых попросту не существует.

Для таких случаев персонал даже придумал вежливый ответ. Мол, у ресторана специфическая карта вин и бот, якобы, советовал бутылку из другого региона.

Причем это уже не единичный случай. Сомелье Eos & Nyx в Сан-Хосе подмечал, что видит гостей, выбирающих вино через ИИ, почти каждый вечер.

✔️ Управляющая рестораном в Провиденсе Лорен Уилфорд поделилась, что заведению начали звонить и писать AI-агенты, чтобы бронировать столы. Сами гости также загружают меню в ChatGPT и Claude и спрашивают, что заказать и какое выбрать вино.

А перед одним крупным мероприятием ресторан внезапно получил от клиента новые требования: нужна трибуна, AV-оборудование и другое кейтеринговое меню. Часть запрошенного заведение вообще не предоставляло.

На следующий день заказчики приехали — и ни о каких новых требованиях не упомянули. Уилфорд предположил, что сообщения мог придумать и отправить AI-агент.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ Штраф 100 тысяч за консервы: новые правила для ресторанов с 1 октября

С 1 октября рестораны, кафе и бары должны передавать в "Честный знак" сведения о приемке и выводе из оборота маркированных консервов.

Речь о рыбных, мясных, овощных и других консервах, которые заведения закупают в том числе для приготовления блюд. Новые требования начинают действовать с 1 октября 2026 года.

Как это будет работать на практике

Допустим, ресторан получает 20 банок тунца для салатов. Поставщик вместе с товаром отправляет электронный УПД. В нем указываются GTIN товара и количество - например, 20 банок. Сканировать каждую банку при приемке пока не требуется: до 30 сентября 2027 года действует объемно-сортовой учет.

Если заранее понятно, что весь тунец пойдет на кухню, есть более простой механизм. Прямо при подписании УПД можно указать причину выбытия "3 - Использование для производственных целей".

После подписания УПД товар автоматически выводится из оборота. "Честный знак" называет этот механизм выводом "одной кнопкой".

То есть повару не придется сканировать каждую банку перед тем, как открыть ее и положить тунец в салат.

Если при приемке этого не сделали, вывести консервы из оборота можно позднее отдельным документом в "Честном знаке".

Штрафы

Предусмотрено предупреждение или штраф: для должностных лиц - от 1 тыс. до 10 тыс. рублей, для юрлиц - от 50 тыс. до 100 тыс. рублей.

Что дальше

А с 1 октября 2027 года начнется следующий этап: будет поэкземплярный учет!

#ресторан_и_закон

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ Может ли самовывоз заменить доставку?

"Деловой Петербург" пишет, что некоторые рестораны начали активнее смотреть в сторону самовывоза как альтернативы доставке.

Спросили мнение рестораторов ⬇️

Дмитрий Левицкий:

Понятно, что сейчас рестораторам не до жиру, любой дополнительный источник дохода — это спасительная соломинка для многих, может быть. Но я, конечно, очень скептически смотрю на такой способ увеличения продаж, как самовывоз, потому что подходит он все-таки, прямо скажем, далеко не всем.

Я скорее верю в самовынос, а не в самовывоз. То есть, если у меня действительно в офисе на первом этаже пиццерия, я могу сам спуститься за пиццей.

Это правда, но то, что удастся переключить большое количество гостей с доставки на то, чтобы они приезжали сами за своей едой, — достаточно сложно в это поверить, если честно.

Все-таки, если я заказываю дома еду из ресторана, ну, скорее всего, вряд ли я поеду сам за этой едой. Да, для тех, кому там где-то совсем по дороге, где-то прямо по пути, но это мизерный процент продаж, который, безусловно, можно добавить и где-то какую-то выгоду получить, но это уж точно никак не сравнится с тем объемом, который можно делать на доставке, и противопоставлять два этих канала продаж, ну, просто как-то, мне кажется, экономически бессмысленно.

Зураб Качеишвили, управляющий ресторанов "Оджахури":

Самовывоз действительно становится более популярным каналом. У нас, например, год к году выручка от самовывоза выросла на 10%.

Во многом это связано с экономикой доставки. Комиссия агрегаторов может доходить примерно до 35%, поэтому многие рестораны повышают цены в агрегаторах на 10–15%, чтобы частично компенсировать эту комиссию. В результате самовывоз для гостя становится заметно выгоднее.

Но полностью заменить доставку самовывоз, конечно, не сможет. Это разные сценарии потребления: далеко не каждый гость готов или имеет возможность самостоятельно забирать заказ.

Также всё большую конкуренцию составляет готовая еда из ритейла — "Перекрёсток", "Магнит", "Азбука вкуса" и другие сети активно развивают это направление и забирают часть аудитории ресторанной доставки.

Поэтому самовывоз будет расти и становиться для ресторанов всё более важным каналом, но скорее как альтернатива части доставки, а не полноценная замена.

Грант Артурович, управляющий партнер Bobby-Q:

Сейчас мы сознательно делаем ставку на самовывоз: для нас важно, чтобы первое знакомство с Bobby-Q происходило без компромиссов в качестве — продукт должен оставаться свежим, горячим и сочным, таким, каким он выходит с кухни. При этом мы понимаем, что для мегаполиса доставка — необходимый и важный канал, поэтому в перспективе обязательно будем её развивать, но только тогда, когда будем уверены, что можем сохранить качество продукта и в этом формате.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX