Подробнее о витаминах
ВИТАМИН РР (В3, НИАЦИН, НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА)
Участвует в окислительных биохимических реакциях в тканях организма, что обеспечивает нормальную интенсивность энергетического обмена. Чем выше энергетическая ценность рациона, тем больше потребность в витамине РР.
При авитаминозе РР развивается пеллагра – тяжелое заболевание, связанное с поражением ЦНС, ЖКТ и кожи. Со стороны ЦНС отмечаются раздражительность, нарушение чувствительности кожных покровов, снижение двигательной активности (адинамия), потеря устойчивости при ходьбе (атаксия), психозы, депрессия. Возникает глоссит (воспаление языка), снижается секреция желудочного сока, развиваются поносы. Поражение кожи характеризуется симметричным воспалением (дерматитом) лица и других открытых частей тела. Развитие пеллагры может быть связано с однообразным питанием и использованием в качестве основного продукта зерновых культур (особенно кукурузы), в которых содержится мало триптофана – биохимического предшественника витамина РР. Часто пеллагра развивается у алкоголиков.
Дефицит витамина РР может развиваться при длительном лечении противотуберкулезными препаратами, которые являются антагонистами витамина РР. Частой причиной дефицита витамина РР являются хронические заболевания ЖКТ (энтерит, энтероколит, гастрит с пониженной секреторной функцией желудка), ведущие к нарушению всасывания витамина.
Пищевые источники витамина РР:
🔹 Арахис
🔹 Дрожжи
🔹 Печень
🔹 Семечки подсолнуха
🔹 Грибы свежие
🔹 Птица
🔹 Мясо
🔹 Крупа гречневая
🔹 Хлеб из муки грубого помола
🔹 Бобовые
Особенности термообработки продуктов, содержащих никотиновую кислоту:
Консервирование, замораживание и сушка мало влияют на содержание никотиновой кислоты в продуктах. Тепловая обработка, особенно слишком длительная варка и повторное обжаривание, ведет к снижению концентрации витамина в блюдах на 15-20% по сравнению с его содержанием в сырых продуктах.
#силатела_витамины
ВИТАМИН РР (В3, НИАЦИН, НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА)
Участвует в окислительных биохимических реакциях в тканях организма, что обеспечивает нормальную интенсивность энергетического обмена. Чем выше энергетическая ценность рациона, тем больше потребность в витамине РР.
При авитаминозе РР развивается пеллагра – тяжелое заболевание, связанное с поражением ЦНС, ЖКТ и кожи. Со стороны ЦНС отмечаются раздражительность, нарушение чувствительности кожных покровов, снижение двигательной активности (адинамия), потеря устойчивости при ходьбе (атаксия), психозы, депрессия. Возникает глоссит (воспаление языка), снижается секреция желудочного сока, развиваются поносы. Поражение кожи характеризуется симметричным воспалением (дерматитом) лица и других открытых частей тела. Развитие пеллагры может быть связано с однообразным питанием и использованием в качестве основного продукта зерновых культур (особенно кукурузы), в которых содержится мало триптофана – биохимического предшественника витамина РР. Часто пеллагра развивается у алкоголиков.
Дефицит витамина РР может развиваться при длительном лечении противотуберкулезными препаратами, которые являются антагонистами витамина РР. Частой причиной дефицита витамина РР являются хронические заболевания ЖКТ (энтерит, энтероколит, гастрит с пониженной секреторной функцией желудка), ведущие к нарушению всасывания витамина.
Пищевые источники витамина РР:
🔹 Арахис
🔹 Дрожжи
🔹 Печень
🔹 Семечки подсолнуха
🔹 Грибы свежие
🔹 Птица
🔹 Мясо
🔹 Крупа гречневая
🔹 Хлеб из муки грубого помола
🔹 Бобовые
Особенности термообработки продуктов, содержащих никотиновую кислоту:
Консервирование, замораживание и сушка мало влияют на содержание никотиновой кислоты в продуктах. Тепловая обработка, особенно слишком длительная варка и повторное обжаривание, ведет к снижению концентрации витамина в блюдах на 15-20% по сравнению с его содержанием в сырых продуктах.
#силатела_витамины