ХАНИ

Ели когда-нибудь перуанский белый шоколад?

А пили?

Готовим для вас кое-что, после чего обычный белый шоколад будет восприниматься уже немного иначе.

На следующей неделе устроим полный разнос.

Мы всё активнее развиваем чайное направление и привозим больше интересного чая из Китая.

Сегодня в карте два новых — Дянь Хун и Да Хун Пао.

Дянь Хун — красный чай из Юньнани. Плотный, сладкий, с нотами мёда, сухофруктов, какао и тёплых специй. Очень понятный с первой чашки, но чем внимательнее пьёшь, тем больше в нём находишь.

Да Хун Пао — утёсный улун из Уишаня. Обжарка, какао, печёные фрукты, карамель и сухая минеральность. Более глубокий и собранный вкус, который особенно хорошо раскрывается по мере того, как чай немного остывает.

Почему именно они появились в обновлённом меню?

Нам хотелось добавить два чая, которые очень по-разному показывают Китай. Дянь Хун — мягкий, сладкий и понятный даже тем, кто только начинает знакомство с хорошим чаем. Да Хун Пао — сложнее, суше и глубже, уже для тех, кому хочется всматриваться во вкус внимательнее.

Вместе они хорошо показывают направление, в котором мы хотим развивать чайную карту ХАНИ: с понятной логикой и заметной разницей между каждым чаем.

Продолжаем копать Китай всё глубже.

Вообще Märzen — очень понятная история. Исторически такое пиво варили крепче обычного лагера, выдерживали и оставляли до осени. Отсюда и вся суть: больше солода, глубины и тела, но при этом всё ещё очень чисто и питко.

Короче, пиво для тех, кто иногда хочет просто очень хорошо сделанное пиво.

Dreamteam варит это пиво только в октябре в честь ОКТОБЕРФЕСТА.
И да — партия у нас совсем небольшая.
Тот случай, когда «лимитированное» действительно значит, что бутылки закончатся довольно быстро.

Суббота. Всё, можно выдыхать.

Серьёзные решения предлагается перенести хотя бы до понедельника. А сегодня у нас два новых сидра от Заповедника.

🍺BLUEBERRY MONDAY

Полусухой яблочный сидр с голубикой.

Ягодный, сочный, с печёным яблоком, приятной кислотностью и лёгкой сладостью в конце. Если хочется чего-то понятного, яркого и ягодного — бери его.

🎈UMEBOSHI

А этот парень немного сложнее.
Сухой сидр с соком жёлтой сливы. Свежий, кислотный, почти винный.

Название и оформление отсылают к Японии, а внутри — яблоко и жёлтая слива. Его не надо три раза попробовать, чтобы понять.
Любите сухое, брют и всякие кисленькие штуки — это твой вариант.

See you soon, guys💜

🌺В эту субботу варим два редких лота от Yankee Sierra — совершенно разных по генетике, но одинаково интересных для тех, кто любит необычный фильтр. Кофе, который мы варим исключительно в репутационных целях.

🔗Рыбная — YANKEE SIERRA ROMEO BLEND

Чемпионский бленд Романа Крицына, с которым он занял первое место на Cheboko Championship в категории Origami Cup.

В составе — два лота из Колумбии и Панама, которая уже была у нас в прошлом релизе категории 90+. Одна из колумбийских разновидностей — редкий Wush-Wush.

Это особенная возможность попробовать фильтр с кофе из категории 90+. Колумбия отвечает за сладость и структуру, Wush-Wush добавляет цветочные и фруктовые оттенки, а Панама раскрывает сложную ароматику и глубину чашки.

🔗Центр — YANKEE SIERRA YEMEN HAIMA

Редкий Йемен с натуральной анаэробной обработкой — яркий, плотный и совсем не похожий на спокойный классический профиль.

В чашке — насыщенная шоколадная сладость, спелый ананас, маракуйя, лемонграсс и вишнёвый ликёр. Здесь много жара и энергии: тропическая фруктовость, пряная интенсивность и плотное, почти ликёрное послевкусие. По мере остывания кофе становится ещё ярче, сочнее и выразительнее — фрукты выходят на первый план, а сладость становится глубже.

Два контрастных лота: чемпионский бленд с кофе категории 90+ и редкий Йемен с мощным фруктовым профилем, высокой интенсивностью и настоящим характером.

🌀Варим исключительно с 13:00 до 15:00 — но, скорее всего, кофе закончится раньше.

Деревья красятся в рыжий, дожди готовятся накрывать звонкой пеленой, а мы — рады пригласить вас, друзья, на финальную вечеринку тёплого сезона.

3 октября будем «пожинать плоды» нашей кропотливой работы по объединению людей. Мы возделываем наш сад Хани вместе с вами: за несколько сезонов вечеринок вокруг проекта сформировалось большое сообщество, в котором каждый любим и дорог.

В первую субботу октября готовьтесь достать из шкафа свои самые любимые и удобные вещички в осенних тонах (garden core приветствуется). В Хани вас встретят новый осенний сеттинг от Фабрика , выставка от Элико и стильнейшая музыка от команды «чтобытанцевать»

Раскроем творческий потанцевал этой осени вместе!

🥛РОЗЫГРЫВАЕМ НОВЫЕ ДРИПЫ «ПОД МОЛОЧКО» ОТ СВАРЩИЦЫ ЕКАТЕРИНЫ.

Мы их действительно долго ждали. И одну коробку сразу отдаём вам.

Условие всего одно — подписаться на наш Telegram-канал.
Победителя выберем случайным образом 26 сентября!

Теперь про сами дрипы.

«Под молочко» — необычная работа с форматом фильтр-пакета. Обычно от дрипа мы ждём чистую, прозрачную чашку и хорошо читаемую кислотность. Здесь задача принципиально другая: получить достаточно концентрированную экстракцию, чтобы кофе сохранил вкус после добавления молока.

Для такого напитка важна не просто высокая крепость. Нужны плотное тело, выраженная сладость и профиль, который нормально интегрируется с молоком, а не исчезает за ним.

Завариваем дрип небольшим количеством воды, получаем концентрированную кофейную основу и добавляем горячее или холодное молоко. Молочный кофе без эспрессо-машины — в формате одного фильтр-пакета.

Ну что, погнали исследовать новый формат🔥

Четыре новых десерта — с фудпэрингом. Сегодня только на Рыбной.

Моти Маковая булочка — насыщенная маковая начинка в тягучем рисовом тесте. Попробуйте с фильтр-кофе из Латинской Америки с ореховыми и шоколадными нотами — для сочетания близких вкусовых оттенков.

Моти Молочный ломтик — сливочный мусс с кусочками молочного шоколада. В пару — эспрессо: контраст плотного кофе и мягкой сливочной текстуры.

Картошка Рафаэлло — к капучино, чтобы поддержать десерт молочной сладостью.

Картошка Кокос–клубника — к фильтру с ягодным профилем, чтобы подчеркнуть клубничные ноты.

💔BURGUNDY SEASON.

Кажется, этой осенью все договорились.

Burgundy появляется на подиумах, в дизайне, а несколько дней назад Apple показала новый iPhone 18 Pro — тоже в Burgundy.

Мы тоже в этом цвете. Только наш Burgundy можно пить.

Panama Ninety Plus Gesha Estates — Thermolic Burgundy Blend.

Гейша с оценкой 90+ от одного из самых известных экспериментальных кофейных проектов Панамы — Ninety Plus.

Здесь особенно интересна обработка Thermolic: кофейная ягода проходит контролируемую ферментацию при повышенной температуре. В результате классическая изящность гейши становится гораздо более плотной, сладкой и почти винной.

В чашке:
персик · маракуйя · драгонфрут · роза
красное вино · тёмная смородина · марципан · тёмный шоколад

Это не тот кофе, который надо выпить быстро. Даем ему остыть. Возвращайтесь к чашке через несколько минут — профиль будет меняться, становиться глубже, темнее и виннее.

Мы даже сделали для неё отдельную карточку в цвете Burgundy.

Совпадение с новым iPhone?
Будем считать, что мы просто немного раньше почувствовали цвет сезона.

Panama Ninety Plus · 90+ скоро на Рыбной

🐱See you soon, guys!

Нуса-Пенида — это отвесные скалы, зелень над обрывами и океан такого синего цвета, что на фотографиях ему не верят.

Наш Нуса чикен — про такой аппетит к утру. Тыквенный хлеб, сочное куриное бедро, яйца и айоли чипотле с дымной остротой. Яркий, щедрый завтрак, который мы привезли с острова)
На одном из спотов это был любимый завтрак серферов после утренней катки.

Координаты поменялись: теперь ХАНИ в центре.

Друзья, везём для вас кое-что действительно мощное. Заказ уже приняли в работу — следите за апдейтами 🔥

Этого кофе будет совсем немного. Лоты редкие, а уникальность — запредельная.

Картошка фри vs батат фри. Вечное противостояние.

Есть люди, для которых фри — это картошка и точка)
Солёная, хрустящая, горячая, сверху пармезан — зачем вообще что-то ещё придумывать?

А есть лагерь батата. Сладковатый внутри, хрустящий снаружи — и после него обычная картошка уже кажется слишком предсказуемой.

Мы решили никого не переубеждать и добавили в меню оба варианта.

А дальше выбирайте соус сами: трюфельный айоли, чипотле айоли, вителло, медово-горчичный, вишнёвый или старый добрый кетчуп.

Так что вопрос теперь официальный: фри или батат?

Весь фестиваль «СО:ТВОРЕНИЕ» построен вокруг простой и близкой нам мысли: новое редко возникает из ничего. Оно появляется, когда мы берём знакомое, соединяем его с другим контекстом и смотрим, что из этого получится.

Поэтому к фестивалю мы решили не просто придумать пару новых вкусов, а немного поиграть с уже существующими традициями.

|ESPRESSO FLOAT|— кола, эспрессо и сливочная пена.
Сам float появился ещё в конце XIX века, когда газированную воду впервые соединили с мороженым. За десятилетия у напитка появились десятки интерпретаций. Наша — кофейная: сладость и пряность колы, плотный эспрессо и мягкая сливочная пена. Три очень знакомых вкуса, которые вместе становятся чем-то совсем другим.

Второй спешл — |JASMINE|
Берём наш жасминовый чай из провинции Фуцзянь — тонкий, цветочный и ароматный — и накрываем его гладкой пеной из матча. Китайская чайная традиция встречается с японской, жасмин — с травянистой терпкостью матча.

Наверное, в этом и есть наше маленькое «СО:ТВОРЕНИЕ».

Сохранять традицию, не обязательно значит оставлять её неизменной. Иногда лучший способ дать знакомому продолжение — добавить к нему новую идею.