У живых существ есть базовые навыки - дышать, пить, всякие двигательные рефлексы. Это нормально, и вызывает реакцию только отсутствие этих навыков. В поварской среде базовый навык - уметь читать технологические карты, и даже составлять их.

Так какого же хрена так мало людей, которые умеют это делать? И я сейчас не говорю про людей, которые пришли в профессию из других отраслей(хотя научиться - дело пятнадцати минут). Я говорю про людей которые потратили два-три года на обучение, которых заставляли писать тех.карты в промышленных масштабах(у нас была одна лаба в неделю, на каждой лабе мы готовили 2-3 блюда, на каждое мы писали карту, на протяжении трех лет) плюс курсачи и дипломные работы. Это НЕОБХОДИМЫЙ навык для работы, Любой механический, будь то нарезка скоростная или формовка, можно банально натренировать со временем, он будет улучшаться сам по себе, но как можно готовить без них, просто на отъебись?

Путать брутто и нетто, измерять все в щепотках, или "запекать до готовности". До какой блять готовности, кто эту готовность будет определять без описания конкретных параметров и признаков готовности? Вот такие потом повара и работают, вот поэтому заведения и скатываются в минуса, потому что никто не может понять, откуда недостачи, поэтому люди и не ходят больше в эти заведения, потому что кормят хренью.

Вот поэтому я и задрачиваю всех стажеров просто до умопомрачения по техкартам. И да, большинство из них по прошествии нескольких лет благодарят до меня за уроки.