РЕСТОРАТОР👨‍🍳

Стали известны лучшие рестораны юга России по версии WHERETOEAT ЮГ 2026

28 сентября в Сочи состоялась IX церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT ЮГ 2026.

Топ-10:

1. «Баран-Рапан», Сочи
2. «Рётэй», Краснодар
3. «Винотеррия», Новороссийск
4. La Fabbrica, Ростов-на-Дону
5. Leo Wine & Kitchen, Ростов-на-Дону
6. «Мясной синдикат», Сочи
7. «ОнегинДача», Ростов-на-Дону
8. NN. 8, Сочи
9. «Яблоки Печём», Сочи
10. «Соль-Кале», Анапа

Победители в спецноминациях:
 
«Шеф-повар года» — Андрей Грязев («Баран-Рапан», Сочи)
 
«Женщина шеф-повар года» — Дарья Щетинина («ПетроВВодкин», Краснодар)
 
«Шеф-кондитер года» — Шушана Варданян (Гастрономическая экосистема «Провинциалы», Краснодар).
 
«Лучший сомелье Юга» — Арменак Маркарян (M.I.А, «Белый мыс», Геленджик).
 
«Бар года» — O.W. Grant (Ростов-на-Дону)
 
«Выбор СМИ» — «Мясной синдикат» (Сочи)
 
«Ресторан с лучшей пивной картой» по версии бренда «Балтика» — «Дублин» (Сочи)
 
В новой специальной номинации «WE FRY С ОГНЁМ ВНУТРИ» победителем стал Frank by Баста (Краснодар, Красная Поляна, Ростов-на-Дону, Сочи).WHERETOEAT ЮГ 2026

Вебинар: пять ошибок в ЕГАИС, которые могут стоить заведению сотен тысяч рублей

Постоянные расхождения при инвентаризации алкоголя? Неправильные остатки?

📅 1 октября в 14:00 по мск DocsInBox проведет вебинар о работе с ЕГАИС и учете алкоголя.

🔵Ключевые правила работы с ЕГАИС, которые нужно знать
🔵5 самых частых ошибок при работе с алкоголем
🔵Как избежать штрафов и расхождений между ЕГАИС, системой учета и фактическими остатками

👉 Регистрация на сайте или через телеграм-бот.

*если не получится подключиться онлайн, можно зарегистрироваться заранее — пришлют запись.

MEGUSTRO уже скоро: три дня трендов, сильных спикеров и разговоров о ресторанном бизнесе

💡 С 6 по 8 октября в Санкт-Петербурге пройдет десятый, юбилейный фестиваль MEGUSTRO, который вновь станет центром притяжения для индустрии HoReCa.

В этом году событие соберет более 8000 рестораторов, шеф-поваров, кондитеров и пекарей. В фокусе обсуждений — антикризисное управление, тренды потребительского поведения и новая роль шефа как CEO собственного бренда.

Среди спикеров:
Борис Зарьков, Владимир Шамановский, Владимир Перельман, Дмитрий Левицкий, Дмитрий Блинов, Стас Песоцкий, Евгений Викентьев, Владимир Чистяков, Артем Перук, Анатолий Казаков, Игорь Зернов, Лариса Невидайло, Дмитрий Романов, Вениамин Иванов, Евгений Реймер и другие топовые лидеры индустрии.

Отдельная сессия будет посвящена ИИ и тому, как нейросети уже меняют кухню, работу команды и экономику ресторанов.

Также в программе — Chef Challenge с участием поваров из России, Кореи, Сингапура, Италии и Турции, чемпионат SUSHI CUP и проект OMNIVORUS.

👉 Вход свободный по предварительной регистрации.

*телеграм канал «Ресторатор» — информационный партнер фестиваля.

#eat_drink_repeat — только то, что хочется ставить на repeat

редкая рубрика выходного дня

📍 Санкт-Петербург

пирожки с бычьим хвостом (890₽) и ананас асадо (1100₽) в Beefzavod

шоколадный фондан из печи с джелато (690₽) и тако с аргентинской креветкой (850₽) в Closer

котлеты с толчёнкой (750₽) и цыпленок тапака (1690₽, на компанию) и чили кон карне (950₽) в Шалмане

яйцо с анчоусом (390₽) и хлебный пудинг с заварным кремом (490₽) в бистро Этма

шведский тост с лососем и сливочным сыром (890₽) в меню завтраков в Inner


🖇️ предыдущая подборка здесь

Бары и рестораны по всей России участвуют в чемпионате Cocktails Lab от Rich

💡 До 31 октября в заведениях по всей России проходит чемпионат коктейлей Cocktails Lab от бренда Rich. Участники разработали алкогольные и безалкогольные коктейли на основе линейки напитков Rich.

Rich Индиан Тоник с горчинкой хинина, Rich Биттер Лемон с нотами лимона и Rich Биттер Мандарин, сочетающий терпкость и сладость мандарина.

Также в коктейлях используют новую безалкогольную линейку Rich: Rich Спритц Красный Апельсин с нотами красного апельсина и белого вермута и Rich Аперитиво Спритц с цитрусовым ароматом и нотами игристого вина, а также Rich Кола и Burn.

В чемпионате участвуют заведения более чем из 20 городов России, включая Москву, Петербург, Екатеринбург, Казань, Пермь, Сочи, Самару и Владивосток.

В их числе: МоцАрт, Lark Cafe, Will Taste, Рассвет, TARY, Телец Тунец, Elsewhere, Буфет Фм (Саратов), DODICI Grill (Нижний Новгород), Подушка (Иркутск), ТОЛК (Кемерово), Жан Хуан Лу (Новосибирск), Друзья (Новосибирск), Бар Союз (Челябинск) и другие.

Полный список участников можно посмотреть на сайте проекта.

Аркадий Новиков: «Ребята, вы пригласили не ресторатора, а бизнесмена»

22 сентября основатель холдинга Novikov Group Аркадий Новиков приехал в Казань. Он побывал в местных ресторанах, оценил новый гастрокомплекс «Кайт», удивился однообразию татарской кухни, а вечером встретился с казанскими представителями индустрии и рассказал, что считает главным в ресторанном бизнесе сегодня. «БИЗНЕС Online» собрал главные советы:

Про масштаб. «Хороший ресторатор должен иметь один-два-три ресторана, а когда больше — всё, ты превращаешься в бизнесмена. В основном занимаешься тем, чтобы у тебя всё это работало и зарабатывало».

Новиков вспомнил, что в те времена, когда у него был один проект, но он уже считал себя крутым ресторатором, знакомая переводчица привезла в Москву делегацию японцев. Среди них был представитель японского общепита — «дедушка лет под 70–80», вспоминает Новиков. «И этот японец, который первый раз в Москве, говорит мне: „Ты неправильно делаешь ресторан“. Японец, откуда ты знаешь?! У меня очередь в ресторане, а прибыль — 10 тысяч долларов в месяц», — вспоминает Новиков. Но японец объяснил: «Если ты хочешь заработать деньги, тебе надо делать сетевые проекты».

Слова японского дедушки ресторатор вспомнил только через 15 лет. «Мы местечковые бизнесмены, а заработать можно только тогда, когда ты открываешь сеть, где есть системное управление и одинаковое меню, которое ты можешь контролировать». В качестве примера такого успешного бизнеса Новиков привел «Елки-палки», которые его команда впоследствии продала примерно за $70 миллионов.

Про жизненный цикл. Падение показателей, по его словам, не всегда означает плохое управление — иногда у ресторана просто заканчивается его жизненный цикл. В качестве примера Новиков привёл Патриаршие: «Когда-то там были безумные аренды, гремели рестораны, была куча людей, а сейчас там ветер гуляет…».

Про работу вдолгую. «Самое главное — не сиюминутный успех, а играть вдолгую». Новиков сравнил почти 35 лет работы Sirena с европейскими ресторанами, существующими десятилетиями, и японскими заведениями с историей в несколько столетий.

Про открытие ресторана. «Открытие любого ресторана — это вообще большая афера. Потому что, когда ты открываешь ресторан, ты думаешь, что он пойдёт, там всё будет работать, ты всё рассчитал, но это совсем не так». По словам Новикова, ошибиться можно в концепции, интерьере и других составляющих проекта.

Про Казань. «Мы приехали не только посмотреть город, но и посмотреть какие-то площадки, которые могут быть нам интересны для открытия ресторана».

При этом он отметил, что жить в одном городе и открывать ресторан в другом — «дело не совсем благодарное». В таком случае, по его словам, нужен либо правильный франчайзи, либо собственный проект с партнером или хорошим менеджментом.
Открытие в Казани Новиков не исключает: «Если руководитель попросит и скажет, мы будем об этом очень сильно думать и постараемся что-то сделать. Может быть, что-то когда-нибудь у нас и получится».

На вопрос о новых открытиях Новиков ответил: «Разочарую вас, ребята. Я уже не кайфую от открытий ресторанов. Я их открыл уже такое количество. Я люблю вкусно поесть».