SnKiGb — Новости рынка напитков и продуктов питания

БРЕНД В ДЕТАЛЯХ
Авторская рубрика «Хром Маркет
 
Объёмные решения для винной бутылки
 
Как выразить характер вина в оформлении бутылки? В этой подборке — два проекта с разными задачами и фактурами, а также идея для винодельни, вдохновлённая традиционной сургучной печатью. Каждый пример показывает, как объёмная деталь помогает сделать упаковку узнаваемой на взгляд и на ощупь.
 
▫️ВВЪ — три буквы с характером
Для флагманского вина Винодельни Ведерниковъ главным визуальным акцентом стала монограмма «ВВЪ». Твёрдый знак здесь не случайная деталь: он отсылает к написанию названия винодельни и делает короткое сочетание букв узнаваемым.
 
Золотистые буквы выразительно смотрятся на тёмной бутылке. Их поверхность по-разному отражает свет, а рельеф позволяет почувствовать знак пальцами. При объёме букв 1,2 мм монограмма становится самостоятельной деталью оформления, сохраняя лаконичность композиции.
 

Идея для бренда: выразительная монограмма может стать общим знаком винной линейки. Для флагманского вина её можно сделать главным акцентом бутылки.

 
▫️Фактура ржавого металла — образ, который хочется рассмотреть
Основатель дизайн-бюро UNIQA Алексей Якушик поставил перед нами необычную задачу: создать для винной бутылки эмблему с имитацией ржавой железки. Здесь важна была не гладкая металлическая поверхность, а её неровный, словно тронутый временем характер.
 
На тёмном стекле фактурная поверхность становится главным акцентом. Медные и тёмные оттенки меняются при освещении, а рельеф усиливает впечатление материала. Общая толщина эмблемы составляет 1,2 мм. Так дизайнерская идея получила не только визуальное, но и тактильное воплощение.
 

Идея для бренда: объёмная эмблема может передавать не только логотип, но и выбранную для бренда фактуру — например, металл, камень или дерево.

 
▫️Сургучная печать в оформлении вина
Сургучная печать напоминает о винодельческих традициях, личном знаке хозяйства и внимании к происхождению вина. Для такого эффекта можно использовать готовую самоклеящуюся объёмную эмблему с рельефом классической печати. Её не требуется наносить расплавленным сургучом: декоративный элемент уже готов к размещению на упаковке.
 
На печати можно разместить монограмму винодельни, герб, год основания, знак серии или мотив, связанный с виноградником. Цвет также может быть частью фирменного языка: помимо традиционного бордового, возможны зелёный, белый, золотистый и другие варианты. Толщина такой эмблемы в зависимости от дизайна и глубины рельефа может составлять от 0,8 до 1,5 мм.
 
Печать может дополнить этикетку, стать знаком на горлышке бутылки или связать оформление вина и подарочной коробки. Выбор места и размера зависит от формы бутылки и общей композиции: деталь должна усиливать образ, сохраняя читаемость основной информации.
 

Идея для бренда: используйте печать как повторяющийся знак винодельни: меняйте её цвет или символ для отдельных линеек, сохраняя узнаваемую форму.

 
▫️Вместо заключения
Монограмма «ВВЪ», фактура ржавого металла и объёмная печать решают разные задачи. Их объединяет подход: деталь на бутылке передаёт характер бренда через форму и поверхность. Именно такие решения мы создаём вместе с дизайнерами и производителями вина.
 
«Хром Маркет» — создаём детали, которые помогают бренду быть узнаваемым.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков
_______
«Спиртные напитки»
6 октября

НОВИНКА

RAZNOSOLNIKOV. Консервация в крупной фасовке для ресторанов и кафе

Компания «Царицынские соленья» представила линейку консервированных продуктов RAZNOSOLNIKOV для предприятий общественного питания. На рынок HoReCa компания вышла в 2024 году и разработала для него отдельную линейку в жестяной банке большого объема
 
В ассортимент входят релиш из соленых огурцов (850 г), нарезанные и очищенные томаты в томатном соку (по 2850 г), соус «Томато-Пицца» (3000 г), а также маринованные огурчики – нарезанные (3000 г) и целые (10 000 г). Продукция подходит для бургеров, хот-догов, сэндвичей, пиццы, пасты, супов и салатов. Большой объем закрывает потребности заведения на несколько дней или недель, сокращает число закупок и экономит время персонала.

Завод расположен в городе Волжском. Сырье поставляют местные фермеры, которые находятся не дальше 10 км от производства. Овощи попадают на переработку через 2–4 часа после сбора, а от поля до готовой банки проходит меньше 12 часов.

Компания работает по ГОСТ и принципам ХАССП. Контроль начинается на поле: специалисты согласовывают сорта, следят за технологией выращивания и графиком полива.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания
_______
«Гастрономия. Бакалея»
6 октября

Число заведений общепита в России сократилось впервые с 2022 года

В июле 2026 года в стране работали 223,8 тыс. заведений общественного питания, что на 7,8% меньше, чем годом ранее. Данные Infoline приводит «Коммерсантъ». Спад оказался глубже, чем в пандемию: в 2020 году число объектов уменьшилось на 4,8%, в 2021 году – на 2,6%

▫️Наибольшее сокращение по форматам:
• пекарни: -13%, до 15,5 тыс.
• фастфуд: -11,8%, до 33,5 тыс.
• кофе навынос: -10,6%, до 19,1 тыс.
 
▫️В Москве, по данным CMWP, за первое полугодие закрылись 330 заведений с собственной посадкой, почти вдвое больше, чем годом ранее.
 
▫️Спрос:
• количество чеков в кафе 1–25 сентября снизилось на 5% год к году, в фастфуде – на 7% («Эвотор»)
• средний чек за год вырос на 7%, до 1,6 тыс. руб. («Платформа ОФД»)
 
▫️Причины:
• рост фискальной нагрузки: с 2026 года бизнес на УСН и патенте платит НДС
• увеличение расходов на оплату труда, продукты и логистику, дорогие кредиты
• конкуренция с готовой едой из супермаркетов, доставки и дарксторов
 
В «Шоколаднице» отмечают, что маржинальность отдельных проектов снизилась с 20–25% до 10–12%. Участники рынка ожидают дальнейшего закрытия нерентабельных точек.


⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания
_______
«Гастрономия. Бакалея»
5 октября

ТОП-10. Выбор редакции журнала «Спиртные напитки»
 
Ликер десертный.
ТАЁЖНЫЙ НА АЛТАЙСКИХ ТРАВАХ. DEMIROFF

РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕГУСТАЦИИ
Дата дегустации: 26 августа 2026 г. Место: редакция журнала «Спиртные напитки».
 
Объем: 0,5 л.
Крепость: 40% об.
ГОСТ 32071-2013.
Состав: вода питьевая исправленная, зерновой дистиллят (солодовый), сахарный сироп, настои спиртованные растительного сырья и пантов алтайского оленя, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», краситель – сахарный колер I простой.
Содержит 56 алтайских трав и кореньев.
Выдержан 50 дней.

ООО «Объединенные пензенские водочные заводы»
 
ВНЕШНИЙ ВИД
Ликёр разлит в фирменную бутылку бренда Demiroff со сдержанным, но узнаваемым оформлением. Напиток имеет насыщенный тёмно‑коричневый цвет, характерный для выдержанных травяных ликёров, с лёгкими янтарными бликами. На стенках бокала сохраняются плотные «ножки» – признак хорошей плотности и маслянистости напитка, свидетельствующий о выдержке и насыщенном составе.

АРОМАТ
Аромат душистый, многогранный, с самого начала погружающий в таёжную атмосферу. В букете отчётливо звучат пряные и чуть смолистые ноты алтайских трав и кореньев. Постепенно раскрываются оттенки кедра, лесных ягод, а также лёгкие бальзамические акценты, придающие аромату глубину и естественность. Все ноты звучат цельно и гармонично, без резких спиртовых тонов.

ВКУС И ПОСЛЕВКУСИЕ
Вкус исключительно яркий, сбалансированный, насыщенный множеством природных оттенков. Пряные и лекарственные травы придают напитку характерную горчинку и пикантность, которые идеально уравновешены сладостью и мягкостью. Ликёр питкий, без намёка на спиртуозность. Все эксперты единодушно отметили натуральность вкуса как неоспоримый плюс.
Послевкусие продолжительное, согревающее, с отчётливым травяным шлейфом и лёгкой пряной остринкой. Ликёр можно употреблять в чистом виде или со льдом, сочетать с мясными закусками и горячими мясными блюдами, а также добавлять в чай.

По результатам дегустации продукту присваивается звание Лауреата премии «Подтвержденное качество».


⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков
_______
«Спиртные напитки»
5 октября

WorldFood Moscow 2026: итоги юбилейной 35-й выставки
 
С 15 по 18 сентября в МВЦ «Крокус Экспо» прошла 35-я Международная осенняя выставка продуктов питания WorldFood Moscow. Организатор – компания ITE Group. Выставка проводится с 1992 года и объединяет производителей и поставщиков продуктов питания, ритейл, HoReCa и закупщиков

▫️Участники
• 873 производителя и поставщика из 30 стран

• 14 национальных павильонов: Бразилия, Вьетнам, Египет, Индия, Индонезия, Китай, Кыргызстан, ОАЭ, Оман, Таиланд, Тунис, Турция, Узбекистан и Южная Корея. Это крупнейшая международная экспозиция среди продовольственных выставок России

• страна-партнер – Индия, коллективная экспозиция организована при участии APEDA

• впервые в выставке участвовали 19 компаний из Бразилии при поддержке ApexBrasil

• более 50 регионов России. Самые масштабные экспозиции представили «Сделано на Кубани», Челябинск, Алтайский край, Воронеж, Киров, Томск и Тверь. После перерыва вернулись Красноярский край и Ненецкий автономный округ

• более 400 новых компаний, в том числе 105 российских и свыше 300 иностранных
 
Продукция была представлена в 16 тематических разделах, которые охватывают почти весь спектр FMCG-рынка. Особое место заняли «Фрукты и овощи»: благодаря сезонности эта категория показана на выставке в большом объеме.
 
▫️Посетители
Выставку посетили более 21 800 специалистов из 76 стран и 86 регионов России: представители оптовых и розничных компаний, общественного питания и других сегментов рынка.
 
▫️Центр Закупок Сетей
• более 600 категорийных закупщиков федеральных и региональных сетей, среди которых Familia, Globus, METRO, SPAR, Wildberries, X5 Group, «Азбука вкуса», «Ашан», «Верный», «ВкусВилл», «Лента», «Магнит», «Мираторг», «Светофор»

• 617 коммерческих предложений от поставщиков

• 3 803 переговорные сессии, на 8% больше, чем годом ранее

• 2 901 сессия завершилась предварительными договорами на общую сумму 117 млрд руб. (+22% к 2025 году)
 
▫️WorldFood Connect
Цифровая платформа продолжает работу выставки в онлайн-формате в течение всего года. Она включает лидсканирование для обмена контактами и матчмейкинг для поиска партнеров и назначения встреч. В 2026 году появилась онлайн-витрина с продукцией экспонентов: запрос по заинтересовавшему товару передается представителю компании. Между выставками на платформе проходят категорийные тематические недели и отраслевые вебинары.
 
▫️Конкурсы
«Новинка года» (совместно с ГК INFOLine): подано более 350 продуктов, в шорт-лист вошли 190, лучшими в своих номинациях признаны 16. В жюри работали представители торговых сетей

«Продукт года»: 254 заявки от 98 компаний из 36 регионов России, а также из Казахстана, Таджикистана, Армении и Италии. Гран-при получили 8 продуктов, золотые медали – 203, серебряные – 25, бронзовые – 7
 
▫️Деловая программа
Более 70 мероприятий и свыше 180 спикеров на четырех площадках:
Форум лидеров продовольственного бизнеса – рыночные тренды, аналитика и стратегии. Выступили топ-менеджеры «Магнита», «Пятёрочки», «Ленты» и «ВкусВилла»

Ритейл Академия – практика розничной торговли: кейсы, ассортиментная политика, развитие товарных категорий. Здесь же прошел открытый клуб КАТМЕНПРО для специалистов по категорийному менеджменту

WorldFood HoReCa – инструменты роста доходности для предприятий общественного питания: управление и HR, бары и продвижение, шефы и закупки, применение ИИ

Кулинарный марафон – мастер-классы российских шеф-поваров, включая шефов из регионов
 
▫️Официальная поддержка
Выставку посетили представители 22 посольств зарубежных стран. Мероприятие проходит при поддержке Минсельхоза и Минпромторга России, профильных комитетов Совета Федерации и Госдумы, Россельхознадзора, Правительства Москвы и отраслевых союзов.
 
36-я выставка WorldFood Moscow состоится 14–17 сентября 2027 года в МВЦ «Крокус Экспо», павильон 3.
 
Полная версия пострелиза – по ссылке

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка кондитерских изделий
_______
«Кондитерские изделия»
5 октября

Текила и российское игристое – лидеры роста на алкогольном рынке
 
С января по август 2026 года продажи текилы в сети винотек SimpleWine выросли на 178%, отечественного игристого – на 38%. Это самая высокая динамика среди алкогольных категорий, сообщают «Известия» со ссылкой на аналитиков ритейлера.
 
▫️Крепкий алкоголь:
Виски: +27%
Сладкие настойки: +17%
Коньяк и водка: +15%
Джин: +14%

Около половины рынка крепких напитков занимают российские бренды, 17% приходится на французских производителей, 12% – на британских. Самый востребованный ценовой диапазон – 1,5–2 тыс. руб. Основные покупатели – потребители 36–45 лет (38% продаж).
 
▫️Текила. Всплеск в SimpleWine связывают с запуском в России одного из мексиканских брендов. В «Винлабе» продажи категории выросли на 30% в натуральном выражении. В АКОРТ указывают на эффект низкой базы: доля текилы в продажах крепкого алкоголя меньше 1%. Спрос поддерживают рост импорта и лицензионный розлив на российских заводах.
 
▫️Игристое. Среди покупателей 18–25 лет продажи отечественного игристого в SimpleWine увеличились на 130%. Данные других игроков:
• «Винлаб»: +26%
• Fort: +15% за восемь месяцев; продажи российского игристого до 500 руб. за девять месяцев выросли более чем вдвое
• Около 90% покупок в Fort – брют до 1 тыс. руб.

Участники рынка отмечают, что игристое перестало быть праздничным напитком: продажи распределяются по году равномернее. По оценке АКОРТ, на отечественную продукцию приходится около 70% продаж категории.

▫️Причины. Эксперты называют выход новых брендов, локализацию производства, рост качества российских вин и их более доступную цену по сравнению с импортом.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков
_______
«Спиртные напитки»
2 октября

Оборот независимого e-commerce может вырасти на 25,8% в 2026 году

Оборот российского независимого e-commerce (онлайн-продажи за вычетом универсальных маркетплейсов) в 2026 году может составить 5,75 трлн рублей, или на 25,8% больше год к году, прогнозируют в Infoline. Впервые с 2023 года темп роста увеличится, а доля направления на рынке онлайн-торговли в целом станет больше. Об этом пишет «Коммерсантъ»

▫️Динамика сегмента
В 2025 году увеличение оборота независимого e-commerce оценивалось в 22,5%, в 2024-м – в 17,6%, в 2023-м – в 10,4%. Тенденция контрастирует с общей динамикой рынка онлайн-торговли: аналитики Data Insight ранее прогнозировали замедление его роста с 19% до 15%. Другие эксперты не исключали пересмотра прогноза из-за проблем крупнейших универсальных маркетплейсов, лишившихся значительного объёма логистических площадей.
 
Опережающий рост позволяет сегменту увеличивать долю рынка: в 2026 году он займёт 34,9% от совокупного оборота онлайн-розницы (+2 п.п. год к году). С 2022 года это значение снижалось. В АКИТ ожидают, что оборот всей электронной торговли в России составит 15,8 трлн рублей, из которых 5 трлн придётся на независимый сегмент.
 
▫️Тренды и причины
Президент АКИТ Артём Соколов отмечает, что на рынке активнее проявляются нишевые игроки: специализированные маркетплейсы и интернет-магазины в определённой товарной категории. У потребителей есть запрос на уникальные предложения, и это общемировая тенденция.
 
Производители и бренды всё больше заинтересованы в развитии собственных интернет-магазинов, чтобы распределять продажи через разные каналы и сократить зависимость от универсальных маркетплейсов. Это связано с ростом нагрузки на селлеров: по итогам второго квартала 2026 года совокупный размер комиссии и расходов на логистику для продавцов ключевых универсальных каналов превысил 40%.
 
Многие селлеры задумались о запуске собственных магазинов или развитии своих площадок из-за рисков атак на инфраструктуру и роста стоимости сделок. Кроме того, некоторые маркетплейсы начали позиционировать себя как логистические компании: теперь не обязательно быть селлером «Яндекс.Маркета», чтобы использовать «Яндекс. Доставку».
 
▫️Влияние на рынок
Развитие независимого e-commerce вряд ли окажет существенное давление на бизнес маркетплейсов, хотя может усилить конкуренцию за сильные бренды. В АКОРТ отмечают, что онлайн-канал остаётся самым динамично растущим направлением для крупных торговых сетей: продажи через него в первом полугодии выросли более чем на 20%. Федеральная розница развивает e-commerce через существующую офлайн-инфраструктуру, что позволяет быстро доставлять заказы или предлагать самовывоз, в том числе в регионах.

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка кондитерских изделий
_______
«Кондитерские изделия»
2 октября

ТОП-10. Выбор редакции журнала «Спиртные напитки»
 
Настойка сладкая.
«Дворцовая коллекция Рубиновая»

РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕГУСТАЦИИ
Дата дегустации: 11 сентября 2026 г. Место: редакция журнала «Спиртные напитки».
 
Объем: 0,5 л.
Крепость: 20% об.
ГОСТ 7190-2013
Состав: вода подготовленная (исправленная), спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Люкс», сахарный сироп, настой спиртованный изюма, сок концентрированный из граната, основа натуральная «Гранат» (сок черноплодно-рябиновый, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья, экстракт древесины дуба (спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья, вода питьевая, щепа дубовая), сок гранатовый концентрированный, ароматизаторы натуральные), сок виноградный концентрированный, пищевые добавки: регулятор кислотности лимонная кислота, растительный экстракт «Экстракт черники», краситель пищевой «Кармуазин», сахарный колер Е150а.

ООО «Эльбрус Спиритс»

ВНЕШНИЙ ВИД
Элегантный дизайн в классическом стиле «Дворцовой коллекции» подчёркивает премиальный статус напитка. Основной акцент сделан на глубокий рубиновый цвет настойки, роскошный золотой орнамент в дворцовом стиле и изображение спелых фруктов. Настойка обладает насыщенным рубиново-красным прозрачным цветом с лёгким блеском.
 
АРОМАТ
В ярком сбалансированном аромате гармонично сочетаются сочные ноты спелого граната и мягкие оттенки черники, дополненные выраженными свежими акцентами винограда. Все эксперты отметили яркость и уникальность букета, а также отсутствие спиртуозности. В глубине аромата улавливаются лёгкие нюансы изюма, придающие напитку особую теплоту и благородство.
 
ВКУС И ПОСЛЕВКУСИЕ
Насыщенный и в то же время мягкий, достаточно смелый, натуральный вкус проявляется через яркие ноты спелого граната и винограда. Постепенно к этому ансамблю присоединяются мягкие нюансы сочной черники. Послевкусие свежее, чуть терпкое, с объёмным фруктово-ягодным шлейфом и лёгким оттенком дуба. Настойку можно употреблять как в чистом виде, так и в качестве дополнения к горячим мясным и рыбным блюдам, а также как основу для создания разнообразных коктейлей.

По результатам дегустации продукту присваивается звание Лауреата премии «Подтвержденное качество».

⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка спиртных напитков
_______
«Спиртные напитки»
2 октября

Красная рыба за год подорожала на 36,1–97%
 
Оптовые цены на красную рыбу в России резко выросли из-за провальной лососёвой путины: нерка подорожала на 36,1% в годовом выражении, кета – на 73,9%, горбуша – на 97%. Вследствие ограниченного предложения переработчикам придётся переориентироваться на аквакультуру и импортную рыбу. Об этом пишет «Коммерсантъ»

На неделе 21–27 сентября оптовая стоимость нерки на Дальнем Востоке составила 1,1 тыс. рублей за кг, кеты – 800 рублей, горбуши – 650 рублей. Рост цен начался с конца июня, когда на Дальнем Востоке стартовала путина лососёвых.

▫️Итоги путины
По данным ВНИРО на 29 сентября, добыто 98,4 тыс. тонн лососёвых, тогда как прогнозировалось более чем вдвое больше. Формально путина продлится до конца ноября, но фактически уже завершилась: промысел в основных районах закрыт. Вылов кеты составил 34,2 тыс. тонн (–42,4% год к году), нерки – 18,8 тыс. тонн (–56,1%), кижуча – 3,6 тыс. тонн (–62,3%). Промысел горбуши достиг 41,6 тыс. тонн. Основная причина – природные факторы, прежде всего повышение температуры воды.
 
▫️Позиция ведомств
В ВАРПЭ сокращение предложения называют основным фактором роста оптовых цен, дополнительно влияют курс доллара, доступ к кредитованию и растущие издержки. В Росрыболовстве отмечают цикличность подходов лососёвых, что влияет на вылов и в других странах, в первую очередь в США и Японии. Частично снижение нивелирует хорошая добыча других видов, например сельди. Оснований считать предложение красной рыбы и икры недостаточным, по мнению ведомства, нет: объём формируется из продукции текущего и прошлого сезонов, а также аквакультурной.
 
▫️Переориентация на аквакультуру
Переработчики в условиях дефицита дикой рыбы могут переориентироваться на аквакультуру, считает директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин. Выращенный лосось обычно дороже дикого из-за себестоимости и расходов на поставки, но сейчас цены сопоставимы: импортная и российская аквакультурная форель стоит около 800 рублей за кг, что ненамного дороже горбуши. Прошлогодняя рыба заметно поддержать рынок не сможет: тогда вылов тоже был низким.
 
▫️Экспорт и потребление
Экспорт лососёвых в январе–июне 2026 года составил 15,8 тыс. тонн (+17% год к году), но по итогам года значение, вероятно, сократится. Некоторые добытчики сами отказываются от экспорта, направляя весь объём на внутренний рынок. На долю лососёвых в январе–июне пришлось 29% от совокупного объёма розничных продаж охлаждённой и замороженной рыбы, объём реализации вырос на 23%. Эксперты сомневаются, что рост цен приведёт к заметному падению потребления: частично спрос перераспределится на другие виды.
 
⚡️Больше новостей в Email-рассылках
Подписаться на ежедневные новости рынка продуктов питания
_______
«Гастрономия. Бакалея»
1 октября