СОН

Есть места, куда мы возвращаемся не только ради еды

Сегодня забежала на обед в SETO и поймала себя на мысли, что есть места, в которые я уже не «иду в ресторан». Я туда прихожу почти как к своим.

С MOA у меня вообще давно сложились такие отношения: я бываю там постоянно. SETO — другая история, другой характер, но то же редкое ощущение узнавания. Когда тебе знакомы пространство, ритм, кухня — и каждый раз возникает ощущение: я здесь на своём месте.

И мне стало интересно: почему одни места становятся нашими, а другие, даже очень хорошие, остаются просто ресторанами?

На первый взгляд кажется, что всё решает вкус. Но наше восприятие еды устроено гораздо сложнее.

То, что мы называем вкусом блюда, на самом деле складывается из нескольких сенсорных каналов. Огромную роль играет запах, но на восприятие влияют и текстура, температура, внешний вид еды, посуда, освещение, звук и даже обстановка, в которой мы едим.

В исследованиях мультисенсорного восприятия есть понятие crossmodal perception: мозг объединяет информацию от разных органов чувств в единое впечатление. Поэтому одно и то же блюдо в разных контекстах действительно может восприниматься по-разному.

Мне вообще очень близка идея сочетаний.

Не когда каждый элемент пытается быть главным, а когда всё собрано в одну систему: вкус, тарелка, свет, материал стола, музыка, расстояние между людьми, цвет стен, манера сервиса.

Наверное, поэтому мне так важна камерность. Я гораздо сильнее привязываюсь к небольшим пространствам, где возникает ощущение не потока, а личного присутствия. Где со временем начинаешь узнавать место почти на уровне ощущений.

И здесь включается уже не только эстетика, но и психология.

Мозг любит знакомое. Повторяющийся положительный опыт снижает неопределённость: мы примерно знаем, что получим, знаем вкус и атмосферу. Но если место при этом продолжает давать маленькие элементы новизны — новое сочетание, блюдо, деталь, — оно не успевает наскучить.

Получается очень тонкий баланс: знакомое даёт безопасность, новое — интерес.

И, пожалуй, именно это для меня отличает любимое место от просто хорошего ресторана.

Хороший ресторан можно высоко оценить и больше туда не вернуться.

А в любимом появляется личная история.

Ты помнишь, за каким столом сидела. Что заказывала. С кем разговаривала. Какой был вечер. Начинаешь замечать изменения в самом месте.

И постепенно ресторан перестаёт быть декорацией для ужина.

Он становится одной из маленьких координат твоей собственной жизни.

Вот почему я снова и снова возвращаюсь в MOA. И почему сегодня, забежав на обед в SETO, подумала: кажется, у меня появилось ещё одно такое место.

Тако в SETO 海

Молодые японские шефы сегодня всё смелее выходят за рамки привычной гастрономии — экспериментируют с подачей и соединяют разные направления. Особенно заметен этот подход в Японии и японских ресторанах США.

Именно тако заинтересовали нашего фаундера Алексея Мочнова в одном из японских ресторанов Америки. Вместе с бренд-шефом Павлом Филиным мы решили первыми в Петербурге перенести этот формат в SETO 海 и создать собственную интерпретацию.

После множества дегустаций и экспериментов у нас появились четыре варианта, которые можно попробовать только в SETO 海:
• креветка и цитрусовый айоли
• мраморная говядина и спайси-соус
• yellowfin тунец и васаби-майо
• мурманский лосось и ореховый мусс

Хрустящее тесто, яркие начинки и формат, которого больше нигде в Петербурге не найти 🪭🧡

До встречи в SETO 海
📍Казанская, 22
RSRV: +7 (999) 122-07-22

Мы открыли двери для своих гостей в формате pre-opening без широкого анонса, чтобы первые встречи с SETO 海 были максимально камерными и особенными

Для вас подготовили пространство, где Япония встречается с современной гастрономией, а каждая деталь имеет своё значение.

SETO 海
Казанская, 22
RSRV: +7 (999) 122-07-22

Summer Specials в MOA!

В этом сезоне вас ждут:
• нежный паштет из куриной печени с маринованным виноградом и хрустящей бриошью
• тёплый салат с кальмаром и сезонными овощами
• томаты с ялтинским луком
• рибай с обжаренной брокколи, хумусом и соусом из красного вина
• креветки аль Ахильо в винном соусе
• таратор с камчатским крабом
• свекольник с копчёной уткой
• авокадо-кейк с маринованным виноградом и лимонным сорбетом

Лето хочется пробовать и именно для этого мы создали наши спэшлы🤍

📍Маяковского, 44
Резерв: +7 (931) 344-00-44

Интерьер SETO 海 построен на контрасте.

Грубый камень и деликатная роспись.
Природные фактуры и тонкие восточные орнаменты.
Строгий минимализм и выразительные детали.

Так работает fusion в нашем прочтении.

Не как смешение стилей ради эффекта, а как поиск баланса между разными состояниями и материалами.

Пространство, где суровая красота природы встречается с утончённой эстетикой Востока.

SETO 海
Казанская, 22

Неспешное утро и завтраки в МОА, ради которых хочется просыпаться чуть раньше 🤍

Наши новые позиции завтраков:
• Фасолада с печёными овощами и колбасками
• Зелёная греча с белыми грибами
• Тост с краинской колбасой и глазуньей
• Запеканка из топлёного творога с ванильным англез и ягодным соусом

Подаем завтраки ежедневно
с 9:00 до 13:00

📍Маяковского, 44
Резерв: +7 (931) 344-00-44