Полукарбоническая мацерация
#секреты_trywild
Первый раз мы использовали полукарбноческую мацерацию в 2022 году и с тех пор это наш любимый способ работы с ягодами. Эту технологию мы сперли позаимствовали у виноделов. Все тоже самое, что они делают с виноградом, мы проворачиваем с ягодами.
Зачем? Чтобы повлиять на вкус не используя никаких добавок, сделать его более сложным и интересным.
Что такое карбоническая и полукарбоническая мацерация в виноделии легко можно загуглить и изучить подробно. А здесь мне хотелось показать как это делаем мы.
Всегда лучше 1 раз увидеть своими глазами, чем слушать долгие (и иногда занудные) объяснения и «со знанием дела» кивать головой. Поэтому я достала из архива видео 2022 года о том, как мы проводим полукарбоническую мацерацию вишни:
1-2. Привезли вишню и сразу закидываем ее в кубы. Всего 1,5 тонны, разделили на 3 куба🤯
3. Следим за тем, как увеличивается уровень «сока-самотека»
4-5. Отделяем «сок-самотек» от ягод. Пробуем и отправляем его на выдержку.
6. В верхнем слое осталось много цельных ягод, поэтому решили использовать их еще. В один куб залили сидр, в другой - сайзер, а в третий - мед. Ждали, периодически мешали, и через 3 недели разлили по бутылкам.
Узнали кто нам помогает на последнем видео?
#секреты_trywild
Первый раз мы использовали полукарбноческую мацерацию в 2022 году и с тех пор это наш любимый способ работы с ягодами. Эту технологию мы сперли позаимствовали у виноделов. Все тоже самое, что они делают с виноградом, мы проворачиваем с ягодами.
Зачем? Чтобы повлиять на вкус не используя никаких добавок, сделать его более сложным и интересным.
Что такое карбоническая и полукарбоническая мацерация в виноделии легко можно загуглить и изучить подробно. А здесь мне хотелось показать как это делаем мы.
Всегда лучше 1 раз увидеть своими глазами, чем слушать долгие (и иногда занудные) объяснения и «со знанием дела» кивать головой. Поэтому я достала из архива видео 2022 года о том, как мы проводим полукарбоническую мацерацию вишни:
1-2. Привезли вишню и сразу закидываем ее в кубы. Всего 1,5 тонны, разделили на 3 куба🤯
3. Следим за тем, как увеличивается уровень «сока-самотека»
4-5. Отделяем «сок-самотек» от ягод. Пробуем и отправляем его на выдержку.
6. В верхнем слое осталось много цельных ягод, поэтому решили использовать их еще. В один куб залили сидр, в другой - сайзер, а в третий - мед. Ждали, периодически мешали, и через 3 недели разлили по бутылкам.
Узнали кто нам помогает на последнем видео?