🇫🇷 Французские рестораторы бьют тревогу
Федерация UMIH (работников гостиничного бизнеса и пищевой индустрии) сообщает о падении посещаемости на 15–20%. Люди выходят реже, едят меньше или перенимают вредные пищевые привычки. Доставка и фастфуд правят миром и Францией. Что же происходит в колыбели гастрономии?
Одна из причин - инфляция. С 2022 года цена на фритюрное масло выросла на 400%, на оливковое масло — на 300%, а на сливочное масло — на 100%!
Рост цен на сырье и расходы на электроэнергию владельцы ресторанов отразили в меню .
В условиях нестабильности экономики и безработицы эти дополнительные евро заметны для семейного бюджета . 89% французов стали экономить на ресторанах, отдавая приоритет другим расходам, например, культурным мероприятиям, а не изысканному ужину.
Согласно «Revue stratégique» четверо из десяти французов отмечают, что едят меньше вне дома, сокращая количество блюд. Традиционная бутылка вина постепенно исчезает со столов, уступая место более дешёвым напиткам.
Другая причина - изменение потребительских привычек.
Поколение Z и миллениалов выбирает фастфуд. Фастфуд правит Францией и бьет все рекорды - на него приходится 55% всей выручки ресторанов. Три года назад этот показатель не превышал 50%. Регулярное обновление ассортимента и повышение качества сервиса - вот причины такого роста. Сети фастфуда, такие как Pokawa, Daily Monop и Big Fernand, сочетают быстрое обслуживание со свежими, местными, и даже органическими продуктами.
В настоящее время во Франции насчитывается более 179 000 ресторанов, включая 654 ресторана со звездами Мишлен. Однако доля традиционных ресторанов резко сокращается, как и их выручка. Количество банкротств растет : 6449 в 2023 году, что на 45% больше, чем в 2022 году!
Федерация UMIH (работников гостиничного бизнеса и пищевой индустрии) сообщает о падении посещаемости на 15–20%. Люди выходят реже, едят меньше или перенимают вредные пищевые привычки. Доставка и фастфуд правят миром и Францией. Что же происходит в колыбели гастрономии?
Одна из причин - инфляция. С 2022 года цена на фритюрное масло выросла на 400%, на оливковое масло — на 300%, а на сливочное масло — на 100%!
Рост цен на сырье и расходы на электроэнергию владельцы ресторанов отразили в меню .
В условиях нестабильности экономики и безработицы эти дополнительные евро заметны для семейного бюджета . 89% французов стали экономить на ресторанах, отдавая приоритет другим расходам, например, культурным мероприятиям, а не изысканному ужину.
Согласно «Revue stratégique» четверо из десяти французов отмечают, что едят меньше вне дома, сокращая количество блюд. Традиционная бутылка вина постепенно исчезает со столов, уступая место более дешёвым напиткам.
Другая причина - изменение потребительских привычек.
Поколение Z и миллениалов выбирает фастфуд. Фастфуд правит Францией и бьет все рекорды - на него приходится 55% всей выручки ресторанов. Три года назад этот показатель не превышал 50%. Регулярное обновление ассортимента и повышение качества сервиса - вот причины такого роста. Сети фастфуда, такие как Pokawa, Daily Monop и Big Fernand, сочетают быстрое обслуживание со свежими, местными, и даже органическими продуктами.
В настоящее время во Франции насчитывается более 179 000 ресторанов, включая 654 ресторана со звездами Мишлен. Однако доля традиционных ресторанов резко сокращается, как и их выручка. Количество банкротств растет : 6449 в 2023 году, что на 45% больше, чем в 2022 году!