🍲 Щи из свежей капусты: 3 простые фишки, которые делают суп намного вкуснее
Щи — одно из тех блюд, которые не требуют дорогих продуктов, но при правильном подходе могут получиться невероятно насыщенными, ароматными и по-домашнему уютными.
Сегодня готовим щи из свежей капусты на курином бульоне и разбираем несколько кулинарных приёмов, которые легко повторить дома. Рецепт рассчитан примерно на 4 литра готового супа.
🛒 Что понадобится
• куриное бедро — 1 крупное или 2 небольших;
• свежая белокочанная капуста — ½ кочана;
• картофель — 6–7 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• болгарский перец — ½ шт.;
• помидор — 1 шт.;
• томатная паста — 30 г;
• растительное и сливочное масло;
• соль, перец, лавровый лист;
• сухой и свежий чеснок;
• свежая зелень.
🍗 Сначала — правильный бульон
Курицу закладываем в холодную воду, доводим до кипения и снимаем пену.
Когда пена перестанет активно образовываться, добавляем стебли сельдерея и зелени, чёрный перец, обрезки моркови и лука. Бульон оставляем томиться примерно 1–1,5 часа.
💡 Фишка №1.
Не выбрасывайте стебли зелени. Их можно хранить в холодильнике или высушить, а затем использовать для бульонов и запекания.
А если готовите бульон из куриных крыльев — третью фалангу можно замораживать отдельно. Она отлично подходит для насыщенного бульона.
🥔 Картофель — секрет насыщенности
Несколько небольших картофелин варим целиком прямо в бульоне.
Когда бульон готов, курицу и овощи достаём, бульон процеживаем. В кастрюле разминаем отварной картофель, возвращаем бульон и добавляем картофель, нарезанный брусочками.
💡 Фишка №2.
Размятый отварной картофель делает щи более густыми и насыщенными — без муки и каких-либо загустителей.
🥕 Пассировка
Лук нарезаем короткой соломкой, морковь натираем на крупной тёрке и пассируем на растительном масле.
Затем добавляем нарезанный кубиком болгарский перец и томатную пасту. Всё хорошо обжариваем.
Когда картофель почти готов, добавляем в кастрюлю нашинкованную капусту и разобранное на кусочки куриное мясо.
Через несколько минут отправляем туда пассировку.
🍅 Финальные штрихи
Добавляем соль, перец, лавровый лист, сухой чеснок и очищенный от кожицы помидор, нарезанный кубиком.
Через несколько минут — свежий чеснок и зелень. Доводим до кипения и выключаем.
🧈 Фишка №3 — сливочное масло.
И вот маленький финальный трюк: когда щи уже выключены и настаиваются под крышкой, добавьте немного сливочного масла.
Оно придаст супу мягкий сливочный аромат и сделает текстуру более бархатистой.
⏳ Дайте щам настояться
Не спешите сразу разливать суп по тарелкам. Несколько минут под крышкой — и вкусы успеют объединиться.
Подавайте горячие щи со сметаной, чёрным хлебом, зелёным луком — а дальше уже дело вкуса.
А какие щи любите вы — из свежей или квашеной капусты? 👇
📖 Подписывайтесь на наш канал Дзен
#щи #русскаякухня #суп #домашняякухня #Вкусноипросто
Щи — одно из тех блюд, которые не требуют дорогих продуктов, но при правильном подходе могут получиться невероятно насыщенными, ароматными и по-домашнему уютными.
Сегодня готовим щи из свежей капусты на курином бульоне и разбираем несколько кулинарных приёмов, которые легко повторить дома. Рецепт рассчитан примерно на 4 литра готового супа.
🛒 Что понадобится
• куриное бедро — 1 крупное или 2 небольших;
• свежая белокочанная капуста — ½ кочана;
• картофель — 6–7 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• болгарский перец — ½ шт.;
• помидор — 1 шт.;
• томатная паста — 30 г;
• растительное и сливочное масло;
• соль, перец, лавровый лист;
• сухой и свежий чеснок;
• свежая зелень.
🍗 Сначала — правильный бульон
Курицу закладываем в холодную воду, доводим до кипения и снимаем пену.
Когда пена перестанет активно образовываться, добавляем стебли сельдерея и зелени, чёрный перец, обрезки моркови и лука. Бульон оставляем томиться примерно 1–1,5 часа.
💡 Фишка №1.
Не выбрасывайте стебли зелени. Их можно хранить в холодильнике или высушить, а затем использовать для бульонов и запекания.
А если готовите бульон из куриных крыльев — третью фалангу можно замораживать отдельно. Она отлично подходит для насыщенного бульона.
🥔 Картофель — секрет насыщенности
Несколько небольших картофелин варим целиком прямо в бульоне.
Когда бульон готов, курицу и овощи достаём, бульон процеживаем. В кастрюле разминаем отварной картофель, возвращаем бульон и добавляем картофель, нарезанный брусочками.
💡 Фишка №2.
Размятый отварной картофель делает щи более густыми и насыщенными — без муки и каких-либо загустителей.
🥕 Пассировка
Лук нарезаем короткой соломкой, морковь натираем на крупной тёрке и пассируем на растительном масле.
Затем добавляем нарезанный кубиком болгарский перец и томатную пасту. Всё хорошо обжариваем.
Когда картофель почти готов, добавляем в кастрюлю нашинкованную капусту и разобранное на кусочки куриное мясо.
Через несколько минут отправляем туда пассировку.
🍅 Финальные штрихи
Добавляем соль, перец, лавровый лист, сухой чеснок и очищенный от кожицы помидор, нарезанный кубиком.
Через несколько минут — свежий чеснок и зелень. Доводим до кипения и выключаем.
🧈 Фишка №3 — сливочное масло.
И вот маленький финальный трюк: когда щи уже выключены и настаиваются под крышкой, добавьте немного сливочного масла.
Оно придаст супу мягкий сливочный аромат и сделает текстуру более бархатистой.
⏳ Дайте щам настояться
Не спешите сразу разливать суп по тарелкам. Несколько минут под крышкой — и вкусы успеют объединиться.
Подавайте горячие щи со сметаной, чёрным хлебом, зелёным луком — а дальше уже дело вкуса.
А какие щи любите вы — из свежей или квашеной капусты? 👇
📖 Подписывайтесь на наш канал Дзен
#щи #русскаякухня #суп #домашняякухня #Вкусноипросто