🍲 СОЛЯНКА или СЕЛЯНКА? Разбираемся и готовим настоящую сборную мясную!
Есть блюда, вокруг которых споры не утихают годами. Одно из них — знаменитая сборная мясная солянка. А может, всё-таки селянка? 🤔
Откуда появилось это название?
Есть версия, что слово «селянка» связано со словом «село» — якобы блюдо первоначально было частью крестьянской кухни.
Другая версия связывает название с особенностями самого супа: большое количество солений, насыщенный солоноватый вкус и рассол в составе. Именно поэтому закрепилось название «солянка».
Встречается упоминание солянки и в старинной русской кулинарной литературе. Но главное здесь всё-таки не название, а то, чтобы суп получился по-настоящему вкусным.
🥩 Сборная мясная солянка на 5 литров
Ингредиенты:
• 🥒 Солёные огурцы — 500 г
• 🧅 Лук — 1 шт. (около 200 г)
• 🍗 Куриный каркас — 700 г
• 🌭 Сардельки — 300 г
• 🥓 Свиная грудинка — 300 г
• 🥩 Сырокопчёная колбаса — 300 г
• 🍅 Томатная паста — 200 г
• 🫒 Оливки — 100 г
• 🫒 Маслины — 100 г
• 🍋 Лимон — 1 шт.
👨🍳 Как готовить
1. Огурцы
Нарезаем солёные огурцы соломкой. Важный момент — варим их примерно час в том же рассоле, в котором они находились.
2. Бульон
Куриный каркас заливаем водой и ставим вариться. Вместо курицы можно использовать другое мясо на кости.
3. Луковая основа
Лук нарезаем соломкой и обжариваем до золотистой корочки. Добавляем томатную пасту и перемешиваем.
4. Мясная часть
Все мясные продукты нарезаем соломкой и обжариваем.
Оливки и маслины нарезаем кольцами. Добавляем их к мясу, затем отправляем туда же лук с томатной пастой. Всё вместе немного тушим.
5. Собираем солянку
Когда бульон готов, достаём куриный каркас, немного остужаем и отделяем мясо от костей.
Мягкие огурцы отправляем в бульон вместе с рассолом. Доводим до кипения. Затем добавляем мясную поджарку и снова доводим суп до кипения.
6. Доводим вкус
Финальный штрих — баланс вкуса. Используем:
🍋 лимон
🧂 соль
🌶 перец
🍬 немного сахара
Именно на этом этапе солянка превращается в тот самый насыщенный, кисло-солёно-пряный суп.
🍋 Как подавать?
В тарелку добавляем:
• сметану;
• свежую зелень;
• немного чеснока;
• дольку лимона.
И вот здесь уже совершенно неважно — солянка это или селянка.
Главное, чтобы после первой ложки хотелось сказать:
«А добавку можно?» 😋
А как называете этот суп вы — СОЛЯНКА или СЕЛЯНКА?
Пишите в комментариях 👇
📖 Подписывайтесь на наш Дзен
#вкусноиПросто #солянка #русскаякухня #супы #рецепты
Есть блюда, вокруг которых споры не утихают годами. Одно из них — знаменитая сборная мясная солянка. А может, всё-таки селянка? 🤔
Откуда появилось это название?
Есть версия, что слово «селянка» связано со словом «село» — якобы блюдо первоначально было частью крестьянской кухни.
Другая версия связывает название с особенностями самого супа: большое количество солений, насыщенный солоноватый вкус и рассол в составе. Именно поэтому закрепилось название «солянка».
Встречается упоминание солянки и в старинной русской кулинарной литературе. Но главное здесь всё-таки не название, а то, чтобы суп получился по-настоящему вкусным.
🥩 Сборная мясная солянка на 5 литров
Ингредиенты:
• 🥒 Солёные огурцы — 500 г
• 🧅 Лук — 1 шт. (около 200 г)
• 🍗 Куриный каркас — 700 г
• 🌭 Сардельки — 300 г
• 🥓 Свиная грудинка — 300 г
• 🥩 Сырокопчёная колбаса — 300 г
• 🍅 Томатная паста — 200 г
• 🫒 Оливки — 100 г
• 🫒 Маслины — 100 г
• 🍋 Лимон — 1 шт.
👨🍳 Как готовить
1. Огурцы
Нарезаем солёные огурцы соломкой. Важный момент — варим их примерно час в том же рассоле, в котором они находились.
2. Бульон
Куриный каркас заливаем водой и ставим вариться. Вместо курицы можно использовать другое мясо на кости.
3. Луковая основа
Лук нарезаем соломкой и обжариваем до золотистой корочки. Добавляем томатную пасту и перемешиваем.
4. Мясная часть
Все мясные продукты нарезаем соломкой и обжариваем.
Оливки и маслины нарезаем кольцами. Добавляем их к мясу, затем отправляем туда же лук с томатной пастой. Всё вместе немного тушим.
5. Собираем солянку
Когда бульон готов, достаём куриный каркас, немного остужаем и отделяем мясо от костей.
Мягкие огурцы отправляем в бульон вместе с рассолом. Доводим до кипения. Затем добавляем мясную поджарку и снова доводим суп до кипения.
6. Доводим вкус
Финальный штрих — баланс вкуса. Используем:
🍋 лимон
🧂 соль
🌶 перец
🍬 немного сахара
Именно на этом этапе солянка превращается в тот самый насыщенный, кисло-солёно-пряный суп.
🍋 Как подавать?
В тарелку добавляем:
• сметану;
• свежую зелень;
• немного чеснока;
• дольку лимона.
И вот здесь уже совершенно неважно — солянка это или селянка.
Главное, чтобы после первой ложки хотелось сказать:
«А добавку можно?» 😋
А как называете этот суп вы — СОЛЯНКА или СЕЛЯНКА?
Пишите в комментариях 👇
📖 Подписывайтесь на наш Дзен
#вкусноиПросто #солянка #русскаякухня #супы #рецепты