Афиша Рестораны

1. «Горыныч», Казань
2. «Умай», Казань
3. Branch, Казань
4. «Пир», Казань
5. «Чирэм», Казань
6. «Приют холостяка», Казань
7. «Вишня золотая», Казань
8. Terra et Silva, Казань
9. La сasa, Казань
10. Graal, Казань

Шеф-повар года — Артем Лаптев (Graal, Казань).

Женщина шеф-повар года — Татьяна Пименова («Зоя», Казань).

Шеф-кондитер года — Эльвира Максимова («Медовик», Казань/ Набережные Челны).

Сомелье года — Мария Соловьева («Горыныч», Казань).

Бар года — More (Казань).

Официант года — Шариф Бахтияров («Чирэм», Казань).

Выбор СМИ — «Умай» (Казань).

Лучший ресторан татарской кухни — «Умай» (Казань).

Ресторан с лучшей пивной картой — сеть гастропабов 5 Green Bottles (Казань).

Любопытно, что всего четыре года назад в интервью мне Лосев говорил: «Больше не хочу переосмыслять русскую кухню. На эту территорию больше не хочется заходить: в России до сих пор нет ни одного успешного живого русского ресторана… У людей на русскую еду нет, кажется, запроса, а убеждать их в том, что она хороша, я не готов. Может быть, потом это и случится, но не сейчас».* Что ж, время, кажется, пришло.

Часть рецептов Лосев с Истоминым скребли по фамильным сусекам, часть пришли из прошлой жизни. Так появились шаньги по рецепту Ангелины Кузьминичны Истоминой, бабушки Виталия. В Архангельской области, где она жила, их пекли из жидкого теста, похожего на тесто для оладий, поэтому их решили подавать к форшмаку (750 р.). Квас варят так же, как делали это в петербургском ресторане «Чехов», где начинал карьеру Лосев. Корки от черного хлеба запекают и отправляют бродить с медом и живыми дрожжами. Напиток получается хмельным, за руль после него лучше не садиться.

Трио сознательно отказалось от «Теремка» и музейной стилизации: ресторан светлый, нарядный, с красивой посудой, но без избыточного исторического декора. Русский дух здесь в деталях: чешуя деревянных панелей и парадной люстры намекает и на кольчуги былинных богатырей, и на чудеса золотой рыбки, а нарисованная на стене карта Москвы 1883 года с расходящимися от Кремля лучами улиц и триада государственных гимнов — «Боже, царя храни», «Союз нерушимый» и «Россия — священная наша держава» — напротив главного входа напоминают об истории страны и города. Все это вовсе не бросается в глаза, не давит, скорее угадывается, чем дидактически читается.