Кофе и не только

Сегодня у нас натуральная гейша из перуанского региона Куско от питерских "Amazing Cacao" (спасибо Александру за презент!🤝)

Очень интересный и насыщенный вкус. Нам впервые попадается этот производитель. Вообще ребята из северной столицы профессионально занимаются какао-бобами и шоколадом и у них довольно неплохо это получается.

Во вкусе присутствуют жасмин, грейпфрут, чёрная смородина и сладость тростникового сахара в остатке. Приятная средняя яблочная кислотность и сливочная плотность. Довольно сладкий вкус, если термин "сладкий" применим к чашке фильтр-кофе.

#61

Ещё одна Эфиопия - Сидамо от нижегородской Стрелки.

Нормальный ровный вкус, без "прибамбасов".
Единственное, не подрасчитали и взяли среднюю обжарку под эспрессо, а не под фильтр.
Заявлены на вкусе молочный шоколад, карамель и стандартные для Эфиопии сухофрукты.

Продолжаем поиск лучшей Эфиопии с маркетплейсов. Надеемся, конечно, на успешный результат, но пока "того самого" вкуса не обнаружено.

#60

Ураа! Сегодня 01 октября мы празднуем Международный День Кофе! 🎆
Пусть будет кофе и мир во всём мире!

Поздравляем с Праздником всех! ⭐️

P.S. Дополнительно сегодня празднуют Национальные кофейные дни в Австрии и Японии!
Им наши отдельные поздравления!) ✨

Спешелти кофе (Specialty coffee)

Что же вообще такое спешелти кофе? Давайте разбираться.

Термин "Спешелти кофе" вошел в наш обиход в середине 1970-х и используется для обозначения кофе высочайшего качества, как правило, достаточно дорогого, что в некоторой степени характеризует его происхождение, сортность, способ выращивания и обработку. Можно сказать, что "спешелти кофе" термин обратный так называемому "массовому" или "коммерческому" кофе.

Как правило, спешелти кофе это зерно, прошедшее сертификацию одной из двух официальных организаций, контролирующих фермеров-производителей кофе: SCAE - Ассоциация Спешелти Кофе Европы или SCAA - Ассоциация Спешелти кофе Америки. Именно они решают, соответствует ли качество кофе всем стандартам и требованиям, позволяющим считать его "спешелти" кофе. Достаточно набрать 80 баллов и выше по 100-балльной шкале оценки Ассоциации спешелти кофе (SCA).

Модель спешелти кофе предполагает, что обжарщики договариваются о цене с брокерами, импортерами, главами кофейных кооперативов или в некоторых случаях непосредственно с владельцами станции очистки или фермерами. Кроме этого, кофе иногда продают на аукционах в тех странах, где он был произведен. На этих аукционах обжарщики и импортеры делают ставки на конкретные лоты спешелти кофе. Стоимость такого зерна зависит от цены, страны происхождения и, разумеется, от качества.

В последние годы некоторые обжарщики начали устанавливать деловые отношения непосредственно с производителями кофе и предпочитают вести дела самостоятельно. Такой подход называется "прямая торговля". Его очевидные плюсы: фермер получает честную оплату, обжарщик точную и подробную информацию о происхождении кофе, а в некоторых случаях шанс совместно с фермером улучшить качество будущего урожая.

Иногда обжарщики спешелти кофе также используют термин "Relationship coffee". Как и в случае с прямой торговлей, данный термин имеет весьма расплывчатое значение, а потому им нередко злоупотребляют или используют не к месту. Relationship coffee обычно означает, что обжарщик и фермер, выращивающий и обрабатывающий кофе, поддерживают тесный контакт и прилагают совместные усилия для того, чтобы улучшить качество кофе и простоту отслеживания его "родословной".

‼️Температура чашки очень важна!

И это вовсе не из-за вкуса кофе, а из-за здоровья (хотя и вкус тоже, но сейчас не про это).
Вот, что говорит авторитетный медицинский журнал Lancet.

Еще в 2016 году 23 ученых из 10 стран собрались в Международном агентстве по исследованию рака (IARC), чтобы изучить влияние горячих напитков на организм. Они проанализировали около 1000 научных работ и пришли к жесткому выводу:

Напитки горячее 65°C — канцерогенны.

Неостывшие напитки определённо повышают риск развития рака пищевода. Горячая жидкость буквально повреждает клетки слизистой, провоцируя мутации.

А в чём проблема-то?! - спросите вы.

Стандартная температура подачи чая или кофе в кафе — 82-85°C. Это гораздо выше безопасного порога. Ученые настоятельно советуют пить любимые напитки только тёплыми (читай: немного остывшими).

Берегите себя и давайте своей чашке немного остыть.

А в Ирландии сегодня праздник - Национальный День Кофе - National Coffee Day! 🇮🇪 Целую неделю (!) ирландцы по всей стране отмечают этот праздник.

Мы присоединяемся!🎇

Не перепутайте с Днём Ирландского Кофе - это другой праздник)

☀️Сегодня в Коста-Рике День Кофе!

Радуемся вместе с коста-риканцами!☕️

💥А у нас небывалый розыгрыш!💃🕺

Будут выбраны сразу 3 (!) счастливчика и им будет направлена гватемальская вкуснятина одного из топовых обжарщиков в любой уголок России.

Первых двух победителей будет чествовать Кофе-дайджест | Москва — там живёт белый медвежонок, который каждое утро знает, где в городе сегодня скидки на кофе. Но это ещё не всё: там есть гадание на кофейной гуще по утрам, техники латте-арта и истории про кофе в искусстве — всё это вперемешку с милым мишкой-талисманом на каждой картинке.
Третий победитель будет награждён каналом Кофе и не только где есть всё (ну, или почти всё) про кофе и не только.

Правила как всегда легки и до боли просты - быть подписанными на Кофе-дайджест | Москва и Кофе и не только. Останется только нажать "Участвовать" внизу этого поста👇и немного подождать.

20.09. честным ботом будут выбраны 3 победителя, которым и достанется кофейное зерно.

И не забудь поставить "лайк" на удачу!🍀

Погнали!🤞

Ну, что, на этот раз у нас Эфиопия Сидамо от "Фабрика Кофе".
Их зерно из Мексики мы как-то брали уже (вот)

Пряно-цветочный вкус Эфиопского зерна явно читается, и даже некоторая кислинка на остывании, но горечь от упущенных возможностей и разбитых надежд послевкусия добавляет некоторое сомнение, что вместо 100% арабики пьёшь какую-то халтурную робусту. Хотя допускаем, что, возможно, из-за недолжного хранения зерно вполне могло просто испортиться.

Кто его знает?...

В целом - фильтр вполне пить можно, если не ждать оценку 90+ от этого зерна. Мы, конечно, не профессиональные оценщики, но здесь явно за Q80 еле переваливает. Тем не менее, тут весьма достойное соотношение цены и качества, наш вердикт - "почему бы и нет".

А наш поиск эталонного эфиопского зерна на маркетплейсах (и не только) продолжается.

#59

Попробовали на днях бленд Leggenda Oro от финских "Paulig" тверских "Poetti".

Причин на то было две:
Первая - светлая обжарка, что не совсем характерно для линеек коммерческого кофе. А вторая - более чем доступная цена на одном из маркетплейсов.
Дополнительно на пачке было обозначение "100% premium arabica". Что это означало - только сам производитель знал, но нам стало интересно.

Делали стандартный фильтр с предсмачиванием.

Наш вывод - из "коммерции" это, пожалуй, наиболее питкий кофе, чем, скажем, из такого же сегмента, но уже "средней" обжарки. Ведь все мы когда-то сталкивались с ситуацией, когда в пачке "medium roast" лежат натуральные угли.
И безусловно, в бленде, зерно которого "собрано в регионах Африки, Центральной и Южной Америки", в принципе, может находиться что угодно. Но, в целом, это довольно сносная арабика.
Пить вполне можно.

Не скажем, что нами четко ощущается заявленный лёгкий вкус с цветочно-фруктовым букетом и нотками яблок, но "цитрусовость" в кислинке и "ореховость" в горчинке вполне себе четкие.
И из указанного "приятного длительного послевкусия" мы 100 процентно смогли различить только "длительность".

Конечно, это бленд.
Конечно, это коммерция.
Конечно, это "Poetti".

Но даже если брать в расчет только эти три фактора, и пить не слишком вдумчиво, зерно достаточно неплохое. Разнообразить свой "вкусовой гардероб" зерном Leggenda Oro будет совсем не лишним.

#58