Dobro Coffee Microroasters

☕️Что вообще делает обжарщик, пока зерно крутится в ростере?

Со стороны кажется: засыпал зелёное зерно, подождал и получил готовый кофе…

Но на самом деле во время обжарки постоянно принимаются решения, от которых потом зависит вкус в чашке ☕️

Обжарщик следит за тем, как меняется температура зерна, сколько длится каждый этап и как быстро развивается обжарка. Даже небольшая разница во времени или температуре может заметно изменить результат!

Например, один и тот же лот можно раскрыть по-разному:
🟡сделать вкус более сладким и плотным
🟡сильнее подчеркнуть ягодность и кислотность
🟡вывести на первый план шоколадные и карамельные ноты
🟡сохранить более лёгкий и деликатный профиль

Поэтому для каждого зерна подбирается свой профиль обжарки, а дальше результат обязательно пробуем на каппинге и смотрим, получилось ли раскрыть именно те ноты, которые хотели! 💛

☕️ Почему раф такой уютный?
Как появился этот сливочный напиток

Раф – один из тех напитков, которые буквально созданы для холодной погоды

Классический раф готовят на основе эспрессо, сливок и сахара или ванильного сахара

В отличие от капучино или латте, ингредиенты обычно взбиваются вместе, поэтому напиток получается таким мягким, плотным и кремовым 🫗

🧐 А появился раф в Москве в конце 1990-х. По самой распространённой версии, в кофейне Coffee Bean один из постоянных гостей по имени Рафаэль попросил приготовить для него что-то более мягкое и сливочное

Бариста смешали эспрессо со сливками и ванильным сахаром, а позже напиток стали заказывать как «кофе для Рафа» и затем просто «раф»

С тех пор раф давно перестал быть только ванильным. Сейчас его делают с халвой, лавандой, корицей, специями, карамелью и десятками других вкусов

И этой осенью мы тоже решили дать рафам отдельное место в спешл-меню 🎃🍁

У нас уже можно попробовать раф халва, раф синнабон и лавандовый раф

Приходите пробовать в наших кофейнях!

Осень, но в эстетике тех самых 2010-х 🍂

Помните время, когда лавандовый раф автоматически делал вас самым модным человеком за столиком, а корица, сливки и огромная кружка были обязательными атрибутами осени?

При создании нового сезонного меню наши бариста решили немного поностальгировать и вдохновились именно этой эпохой. Получились напитки, которые знакомы давно, но мы собрали их по-своему!

✨Раф Синнабон

Эспрессо, топлёное молоко, сгущёнка и корица, а сверху смесь корицы и кардамона. Сладко, пряно и максимально уютно

✨Раф Халва

Для тех, кому обычного рафа уже недостаточно. Молоко, эспрессо, урбеч из подсолнечных семян и мёд, сверху взбитые сливки и какао. Получился плотный, ореховый десертный напиток

✨Лавандовый раф

💜 Да, ОН ВЕРНУЛСЯ 💜
Сливочный, сладкий, цветочный, с лавандовым сиропом и сушёной лавандой сверху. Тот самый напиток, который в 2010-х нужно было попробовать хотя бы раз, чтобы официально считаться человеком, который «разбирается в кофейнях» 😎

✨Горячий тыквенный бамбл

Осенняя версия бамбла: эспрессо с тыквенным соком и мускатным орехом, взбитые вместе до тёплой текстуры. Сверху сливки, немного муската и тыквенные семечки. Тыквенный сезон открыт 🎃

✨Фильтр-глинтвейн

Когда хочется глинтвейна, но кофе тоже бросать никто не собирался. Фильтр соединяем с гранатовым соком, мёдом, лимоном, корицей, гвоздикой и перцем. Сверху кайенский перец и звёздочка бадьяна

✨Какао Эрл Грей

Шоколад + чай с бергамотом = сочетание, которое звучит неожиданно, но работает очень уютно. Молочная шоколадная основа с Earl Grey, взбитыми сливками, кокосовыми чипсами, корицей и кардамоном

✨Облепиховый чай

Ещё один привет из тех времён, когда облепиховый чай появился примерно в каждой второй кофейне 😅
Облепиха, мёд, лимон, имбирь, гвоздика и апельсин. Кисло-сладко, пряно и идеально для холодного Петербурга

В общем, этой осенью возвращаемся в те самые беззаботные 2010-е

Только теперь можем позволить себе заказать лавандовый раф совершенно осознанно ❤️🎃

‼️ Ну что, раскрываем ответ?

Если говорить именно о вкусовом профиле кофе, то основа всего ➡️ зерно

Именно оно задаёт потенциал чашки: кислотность, сладость, плотность и то, будут ли во вкусе скорее ягоды, цитрусы, шоколад, орехи или цветочные ноты

Но остальные пункты тоже очень важны:

1⃣ Зерно – база

Страна, регион, разновидность и обработка сильно влияют на то, каким кофе вообще может получиться. Из одного зерна нельзя «сварить» вкус совершенно другого

2⃣ Обжарка меняет характер

Светлая обжарка обычно лучше сохраняет особенности самого зерна, а более тёмная добавляет больше карамельных, шоколадных и жареных оттенков. Слишком сильная обжарка может даже перекрыть часть исходного вкуса

3⃣ Способ приготовления меняет то, как этот вкус ощущается

Фильтр может показать больше чистоты и кислотности, эспрессо – концентрации

Один и тот же лот действительно может ощущаться очень по-разному, но способ приготовления скорее раскрывает зерно по-разному, чем создаёт новый вкус с нуля

4⃣ Молоко сильно влияет на готовый напиток, но не на само зерно

Оно добавляет сладость, сливочность и смягчает кислотность. Поэтому один и тот же эспрессо в чёрном виде и в капучино будет восприниматься совершенно иначе

Так что наш ответ — зерно 🌼

А дальше уже обжарка и способ приготовления решают, какую сторону этого зерна вы увидите в чашке

А вы что выбрали в опросе?

Как наше зерно проходит путь от зелёного до готовой пачки ☕️

Мы сами обжариваем кофе, поэтому каждое зерно проходит несколько этапов прежде, чем попасть к вам домой

✨Сначала это зелёное зерно
Именно в таком виде оно приезжает на обжарку

✨Дальше зерно отправляется в ростер, где раскрывается его вкус и аромат

✨После обжарки кофе охлаждается, а затем проходит через дестонер – оборудование, которое отделяет возможные посторонние частицы

✨Следующий этап – каппинг
Мы завариваем и пробуем кофе, оцениваем вкус и проверяем результат обжарки

✨И только после этого зерно отправляется на фасовку и оказывается в тех самых пачках Добро, которые вы видите на полках 🤎

Получается такой путь:
зелёное зерно ❄️ ростер ❄️ охлаждение ❄️ дестонер ❄️ каппинг ❄️ фасовка

☕️ Несколько этапов между зелёным зерном и вашей чашкой: каждый из них важен для финального вкуса

🇬🇧 English Speaking Club в Warm Stories

Если хочется больше говорить на английском, расширять словарный запас и обсуждать темы, которые действительно цепляют, присоединяйтесь к нашему разговорному клубу

Здесь нет давления из-за уровня языка и страха сказать что-то не так. Это живые встречи за кофе, где одновременно тренируем английский, мышление и уверенность в разговоре

Когда встречаемся
🔜 Среда, 18:30-20:00 — 500 ₽
Больше практики: грамматические упражнения, задания на быструю речь, воображение и креативность

🔜 Суббота, 16:00-18:00 — 400 ₽
Более свободный формат общения

*Если сейчас нет возможности оплатить участие, можно предложить другой формат вклада в клуб

Что делаем на встречах
✔️ учим новые слова и выражения и сразу используем их в разговоре
✔️ играем в Two Truths and a Lie, This or That, Alias и мини-дебаты
✔️ пробуем авторские игры клуба
✔️ готовим короткие презентации, обсуждаем статьи, придумываем истории или выходим на прогулки и пикники

Темы тоже самые разные: как мы принимаем решения, что для нас значит дом, детство, юмор, еда разных стран и многое другое

Кто ведёт клуб
Ведущий — @English_W_Moon, приехал в Россию из Канады

Почти 10 лет занимается наставничеством, обучением и преподаванием!

Канал клуба: @Moon_Symposium
Регистрация: https://t.me/Moon_Symposium/107

📌 Warm Stories, Богословская, 4к1

Приходите говорить, спорить, смеяться и прокачивать английский вместе ☀️

☕️ Как вы завариваете кофе дома?

Вкус кофе меняется не только из-за зерна или обжарки.
На него сильно влияют помол, время контакта с водой, давление и даже наличие бумажного фильтра.
‼️ Поэтому один и тот же лот в разных способах заваривания действительно может ощущаться совсем по-разному

✅Турка
Здесь используется очень мелкий помол, а бумажной фильтрации нет. В чашке остаётся больше кофейных масел и частиц, поэтому вкус получается плотным и насыщенным

✅Фильтр
Вода постепенно проходит через слой кофе, а бумажный фильтр задерживает часть масел и частиц🧡За счёт этого чашка получается чище и легче, а фруктовые, ягодные, цветочные и цитрусовые ноты обычно считываются ярче

✅Кофемашина
Эспрессо готовится под высоким давлением и за очень короткое время. В результате получается маленькая, но очень концентрированная чашка с плотным телом и ярким вкусом. Именно эспрессо становится основой для капучино, латте и флэт уайта

✅Дрипы
По принципу это тот же фильтр, но всё уже подготовили за вас 🧡
Кофе смолот и расфасован порционно. Остаётся поставить пакет на чашку и пролить горячей водой!

💚 Для любителей бесконечного кофе у нас хорошие новости 💚

В «Прекрасной Зелёной» появился кофейный рефилл: вы можете пробовать фильтр столько, сколько хочется

Одновременно на выбор стоят три разных фильтра, и они регулярно меняются!

Сейчас, например:
🤩Кения Сангалай, мытая обработка
🤩Руанда Гашару, натуральная обработка

Можно сравнивать вкусы, возвращаться за следующей чашкой и находить новые любимые лоты без ограничений

📍Моховая, 41
Рефилл — 400 ₽

И подписывайтесь на Telegram-канал «Прекрасной Зелёной» 🪴
Там мы рассказываем о новинках, подробнее знакомим с кофейней и анонсируем мероприятия!

Что вообще значит «свежая обжарка»? ☕️

Иногда кажется, что чем кофе свежее после ростера, тем он вкуснее. Но зерно прямо «из печки» не всегда лучший вариант

После обжарки внутри зерна остаётся много CO₂. Первые дни он активно выходит, этот процесс называется дегазацией. Если заварить кофе слишком рано, газ может мешать воде равномерно взаимодействовать с зерном, а вкус получится менее стабильным

✅ Поэтому кофе нужно немного «отдохнуть»:
для фильтра многие лоты начинают хорошо раскрываться примерно через 3-7 дней после обжарки.
Для эспрессо часто ждут дольше, примерно 7-14 дней

Точные сроки зависят от зерна, степени обжарки и способа приготовления

А дальше начинается самое интересное: вкус становится более собранным, лучше проявляются сладость, кислотность и отдельные ноты

❗️«Свежая обжарка» не значит «обжарили сегодня». Скорее это кофе, который недавно обжарили и который находится в хорошем периоде для заваривания

Кстати, именно поэтому на пачке так важно смотреть дату обжарки, а не только срок годности 👀