Fáuno™: Клуб Путешественников

Этот кофе выращен в знаменитом регионе Чьяпас и классифицируется как Strictly High Grown, что указывает на его высокогорное происхождение. Свое название он берет из языка местных индейцев майя: «Ki-Saya» переводится как «вкусная природа». Большую часть урожая собирают мелкие фермеры, принадлежащие к коренным общинам Тсотсиль и Цельталь. Благодаря уникальному микроклимату Чьяпаса с его богатыми почвами и прохладными ночами, ягоды созревают медленнее, формируя плотное зерно со сбалансированным профилем.

Мы выбрали один из самых натуральных способов удаления кофеина по технологии Mountain Water Process, для которого используется чистая родниковая вода с Пико-де-Орисаба, самой высокой горы Мексики. Ягоды подвергаются классической мытой обработке, после чего зеленые зерна обрабатывают паром для получения экстракта, который пропускают через специальные фильтры, задерживающие более 97% кофеина. Затем вкусоароматические компоненты возвращаются обратно в зерно, после чего кофе медленно сушат и полируют. Такой метод без использования искусственных химикатов позволяет полностью сохранить природный букет Мексики.