Дистилляция для чайников
Если вы не разбираетесь в методах дистилляции, то начните разбираться и разберётесь.
Шесть способов дистилляции и шесть способов потом сказать: «Ну вот теперь-то точно идеально»
Потому что джин — это не просто «залил спирт, кинул можжевельник и подождал, пока станет вкусно».
Хотя, судя по некоторым экспериментам, именно так человечество и пришло к большинству современных рецептов.
1️⃣ Куб — POT STILL
Старый добрый медный куб.
Делает всё медленно, обстоятельно и с характером.
Никакой спешки.
Никакого «давайте оптимизируем процесс».
Медь смотрит на вас и говорит:
— Успокойся. Я знаю, что делаю.
В итоге получаем насыщенный, фактурный спирт.
Особенно любимый виски, ромом, коньяком и прочими напитками, которым нравится рассказывать о своём происхождении после второго бокала.
2️⃣ Колонна — COLUMN STILL
А вот здесь начинается промышленная цивилизация.
Колонна умеет делать спирт чистым, лёгким и крепким.
То есть примерно так:
«Здравствуйте. Я ничего не чувствую. Я чистый спирт».
Для джина это особенно интересно, потому что нам часто нужен максимально нейтральный холст, на который потом можно рисовать ботаникалами.
Колонна такая:
«Держи 96%. Дальше сам».
3️⃣ SINGLE MALT / SINGLE GRAIN
Один тип зернового сырья.
И здесь уже начинается разговор про характер исходника.
Потому что можно сколько угодно рассказывать про технологию, но если сырьё интересное — оно всё равно где-нибудь вылезет.
А если неинтересное…
Ну что ж.
Двойная дистилляция не превратит хлеб в крафтовую булку.
4️⃣ ВАКУУМНАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯ
Мы уменьшаем давление → температура кипения снижается → можно работать с более деликатными ароматами.
Особенно полезно, когда хочется сохранить то, что при обычной температуре уже сказало бы:
«Всё, ребята, я перегрелся. Увидимся в следующей партии».
Цветы, фрукты, нежные ароматические компоненты — всё это может сказать спасибо.
5️⃣ ХОЛОДНАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯ
Здесь вообще всё наоборот.
Пока обычная дистилляция говорит:
Низкие температуры помогают сохранить деликатные ароматические соединения.
Особенно интересно для тонких ароматов и компонентов, которые не любят жару.
Потому что некоторые ботаникалы ведут себя как люди в офисе летом:
чуть повысили температуру — и продуктивность закончилась.
6️⃣ RE-DISTILLATION — ПОВТОРНАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯ
А вот это знакомо каждому, кто хоть раз смотрел на свой дистиллят и говорил:
«В целом нормально… но можно лучше».
Можно.
Перегнать ещё раз.
Потом ещё раз.
А потом ещё раз.
А потом посмотреть на календарь и понять, что на первоначальный план вы потратили уже три недели.
Зато чисто.
Зато мягко.
Зато теперь вы точно знаете, что такое перфекционизм в алкогольной промышленности.
И что же выбрать для джина?
Вот тут самое интересное.
Нет одного «правильного» метода.
Куб даст характер и плотность.
Колонна — чистоту и нейтральность.
Вакуум позволит аккуратно работать с нежными ароматами.
Повторная дистилляция — дополнительную очистку.
А дальше начинаются комбинации, эксперименты и те самые «а что будет, если…».
И именно здесь начинается настоящий джин.
Ginology — Да будет джин
.
.
.
.
.
Подписывайтесь, чтобы не потеряться:
Телеграмм: http://t.me/ginology
Личный телеграмм: @evgenygorbunow
ДЗЕН: https://dzen.ru/ginology
You Tube: www.youtube.com/@Ginology
МАКС чат: Евгений Джинология Горбунов
МАКС группа: Джинология – Да будет джин!
ВК: https://vk.ru/ginology
Instagram: https://www.instagram.com/ginology.russia
Если вы не разбираетесь в методах дистилляции, то начните разбираться и разберётесь.
Шесть способов дистилляции и шесть способов потом сказать: «Ну вот теперь-то точно идеально»
Потому что джин — это не просто «залил спирт, кинул можжевельник и подождал, пока станет вкусно».
Хотя, судя по некоторым экспериментам, именно так человечество и пришло к большинству современных рецептов.
1️⃣ Куб — POT STILL
Старый добрый медный куб.
Делает всё медленно, обстоятельно и с характером.
Никакой спешки.
Никакого «давайте оптимизируем процесс».
Медь смотрит на вас и говорит:
— Успокойся. Я знаю, что делаю.
В итоге получаем насыщенный, фактурный спирт.
Особенно любимый виски, ромом, коньяком и прочими напитками, которым нравится рассказывать о своём происхождении после второго бокала.
2️⃣ Колонна — COLUMN STILL
А вот здесь начинается промышленная цивилизация.
Колонна умеет делать спирт чистым, лёгким и крепким.
То есть примерно так:
«Здравствуйте. Я ничего не чувствую. Я чистый спирт».
Для джина это особенно интересно, потому что нам часто нужен максимально нейтральный холст, на который потом можно рисовать ботаникалами.
Колонна такая:
«Держи 96%. Дальше сам».
3️⃣ SINGLE MALT / SINGLE GRAIN
Один тип зернового сырья.
И здесь уже начинается разговор про характер исходника.
Потому что можно сколько угодно рассказывать про технологию, но если сырьё интересное — оно всё равно где-нибудь вылезет.
А если неинтересное…
Ну что ж.
Двойная дистилляция не превратит хлеб в крафтовую булку.
4️⃣ ВАКУУМНАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯ
Мы уменьшаем давление → температура кипения снижается → можно работать с более деликатными ароматами.
Особенно полезно, когда хочется сохранить то, что при обычной температуре уже сказало бы:
«Всё, ребята, я перегрелся. Увидимся в следующей партии».
Цветы, фрукты, нежные ароматические компоненты — всё это может сказать спасибо.
5️⃣ ХОЛОДНАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯ
Здесь вообще всё наоборот.
Пока обычная дистилляция говорит:
Низкие температуры помогают сохранить деликатные ароматические соединения.
Особенно интересно для тонких ароматов и компонентов, которые не любят жару.
Потому что некоторые ботаникалы ведут себя как люди в офисе летом:
чуть повысили температуру — и продуктивность закончилась.
6️⃣ RE-DISTILLATION — ПОВТОРНАЯ ДИСТИЛЛЯЦИЯ
А вот это знакомо каждому, кто хоть раз смотрел на свой дистиллят и говорил:
«В целом нормально… но можно лучше».
Можно.
Перегнать ещё раз.
Потом ещё раз.
А потом ещё раз.
А потом посмотреть на календарь и понять, что на первоначальный план вы потратили уже три недели.
Зато чисто.
Зато мягко.
Зато теперь вы точно знаете, что такое перфекционизм в алкогольной промышленности.
И что же выбрать для джина?
Вот тут самое интересное.
Нет одного «правильного» метода.
Куб даст характер и плотность.
Колонна — чистоту и нейтральность.
Вакуум позволит аккуратно работать с нежными ароматами.
Повторная дистилляция — дополнительную очистку.
А дальше начинаются комбинации, эксперименты и те самые «а что будет, если…».
И именно здесь начинается настоящий джин.
Ginology — Да будет джин
.
.
.
.
.
Подписывайтесь, чтобы не потеряться:
Телеграмм: http://t.me/ginology
Личный телеграмм: @evgenygorbunow
ДЗЕН: https://dzen.ru/ginology
You Tube: www.youtube.com/@Ginology
МАКС чат: Евгений Джинология Горбунов
МАКС группа: Джинология – Да будет джин!
ВК: https://vk.ru/ginology
Instagram: https://www.instagram.com/ginology.russia