Ботаникалы для чайников.
‘…солнечный зайчик…’
Если можжевельник — это основа, кориандр — гармония, то цитрусы — это солнечный зайчик, танцующий на стене даже в самый пасмурный день. Их задача — не перебить хозяев, а осветить их по-новому, подарить мгновенную свежесть, тот самый кик от которого вздрагивают вкусовые рецепторы.
Цитрусовые в составе джина используют для придания ему бодрого, яркого, свежего вкуса.
Представьте себе: в каждой микроскопической желёзке цедра лимона, лайма, апельсина или помело хранятся эфирные масла — это концентрированная душа фрукта, его солнечный паспорт. Когда мастер-дистиллер аккуратно снимает цедру, избегая горькой белой альбедо (это как не задеть соседа локтем), он похищает у солнца его самый ценный трофей.
Для производства джина чаще всего используют только кожуру цитрусовых. Чем толще кожура у лимона или апельсина, тем больше содержание эфирных масел в ней. Свежие корки лимона, апельсина, лайма и грейпфрута привносят в состав джина пронзительные сочные нотки, усиливающие аромат можжевельника. Много кто из производителей джина использует засушенные корки цитрусовых для придания сухости в органолептике джина.
Расскажу подробнее о наиболее распространённых цитрусах в составе джина.
Лимон: Классика жанра. Его цедра — это не про кислоту, а про чистую, звонкую, леденцовую свежесть. Она как первый вдох морозного утра.
Лайм: Более дерзкий и экзотичный брат. Даёт не просто свежесть, а терпкую, чуть горьковатую, «тропическую» колючесть.
Апельсин (особенно горький «севильский»): Это уже не просто свежесть, а глубина. Сладковатая, цветочная, с оттенками мармелада и ноткой элегантной горечи. Округляет вкус, добавляет тёплое, почти кондитерское звучание.
Помело, грейпфрут, юдзу: Это — авангард. Они дарят неожиданные оттенки: грейпфрут — с горчинкой и иронией, помело — цветочно–сладкий, юдзу — невероятно ароматный и загадочный, как японская гравюра.
Некоторые дистиллерии сочетают в одном напитке сразу несколько видов апельсинов выводя профиль джина на новый высокий уровень.
Да будет джин
.
.
.
.
.
Подписывайтесь, чтобы не потеряться:
Телеграмм: http://t.me/ginology
Личный телеграмм: @evgenygorbunow
ДЗЕН: https://dzen.ru/ginology
You Tube: www.youtube.com/@Ginology
МАКС чат: Евгений Джинология Горбунов
МАКС группа: Джинология – Да будет джин!
ВК: https://vk.ru/ginology
Instagram: https://www.instagram.com/ginology.russia
‘…солнечный зайчик…’
Если можжевельник — это основа, кориандр — гармония, то цитрусы — это солнечный зайчик, танцующий на стене даже в самый пасмурный день. Их задача — не перебить хозяев, а осветить их по-новому, подарить мгновенную свежесть, тот самый кик от которого вздрагивают вкусовые рецепторы.
Цитрусовые в составе джина используют для придания ему бодрого, яркого, свежего вкуса.
Представьте себе: в каждой микроскопической желёзке цедра лимона, лайма, апельсина или помело хранятся эфирные масла — это концентрированная душа фрукта, его солнечный паспорт. Когда мастер-дистиллер аккуратно снимает цедру, избегая горькой белой альбедо (это как не задеть соседа локтем), он похищает у солнца его самый ценный трофей.
Для производства джина чаще всего используют только кожуру цитрусовых. Чем толще кожура у лимона или апельсина, тем больше содержание эфирных масел в ней. Свежие корки лимона, апельсина, лайма и грейпфрута привносят в состав джина пронзительные сочные нотки, усиливающие аромат можжевельника. Много кто из производителей джина использует засушенные корки цитрусовых для придания сухости в органолептике джина.
Расскажу подробнее о наиболее распространённых цитрусах в составе джина.
Лимон: Классика жанра. Его цедра — это не про кислоту, а про чистую, звонкую, леденцовую свежесть. Она как первый вдох морозного утра.
Лайм: Более дерзкий и экзотичный брат. Даёт не просто свежесть, а терпкую, чуть горьковатую, «тропическую» колючесть.
Апельсин (особенно горький «севильский»): Это уже не просто свежесть, а глубина. Сладковатая, цветочная, с оттенками мармелада и ноткой элегантной горечи. Округляет вкус, добавляет тёплое, почти кондитерское звучание.
Помело, грейпфрут, юдзу: Это — авангард. Они дарят неожиданные оттенки: грейпфрут — с горчинкой и иронией, помело — цветочно–сладкий, юдзу — невероятно ароматный и загадочный, как японская гравюра.
Некоторые дистиллерии сочетают в одном напитке сразу несколько видов апельсинов выводя профиль джина на новый высокий уровень.
Да будет джин
.
.
.
.
.
Подписывайтесь, чтобы не потеряться:
Телеграмм: http://t.me/ginology
Личный телеграмм: @evgenygorbunow
ДЗЕН: https://dzen.ru/ginology
You Tube: www.youtube.com/@Ginology
МАКС чат: Евгений Джинология Горбунов
МАКС группа: Джинология – Да будет джин!
ВК: https://vk.ru/ginology
Instagram: https://www.instagram.com/ginology.russia