Рецепты как в Дораме 🍜

Яблоко крупное — 3 шт.
Слоёное бездрожжевое тесто — 500 г
Сахар, корица (ванилин) - по вкусу
Яйцо (желток) — для смазки
Сахарная пудра — для подачи
Коричневый сахар — 200 г

1. Яблоки для десерта выбирайте сладкие с кислинкой, чтобы вкус был поярче. Для тех, кто не любит корицу, яблоки можно слегка посыпать ванилином или ванильным сахаром.
2. Чтобы тесто легче наматывалось на яблочное кольцо и не тянулось, держите его размороженным в холодильнике, а используйте в охлажденном виде.
3. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте кольцами, толщиной 5 мм.
4. Специальным или подручным приспособлением сделайте в колечке отверстие, вырезая сердцевину. Отверстие должно быть диаметром не менее 2-2.5 см, иначе просовывать полоски теста будет сложно.
5. Сложите яблоки в емкость и посыпьте сахаром (у меня - коричневый) и корицей
6. Слоеное тесто раскатайте до толщины в 3-4 мм и нарежьте полосками по 1 см.
7. Обмотайте яблочные кольца полосками теста и выложите на противень с пергаментом. Если вы не уверены в качестве пергамента, то смажьте его маслом, я не смазывала.
8. Яблочные колечки необходимо смазать желтком и посыпать сахаром. Отправьте противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекайте 10-15 минут, в зависимости от свойств вашей духовки. Тесто должно зарумяниться.
9. Готовые яблочные кольца в слоеном тесте достаньте из духовки и дайте им немного остыть. При полном остывании тесто становится хрустящим, а яблоки - очень мягкими.

Куриное филе — 600 гр
Твёрдый сыр — 120 гр
Грецкие орехи — 100 гр
Сметана — 2 стол.л.
Растительное масло — 3 стол.л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Панировочные сухари — 100 гр
Пшеничная мука — 2 стол.л.
Куриные яйца (крупные) — 2 шт.
Молоко — 1 стол.л.
Соль (щепотка) — 1 гр

1. Филе курицы можете использовать с грудки или бедра птицы. Помимо указанных специй можете использовать свои по вкусу, например, паприку, хмели-сунели и т.д. Включите духовку на 180 градусов.
2. Куриное филе вымойте, обсушите. Каждое филе разрежьте вдоль на 2-3 части в зависимости от размера филе. Ломтики курицы накройте пищевой пленкой и слегка отбейте молоточком. Курицу посолите и поперчите.
3. Сыр натрите на крупной терке. Сыр можете брать любой, который хорошо плавится. От обычного Российского до моцареллы и сулугуни. Как заменять разные виды сыров читайте в статье в конце рецепта.
4. Грецкие орехи мелко порубите. Грецкие орехи можете заменить на другие: арахис, кешью и т. д.
5. Яйца тщательно взбейте вилкой с молоком и солью до однородности. Яйца берите крупные, чтобы кляра хватило на все кусочки курицы.
6. Каждый ломтик курицы обваляйте в муке, затем обмакните во взбитые яйца и запанируйте в сухарях. Панировочные сухари можете взять готовые магазинные или сделать такие самостоятельно из подсушенного и измельченного белого хлеба.
7. В сковороде на среднем огне разогрейте растительное мало. Выложите курицу в панировке и обжарьте примерно по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.
8. Куриное филе выложите в смазанную растительным маслом форму для запекания. Смажьте филе сметаной. Можно заменить сметану на майонез. Посыпьте измельченными грецкими орехами и тертым сыром. Поставьте в разогретую до 180°С духовку на 10-15 минут до появления румяной корочки на сыре. Подробнее о том, как правильно подобрать время и температуру запекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.

• Спагетти — 200-250 г
• Гуанчале — 100-150 г
• Яйца — 2-3 крупных желтков + 1 целое яйцо
• Сыр Пекорино Романо — 50-70 г, свеженатертый (обязательно!) + ещё немного для подачи.
• Черный перец — свежемолотый, очень щедро
• Соль - для варки пасты
• Оливковое масло — 1 чайная ложка

1. Нарежьте гуанчале небольшими кубиками или тонкими полосками (примерно 0.5 - 1 см).
2. Разогрейте сухую сковороду (лучше с толстым дном) на среднем огне. Если гуанчале совсем постное, можно добавить 1 ч.л. оливкового масла.
3. Выложите гуанчале на сковороду и обжаривайте, постоянно помешивая, пока жир не вытопится, а кусочки не станут золотистыми и хрустящими. Не пережарьте до черноты!
4. Снимите сковороду с огня. Аккуратно выньте обжаренное гуанчале на тарелку, оставив весь вытопившийся жир в сковороде. Он нам понадобится для соуса.
5. В глубокой миске (достаточно большой, чтобы потом смешать в ней всю пасту) соедините 2-3 желтка и 1 целое яйцо (если используете).
6. Туда же добавьте свеженатертый Пекорино Романо. Отложите немного сыра для подачи.
7. Щедро посыпьте свежемолотым черным перцем. Перец очень важен для вкуса!
8. Хорошо взбейте смесь вилкой или венчиком до однородности. Смесь должна быть довольно густой.
9. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь. Хорошо посолите воду (она должна быть как "морская").
10. Когда вода закипит, опустите спагетти и варите до состояния "аль денте" (чуть твердой внутри). Следуйте инструкции на упаковке, но обычно это 8-10 минут.
ВАЖНО: Перед тем как слить воду, обязательно сохраните примерно 1-2 чашки воды, в которой варилась паста. Эта крахмалистая вода – ключ к идеальной консистенции соуса.
11. Сразу же, пока паста горячая, переложите её в сковороду с вытопленным жиром от гуанчале. Поставьте сковороду обратно на очень слабый огонь или просто на теплую конфорку (или вообще снимите с огня, если боитесь перегреть).
12. Энергично перемешайте пасту с жиром.
13. Снимите сковороду с огня! (Это очень важно, чтобы яйца не свернулись).
14. Немедленно вылейте яично-сырную смесь на горячую пасту.
15. Быстро и энергично перемешивайте пасту щипцами или большой ложкой. 16. Горячая паста и жир будут постепенно готовить яйца, превращая их в сливочный, обволакивающий соус, а не омлет.
17. Постепенно, по столовой ложке, добавляйте немного сохраненной крахмалистой воды от пасты, продолжая активно перемешивать. Вода поможет соусу стать более кремовым и предотвратит его свертывание. Добавляйте до тех пор, пока соус не достигнет желаемой консистенции – он должен обволакивать каждую ниточку пасты.
18. Добавьте половину обжаренного гуанчале в пасту и снова перемешайте.
19. Немедленно разложите карбонару по теплым тарелкам.
20. Сверху посыпьте оставшимся хрустящим гуанчале, щедро присыпьте свеженатертым Пекорино Романо и ещё раз свежемолотым черным перцем.

• Куриное филе, говяжий фарш — 200-300 г
• Лук — 1 шт. (средняя)
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Растительного масло — 1 ст. л.
• Молотый кумин (зира)— 1 ч. л.
• Порошка чили, соль, черный перец — 1/2 чайной ложки
• Кукуруза — 1/2 стакана
• Помидоры — 1/2 стакана
• Большие пшеничные тортильи (лепешек для буррито) — 4-6 шт.
• Сыра (чеддер, моцарелла или смесь) — 100-150 г.
• Сметана или натуральный йогурт, гуакамоле или нарезанный авокадо, сальса, нарезанный салат, свежая кинза.

1. Если используете мясо: нарежьте куриное филе или обжарьте фарш. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок, жарьте до мягкости.
2. Добавьте к мясу специи (кумин, чили, соль, перец) и хорошо перемешайте. Если используете кукурузу и помидоры, добавьте их и потушите еще пару минут.
3. Слегка подогрейте тортильи на сухой сковороде или в микроволновке, чтобы они стали эластичными и не рвались при сворачивании.
4.  Выложите подогретую тортилью на рабочую поверхность.
5.  В центр (ближе к нижнему краю) выложите часть начинки (примерно 1/4 часть на каждую тортилью).
6. Сверху посыпьте тертым сыром.
7. Добавьте по желанию другие ингредиенты: салат, сметану, гуакамоле, сальсу.
8. Подверните нижний край тортильи поверх начинки.
9. Затем подверните боковые края внутрь, накрывая начинку.
10. Плотно сверните буррито, начиная снизу, чтобы начинка оказалась внутри.
11. Для более хрустящей корочки можно обжарить готовые буррито на сковороде (можно добавить немного масла) по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

• Груша — 3-4 шт.
• Коричневый сахар — 100 гр.
• Масло сливочное — 220 гр.
• Сахарный песок — 100 гр.
• Сыр рикотта — 200 гр.
• Яйца — 1 шт.
• Мука — 200 гр.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Ванилин — 1 ч. л.
• Лимонная цедра — 5 гр.
• Кардамон — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

1. Застелите дно разъемной формы бумагой для выпечки и промажьте её сливочным маслом.
2. Засыпьте коричневый тростниковый сахар и отправьте в разогретую до 150-180 градусов духовку на 15 минут, чтобы сахар карамелизовался.
3. В емкость для взбивания положите сливочное масло комнатной температуры и сахарный песок. Вбейте одно яйцо и снова продолжайте взбивать.
4. Добавьте рикотту и снова взбивайте. Соедините разрыхлитель для теста, ванилин, кардамон, щепотку соли. Отправьте в емкость для взбивания эту смесь.
5. Всыпьте лимонную цедру. Всыпьте просеянную муку. Замесите тесто, оно достаточно плотное.
6. Нарежьте грушу дольками. На карамельную корочку положите сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками. Уложите веером дольки груши по кругу, заполните серединку.
7. Сверху выложите тесто. Разровняйте тесто поверх груш, если это будет сложно сделать силиконовой лопаточкой, можно разровнять руками, смоченными водой.
8. Отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, время выпечки – 1 час. Накройте форму с пирогом большой тарелкой и опрокиньте пирог, аккуратно снимите с него бумагу для выпечки.

• Облепиха - 0,5 стакана
• Мёд - 50 г
• Вода - 750 мл
• Цедра лимона - 1 ч. л.
• Имбирь - 20 г
• Зелёный чай - 1 ст. л.

1. Имбирь очистить от кожуры, промыть под проточной водой. Нарезать на дольки, сложить в заварочный чайник. Добавить зелёный чай, мёд, лимонную цедру.
2. Ягоды облепихи промыть под проточной водой. Немного размять, отправить в чайник к остальным ингредиентам. Залить все ингредиенты кипятком. Дать настояться в течение 10 минут. После этого разлить горячий чай по чашкам и подавать к столу.

• Мука пшеничная / Мука — 240 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сахар — 130 г
• Разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• Сироп ананасовый — 100 мл
• Масло сливочное — 120 г
• Соль — 1 щепот.
• Сахар коричневый — 150 г
• Масло сливочное — 80 г
• Ананас (консервированные) — 1 банка

1. Просеять муку, разрыхлитель и соль.
2. Приготовить карамельную основу. Смешать коричневый сахар и сливочное масло.
3. Выложить карамельную основу в форму для запекания (20 см) и разровнять.
4. На карамельную основу, слегка вдавливая, выложить кружочки ананаса (у меня ушло 4 колечка).
5. Приготовить тесто. В отдельной миске размешать 120 граммов сливочного масла и 130 граммов сахара.
6. Затем по одному вбить яйца.
7. Влить ананасовый сироп и еще раз хорошо все взбить.
8. В масляную массу постепенно ввести мучную смесь. Тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Можно воспользоваться миксером.
9. Тесто аккуратно выложить поверх ананасов и разровнять.
10. Форму отправить в разогретую духовку (190°С). Выпекать 45 минут до сухой лучины. У меня форма разъемная, поэтому поставила ее на противень, т. к. может вытекать сахар. Лучше печь этот пирог в цельной металлической форме.
11. Готовый пирог извлечь из духовки. Дать полностью остыть. Аккуратно провести ножом вдоль стенок формы. А затем перевернуть на тарелку.