Другим наука
Медная сковорода с ручкой, украшенной головой гуся, выставлена в археологическом музее Салоник, ей 2400 лет. Похожи на современную сковороду и кикладские сосуды из обожжённой глины и камня, найденные на островах Эгейского моря. Они гораздо древнее, но не факт, что в них готовили пищу. Есть версии, что наполняли водой или маслом и использовали как зеркало, как ритуальные сосуды или же выпаривали в них морскую воду для получения соли.

Сегодня для готовки одобрено множество материалов. Но известны и риски: чугун способен выделять в пищу железо, нержавейка – никель и хром. Медь и алюминий – свои ионы. Свинец и кадмий могут перейти в содержимое сковороды из декоративной или некачественной эмали.
Главное, что надо помнить для пищевой безопасности — это то, что все кислые продукты стоит готовить в химически нейтральной посуде. Это —эмаль без сколов и трещин, пищевая нержавеющая сталь и жаропрочное стекло. А также тефлон при умеренном нагреве: с ним важно не раскалять пустую сковороду сверх меры.
На полках магазинов защитные покрытия на основе тефлона активно конкурируют с изготовленными sol-gel методом — они заявлены как керамические антипригарные. Многослойные составы дополняют титаном. В продажу выпустили полимер PEEK — полиэфирэфиркетон, также экспериментируют с оксидами графена и редкоземельных металлов, но их безопасность пока не подтверждена.

Шефы с мировым именем выбирают разное: Гордон Рэмзи — HexClad, Томас Келлер — Hestan, Джейми Оливер — Tefal. Правда, все они — партнеры этих брендов. Любопытно, в чём они готовят не для публичного показа.