Путь Чужака

Как рождается один рилс 🔥

Подготовка это всегда увлекательно и всегда очень затратно по силам. Я с детства приучен: делать хорошо или не делать вовсе. Поэтому вкладываюсь на двести процентов, душой и телом. Особенно когда от вас идёт такая поддержка.

Всё начинается недели за две. Выбираю тему, которую мне самому интересно копать. История, научные факты, причины и следствия. Когда список блюд готов и я уже вижу их в голове, сочетания вкусов, подачи, начинается самое сложное: выбор локации. Я лёгок на подъём, и если место зацепило, поеду за тысячу километров. Так было с Северной Осетией 😅

В этот раз снимал в Константиново, в Рязанской области. Приехал туда в третий раз, а уезжая понял, что вернусь ещё не раз. Дело даже не в диких видах и нетронутом ландшафте. Там другая энергетика. Это место всегда встречает меня ясной погодой и будто направляет на что-то доброе.

Впервые я приехал сюда на рыбалку в июле. Потом провёл здесь гастро-день вместе с музеем-заповедником Сергея Есенина: восстановил блюда того времени, а для гостей сделал иммерсивную подачу с рассказом историка о жизни Есенина. Вчера приехал в третий раз, ровно на то же место. А ощущение, будто событие было на прошлой неделе!

Погода держалась весь день. Ни одной живой души вокруг и ни одного свидетеля того безумия, что я там творил))

Когда готовишь и снимаешь одновременно, главное это концентрация. Световой день всё короче. Нужно показать каждую деталь, приготовить на совесть и снять это красиво. Снимаю на три камеры: Insta360 X5, Luna Ultra и DJI Osmo Pocket 4, звук пишу на них же. Аккумуляторы и повербанки всегда с собой.

Из смешного. Приехал в полном боекомплекте, выхожу из машины и понимаю, что забыл стол...
Тот, на котором готовлю, и второй, который всегда ставлю за кадром под технику. Ни одного. Выручил местный отель, нашёлся пластиковый стол. Протёр, накрыл льняной скатертью, и всё стало дико!

На съёмках я вообще не ем, только вода. Раков сварил в казане на огне, но сел за них уже дома, в одиннадцать вечера. В одного уговорил штук сорок) Не ожидал, что получится настолько достойно: за всю жизнь варил их раза три, вчерашний был третий. Как варил и что добавлял, расскажу в рилсе 🤫

И ещё одна моя традиция: на съёмках всегда включаю авиарежим. Выключаю только вечером, когда всё сделано.

Съемки - это тяжело не только физически, но и морально. Девять-десять часов на ногах, от четырёх часов за рулём, и в голове иногда паника, что всё идёт не так. Главное собраться и делать что должен.

Зачем всё это ради 70-80 секунд? Потому что я люблю своё дело и хочу делать для вас лучший контент!

Спасибо каждому за поддержку и добрые слова, для меня это важно.

Будет дико 🫶🏻

Ужин Пушкина. 10 октября. Премьера Угодий Чужака 🔥

Я открываю Угодья Чужака, моё постоянное место. Остров в лесу, стеклянный дом среди деревьев и живой огонь. Мост на остров гости находят сами: с него начинается вечер.

Я восстановил блюда пушкинской эпохи и собрал из них авторский сет из восьми подач. Мои гости попробуют его первыми, меню откроется только за столом 🤫 Готовлю в четыре руки с Михаилом Мартовым, сооснователем ножей «Берёза».

Специально для гостей этого вечера приглашённые солисты Большого театра Елизавета Нарсия и Николай Землянских исполнят оперные партии Татьяны и Онегина в особой пушкинской программе ужина.

И это не все сюрпризы…

10 октября, суббота, 17:00
15 мест · 35 000 ₽
Дресс-код: светлый smart casual
Точное место каждый гость узнает лично за два дня до ужина.

👉🏻 Сайт Чужаков

Будет дико 🫶🏻

Обещал новости. Их две 🔥

Первая. Наше сотрудничество с «Азбукой Севера» в рамках Чужаков завершилось. Разошлись по-доброму, каждый идёт своей дорогой. Для вас не меняется ничего, кроме того, что Чужаки теперь целиком в моих руках: дикая гастрономия, авторские форматы и тот сервис, ради которого ко мне и приезжают.

Вторая. Совсем скоро анонс нового гастро-события. И это не просто очередной анонс. Я переосмыслил саму концепцию: что такое Чужаки, где и как это должно происходить.

Дальше всё будет иначе. Скоро расскажу, что именно.

Будет дико 🫶🏻

80 гостей за одним столом в стенах старинной пивоварни 🔥

26 сентября мы провели самое масштабное событие «Чужаков». Целый гастро-день.

Встреча: кулебяка на четыре угла, слабосолёные огурцы в тыкве, нарезка дикой рыбы и дичи, яйца Фаберже с трюфельным муссом.

В стол: царский оливье с олениной, сало из мраморной говядины сухого вызревания, грузди в сметане, расстегаи, хлеб-свеча.

Шоу-блюда: тартар из оленины с трюфелем, строганина из чира, калья с корнеплодами, брискет, томлёный барашек, осётр-альбинос с трюфелем и чёрной икрой, паста в головке пармезана.

Отдельно шла дегустация авторской коллекции водки «Путь Чужака» и крафтового пива. На десерт мороженое «Вечная мерзлота» и чай из самовара.

Гости прошли через несколько эпох царской России. Пробовали то, что любили Николай Второй, Есенин, Достоевский, Пушкин и другие. За каждым блюдом своя история, и ради этого я всё и делаю. История страны лучше всего заходит через стол.

Накроем такой стол в любой локации. И воплотим самую дикую идею, какую вы придумаете 🫶🏻

Будет дико 🔥

Ужин по строкам Пушкина. Как я его собрал🔥

Стол в горах Северной Осетии, над Мизуром. Высота две с половиной тысячи, облака идут ниже стола. Тем же временем, только 1829 года, Пушкин писал здесь:

«Кавказ подо мною. Один в вышине Стою над снегами у края стремнины».
Ехал он в Арзрум, к армии Паскевича. Годом раньше просился в действующую армию и получил отказ в самой вежливой форме: государь благосклонно принял вызов, но все места заняты. Тогда он поехал сам, никого не спросив.

Макароны с пармазаном
Ноябрь 1826-го, Пушкина только что вернули из ссылки, и он пишет другу Соболевскому дорожный путеводитель в стихах:
«У Гальяни иль Кольони Закажи себе в Твери С пармазаном макарони, Да яичницу свари».
Яйца из письма пошли в тесто, пасту сварил в чугунке на углях и вымешал прямо в головке пармезана, залив её спиртом и подпалив.

Ростбиф окровавленный
Первая глава «Онегина», обед у Талона на Невском:
«Вошёл: и пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток; Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет».
Вино кометы это шампанское 1811 года, лучшего винтажа эпохи. Слово roast-beef в русском ещё не прижилось, и Пушкин написал его латиницей. Отруб от мясного ателье Гранта Зозулинского два месяца вызревал на холодном воздухе и дошёл на углях до пятидесяти пяти внутри.

Щука в скатерти
Лицей, 1815 год. Шестнадцатилетний Пушкин мечтает о своём доме, и мечта такая:
«Дымятся щи, вино в бокале, И щука в скатерти лежит».
Десять килограммов, внутри её собственная икра, начинил гречкой и чёрными лисичками. По-латыни этот гриб зовётся рогом изобилия, французы называют его трубой мёртвых.

Резал всё на своей доске из Лавки Чужака.
За границу Пушкина так и не выпустили ни разу. Единственный раз он перешёл пограничную реку здесь, на Кавказе, и записал: «Я никогда ещё не видал чужой земли». А берег за рекой был уже наш.

Годом раньше Пушкина не пустили на войну. Сюда, на Кавказ, он поехал сам, без разрешения царя.
А мы годами ждём разрешения, чтобы жить.

Быть добру 🫶🏻